老姜生炒走地鸡

食材&配料：

嫩走地鸡、盐、生抽、蚝油、葱姜汁、老姜白酒、鸡精、小米椒末

制作步骤：

嫩走地鸡宰杀干净，清洗干净血水后剁成小块，放入盐、生抽、蚝油、葱姜汁略微腌制备用。把老姜清洗干净，切成薄片，下入油锅中半煎炸至微微焦黄。倒入腌制好的鸡块，大火爆炒至变色成熟，烹入高度白酒激发香气，放入剁碎的小米椒翻炒均匀，加入盐、鸡精、生抽再次调味，炒干水分，炒至鸡肉熟透即可出锅。

蒜香椒盐猪排

食材&配料：

梅头肉、葱段、姜片、蒜末、洋葱末、椒盐、花雕酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、老抽

制作步骤：

猪梅头肉切成指头厚的片，加入葱段、姜片、蒜末、洋葱片、椒盐、花雕酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、老抽抓拌均匀，腌制半个小时。不粘锅喷油，开小火，下入去掉小料的梅头肉慢火煎至出油，时不时地翻面煎至熟透。下入腌制料开大火翻炒出香，炒香后加入适量的清水，中小火焖烧十分钟，勾芡收浓稠汤汁出锅，改斜刀片摆盘，把剩余的汁过滤在食材的表面即可。

脆皮青椒酿素肉

食材&配料：

青椒、香料油、三鲜素馅、五香粉、花椒粉、胡椒粉、姜末、菌菇粉、香油、生抽、素蚝油、盐、脆炸糊

制作步骤：

花椒、八角、香叶、姜、香菜择洗干净控水后凉油下锅，香菜最后放，开小火，炸至香料焦黄，过滤留油。取嫩豆腐、胡萝卜、紫菜分别清洗干净，嫩豆腐捏碎，胡萝卜去皮切碎用开水加盐焯熟，和控干水分的紫菜混合均匀。五香粉、花椒粉、胡椒粉、姜末、菌菇粉、香油、生抽、素蚝油、盐调味，放入炸好的香料油和适量的生粉搅拌均匀。青椒清洗干净去蒂去籽，切成段，酿入调制好的素馅料，再裹上用淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、盐、油水混合调制的糊，下入油锅中炸至成熟出锅装盘即可。