茄子，这寻常食材，低热量，颇受减肥人士的青睐。然而对我而言，它却是餐桌上的“隐形杀手”。别人眼中的茄子，是佐餐佳肴；而在我这儿，却成了主食担当。那去皮后干煸至软糯的茄子，与蒜末、姜末、黄豆酱、豆瓣酱共舞，炒出的香气，简直令人欲罢不能。每每烹饪此菜，我都得提前备好足够的米饭，否则恐怕难以抵挡那诱人的味道。
对于我这位茄子忠实粉丝来说，青茄子和紫茄子各有千秋。紫茄子身披紫袍，富含花青素，抗氧化力强劲；而青茄子则青翠欲滴，给人以清新之感。两者在营养上不相上下，都含有蛋白质、脂肪、碳水、维生素等丰富养分，只是紫茄子的花青素含量更为丰富。在口感上，紫茄子软糯可口，而青茄子则因水分含量较高，口感略带生脆，却又不失清甜之味。
有人或许会说青茄子味道不佳，但口味之事，本就是见仁见智。在我这里，干煸茄丝便是心头好。这道菜的做法别具一格，既保留了茄子的原汁原味，又赋予了它新的风味。
那，这一期，就把我经常吃的干煸茄丝制作方法整理上来，喜欢吃茄子的可以试一试啊！网上应该没有，有的是干煸茄子和手撕茄子，这个做法是我不喜欢不去皮的茄子以及不喜欢手撕茄子蒸熟时味道的寡淡想出来的。不知道是不是独此一家，反正好吃就对了。
干煸茄丝
啊，没有图，这个图是干炸茄丝，用来凑数的。每回做这道菜，都怕动筷子慢了，自己抢不着，所以做一次就想着下次拍，结果每回都没有拍成……
食材&配料：
青茄子或者紫茄子、干辣椒（不吃辣的不放）、蒜末、姜末、黄豆酱、豆瓣酱、盐
制作步骤：
茄子去皮切成两段后再改刀成薄片，继续切成丝，用清水浸泡一下去除涩味和防止氧化变黑。浸泡后的茄子多次换水至水清澈，捞出挤干水分备用。起锅烧热，不放油，直接下入茄丝干煸至水分挥发，这一步可以让你的茄子具有一定的香气，而不是像蒸出来的茄子那样不调味道就完全没有任何气味，待茄子完全变软铲出备用。净锅烧热油，爆香蒜末、姜末、干辣椒（哦，这个要用温水浸泡一下，沥干水分再用），放入黄豆酱、豆瓣酱炒出红油（这豆瓣酱一般情况下我不怎么放，但偶尔会用一下，就是偶尔吃吃辣有助身体健康）。把酱炒香后下入茄丝翻炒均匀，让茄丝和酱料充分融合，尝一下味道看要不要加盐，如果不需要加盐这个时候就可以出锅食用了。
它也是来凑数的，下回做我记得拍啊！
这道菜食材简单，制作方法也简单，就是广东人家里头通常都害怕上火，这些炒出来的，基本上都会被一边吃一边“骂”：不要吃这么多，吃多了上火。
等你认真地听完这顿“骂”，你再回头一看，餐桌上的盘子里头已经没有茄子的踪影了……
某大龄“宝宝”拿去拌饭吃了……
这个还是拿来凑数的，我觉得好像不要等我拍了
对了，这个做法两种茄子都适用，因为不管啥颜色的茄子，都得把水分煸干煸软了再调味。你要是喜欢吃茄子不妨按照步骤操作起来，试一试当制作好的茄子端上桌，你的家人会不会也掌握了茄子消失术。
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