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《1》
南甜北咸。
国土辽阔注定了饮食文化的差异。
最近北方的茶友又一次肯定了南甜北咸的说法：“这几天在福州吃饭，菜大多数都是偏甜口的，和江苏一样，再次验证了南甜北咸的真理。”
口味差异并非一朝一夕能够形成的。
其中包含着气候、地理、历史等种种因素的原因。
看问题不能片面，就像新白茶随意地冲泡也会苦涩。
茶友留言中看到这样的疑惑：
“新白茶泡出来的味道苦涩，是不是品质的问题？新白茶难道不是随便泡都不应该会涩的才对吗？”
针对这个问题的回答。
首先，新白茶会苦涩，不一定仅仅是品质的问题，可能还有冲泡手法不对的原因。
自然也就没有所谓的“新白茶随便泡都不会苦涩”的说法。
《2》
优质的新白茶不会有苦涩味吗？
这个说法是错误的。
白茶的苦涩感来自于体内的茶多酚和咖啡碱等物质的含量有关。
与新白茶还是老白茶并没有直接关系。
优质的白茶，需要富含茶氨酸，适量茶多酚，少量咖啡碱。
每种物质都不可或缺，以达到调和的作用，使茶汤的滋味层次更丰富。
再加上正确的冲泡方式，营养物质均匀释放。
茶汤中的内质充足，口感鲜爽柔滑，回甘生津，苦涩感较弱，到可以忽略不计的程度。
新白茶陈化为老白茶后，与新白茶的风味截然不同。
风味甘甜，口感醇厚，入口浆感十足。
因此，一款白茶，苦涩与否和年份无关，关键在于品质和冲泡方式。
这篇文章就为大家一一列举白茶苦涩的原因。
《3》
首先，产区不佳。
一方水土养一方人，一方水土养一方茶。
产区直接影响了白茶的品质。
茶树作为集天地之灵气的植物，在不同的地理环境和自然气候的驱使下，孕育出的白茶品质也各不相同。
优秀的产区，茶叶的内在物质丰富，茶叶品质自然好。
像太姥山的高山茶园的海拔，在600米及以上，有利于白茶生长。
产区条件优异的白茶，让白茶内质充足，这样一来，就算是新白茶，也能有绝佳滋味。
反观，若是产区不好的白茶。
由于海拔低，没有云雾的阻挡，温度略高，茶树肆意生长。
成长的速度过快，会导致茶叶的营养成分减少。
强烈的光照晒伤白茶，如此一来，茶树滋生出大量的苦涩物质。
环境导致白茶的内质匮乏，苦涩物质难以和其它营养物质达到平衡。
各种因素叠加，产区不好的白茶，冲泡出的茶汤会苦涩也就不奇怪了。
因此，产区好是好白茶的基础。
《4》
其次，工艺不佳。
有了好的产区，工艺自然也不能落下。
白茶的制作工艺以萎凋和干燥为主。
看似简单的两个词，也可能会降低白茶品质。
萎凋是将茶青均匀摊开，让一枚枚的茶叶进行日光萎凋。
是一个让茶叶自然脱水的过程，在脱水的同时，也带走茶叶内的苦涩物质。
如果工艺不佳，例如，萎凋时摊晾一环中，茶青堆积，造成走水不顺利，苦涩物质因此留在茶叶内。
没有及时摊晒，不仅会改变茶青的颜色，还会大量损耗白茶内质。
萎凋之后便是烘干。
不同品类的白茶，烘干温度也不同。
温度过高，容易烤焦茶叶，损失内部营养物质。
温度过低，容易让茶叶的含水量不达标，从而在后续的存放中，成为劣质白茶。
因此，产区和工艺，是优质白茶不可忽视的因素。
《5》
再者，冲泡手法不当。
有了好白茶的前提，新白茶苦涩与否还得看冲泡手法。
先说投茶量。
一般来说，110毫升的盖碗，投干茶5克即可，取茶时可以用克秤，保证茶叶的适量。
问过身边的茶友，平时都是怎么把控投茶量？回答大多是看心情，凭直觉，觉得差不多有5克就行了。
虽然泡茶本是件修身养性的趣事，不应该受制于条条框框。
可是，这投茶量还是要谨慎啊，茶多水少，茶汤苦涩难耐；茶少水多，茶汤清淡无味。
再说快出水。
在注水到出汤过程中，速度尽量快，能够控制在7~8秒之间最佳，快出水，才能展现白茶的鲜香醇爽。
否则，造成闷泡，不仅会让茶汤苦涩，还会破坏白茶的耐泡度。
最后切记沥干茶汤。
若没有沥干茶汤，也是不经意间地闷泡，茶汤会变得越来越浓。
经过一冲接一冲地沉积，茶汤定是奇苦无比。
只有注意了这些冲泡细节，才能泡出一杯浓淡适宜的爽口茶汤。
《6》
最后，新白茶，不适合煮着喝。
白茶，是一种不揉不捻不杀青的茶类。
简朴的工艺，使白茶的结构得到了完整的保存。
新白茶，即陈化时间不满一年的白茶。
陈化时间短，意味着白茶体内的物质都处于较活跃的状态。
若是进行煮茶，大量的营养物质一齐释放进茶汤。
不仅汤色过于浓重，而且茶汤必然是极其苦涩，哪还有新白茶的清甜、鲜爽。
一口下去，口腔尽是苦涩滋味，破坏之后的喝茶体验，还浪费了一款好茶。
因此，盖碗冲泡才是最适合新白茶的冲泡方式。
煮茶还请选择上了年份的陈白茶或老白茶。
经过时间的沉淀，它们体内的物质转化得更加沉稳、醇厚。
香气更加悠扬，茶味更加饱满，沸煮之后的茶汤极尽甘醇绵柔。
所以，选对冲泡方式也是避免新白茶苦涩的关键之一。
《7》
冬季，适合来一杯热茶。
无论新白茶还是老白茶都是不错的选择。
新茶鲜爽，老茶醇厚。
白茶怎么喝，是一件随心的事，但也要对身体负责。
一杯苦涩的茶，过量的物质，对身体根本没有益处。
合宜地对待每一款茶，方是不辜负。
人生如茶，可以浓烈亦可以淡雅。
用一颗平和的心安然轻放每一寸光阴。
沉时坦然，浮时淡然。
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