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《1》
西施是一位美女，人们无不惊叹她的倾国倾城之貌。
因病常作皱眉捧心状，但模样依旧很美。
同乡的一位丑女子见了，也整日手捂胸口，紧皱眉走来走去。
结果却是，人人见了退避三分，唯恐避之不及。
这便是有名的东施效颦。
西施皱眉捧心是病美人，东施效仿倒成了跳梁小丑。
同这故事一样，老白茶也有一位“东施”，那便是做旧茶。
在白茶市场日益火热的今天，想分一杯羹的大有人在，做旧茶应运而生。
何为做旧茶。
即通过渥堆、高温烘干、暴晒等一系列不正当的手法，强行将白茶的年份拉高。
但做旧茶与真实品质高的老白茶，终究有着本质的差别，不可混为一谈。
如何避免做旧茶，成了茶友们关心的问题。这不，马上为大家献上3招分辨做旧茶的小技巧。
《2》
技巧一、看外观。
首先，看白茶的叶片。
老白茶的工艺简朴，主要是萎凋和烘干。
因此，很大程度地保持了白茶的原始风貌。
新白茶时期的叶片，在自然脱水的情况下，颜色变化自然，多是鲜绿、嫩绿，是属于大自然的绿色。
就算陈化多年，成为了老白茶，叶片虽然颜色加深，多是深绿色、暗绿色，但也是光泽依旧。
当然，这前提是储存良好的情况下。
而做旧茶的色系单一，叶片整体暗淡，有深褐色或是黑褐色。
在经过工艺摧残后，做旧茶的叶绿素遭到很严重的破坏，生出茶红素和茶褐素。
使得原本鲜嫩的叶片，强行地被人为拨动时间的转轮，跳过等待，一跃而成“有年份”的叶片。
这样的白茶，看上去死气沉沉，毫无活力。
是被黑暗鞭笞，失去了那份光亮，叶片黝黑。
再来，便是看芽头。
白茶的芽头不易做旧，是重要的分辨线索。
前不久，一位茶友怀疑自己刚入手的老白茶，有做旧的嫌疑，便将其的图片发来鉴定。
图中的白茶叶片呈深棕色，芽头却银白发亮，极度违和。
毫无疑问，这是一款做旧茶。
年份真实的老白茶，芽头从新白茶的银白色，逐渐变成灰白色。
白茶的芽头上覆着一层厚实的白毫。
这白毫如人类的头发，随着时间的推移，从年轻的乌黑，到年老的银白。
白毫是白茶的时间证人，诉说着白茶经历的岁月。
所以，若是叶片暗淡，芽头却崭新、银白的白茶，便可判定它是做旧茶。
《3》
技巧二、闻气味。
在形容做旧茶的气味前，我们先了解真实的老白茶是怎样的香气。
毫香，是伴随白茶一生的气味。
除非是存储时，方式不当，使白茶跑气或是串味，否则，老白茶的毫香可不会减弱。
而药香也是老白茶不可不提的香气。
优质老白茶的内质充足，药香更是醇厚沉稳且浓郁。
此外，陈香、花香、稻谷香也都是老白茶的香型。
回到做旧茶，那是不是说做旧茶就一定没有香气呢？
不是的，做旧茶也可能会有香气。
这就取决于做旧的程度了。若是做旧程度较轻，倒是会保留一些茶香。
但若是做旧程度严重，不仅香气寡淡，甚至会有异味。
如酸味、火焦味、糊味等等不舒适的气味。
这些异味从何而来，要说做旧茶的工艺了。
开头已经了解了做旧茶常见的手段，是渥堆、高温烘干以及暴晒。
渥堆是在茶青摊晒时，造成堆积，让白茶多余的水分无法顺利排出。
导致白茶重度发酵，就有了酸味。
而火焦味和糊味，就很好理解了。
高温或者暴晒，让娇嫩的茶青被灼伤或是晒伤，便是形成这味道的源头。
所以，做旧茶或是香气寡淡，或是异味难闻。
《4》
技巧三、尝滋味。
和香气一样，做旧茶的滋味也不全是苦涩难耐。
曾经，为了最真实直接的感受做旧茶与老白茶的区别，团队的大家“以身试险”。
用与平常一致的手法，冲泡了一饼做旧茶做测评。
外观黝黑的做旧茶，光是看着就已经兴致全无。
茶汤入口，虽然不出意料，有淡淡的酸味，但酸味之外竟还有一丝清甜。
滋味之后，便是汤感，做旧茶的汤感不稠不滑无浆感，完全不能与好白茶相提并论。
可见，不能用“毫无香味，茶汤苦涩难喝”来一棒子否定做旧茶。
但这汤感，也展现了做旧茶与老白茶最本质的差别，茶叶中的内质含量程度不同。
真实的老白茶，简单的工艺使其最接近原汁原味。
不揉不捻不杀青，让白茶的内在物质较为完整地保存下来。
让汤感稠滑，浆感十足，一口茶汤柔润细腻。
做旧茶在不良工艺下，内质早已经被消耗得所剩无几，没有足够的能量释放。
如那提线木偶，没有牵引的丝线为木偶赋予意义，独一只木偶是不会引人注目的。
充足的内质便是白茶的灵魂，内质不充足，茶汤便是空洞不爽口。
更甚者，茶汤难以下咽，口中异味弥漫，与老白茶简直云泥之别。
而且，做旧茶的商家已经为了利益，作假欺骗顾客，难保会更加降低底线。
或许会为了更多的面包，放宽制茶环境的要求，只顾着自己赚得盆满钵满。
这样的白茶，不仅风味不佳，而且还不能保证人身健康，得不偿失。
为了自身着想，茶友们不要侥幸尝试做旧茶。
《5》
假的终究是假的。
不论做旧工艺如何高超，仿制得如何惟妙惟肖。
总会有破绽可循。
并且，做旧茶内在的价值早已在做旧的那一刻，毁于一旦。
滥竽充数的南郭先生，尽管在齐宣王时能够在合奏中鱼目混珠。
但在齐宣王儿子继位之后，独奏不能，再没办法蒙混过关。
最后逃之夭夭，溜之大吉。
警惕做旧茶的陷阱，拒绝成为被收割的韭菜。
也不要因为做旧茶的存在，而对老白茶心存芥蒂，不愿再尝试。
做旧茶的结果，不应该由老白茶来买单。
通过外观、香气、滋味，还是能很有效地识破做旧茶的伪装。
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