本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载
《1》
有这样一条热度不低的讨论帖。
针对老白茶展开了激烈地讨论。
楼主的原贴是这样的:“为什么市面上的老白茶都是寿眉,银针和白牡丹不适合长久保存吗?”
网友A:“老白茶指的就是老寿眉,你见过存成老白茶的白毫银针和白牡丹吗?”
网友B:“楼上那位,没见过不代表不存在。老白茶可不单是老寿眉,白茶有白毫银针、白牡丹和寿眉之分,老白茶也是一样的。”
网友C:“楼主问白毫银针和白牡丹适不适合久存?适合,所有白茶都适合久存,白毫银针在市面上确实少见老茶,但是,若成功存放出老白毫银针,那价值不可估量。”
那老白茶的真相到底是什么?白毫银针和白牡丹到底可不可以久存?
先从什么是老白茶说起吧。
《2》
老白茶指的就是老寿眉?
其实不然。
老白茶的正确理解应该分两部分:老+白茶。
白茶就是整个白茶茶类,也就是说不只有寿眉,还有白毫银针和白牡丹,都有成为老白茶的机会。
而其中的“老”字,则是代表白茶的年份。
按照行业内约定俗成的说法,陈化年份达到三年及以上的白茶,我们统称它为老白茶。
老白茶,是靠存出来的。
一款茶能够存成老白茶,首先它的产量要足够多。
寿眉的采摘期长,春茶季和秋茶季都有它的身影,可想而知,寿眉的产量在白茶中,名列前茅。
因为产量高,长期储存成功的几率也高。
市面上的老白茶大多是寿眉的主要原因就在这里。
所以,老寿眉就是老白茶,是一种错误认知,无论什么品类的白茶,只要满足年份要求,都可称之为老白茶。
《3》
为什么市面上的老白茶少见白毫银针和白牡丹?
很简单,老寿眉多见是因为量多,那银针和白牡丹少见的原因,就是量少。
白毫银针的产量是白茶中最少的,远远低于寿眉。
一年中,属于白毫银针的时间如白驹过隙,转瞬即逝。
正常情况下,白毫银针的采摘时间在春茶季的前一小段时间,不超过十几天,若是遇到恶劣天气,采摘时间只会更短。
白牡丹紧接在白毫银针后采摘,与银针一样,采摘标准高,采茶时间有限。
两者采摘情况造成它们的产量有限。
并且,还要满足日常的喝茶需求。
本身数量就不多,消耗后,余量更不足以进行长期存茶。
故而,白毫银针和白牡丹在新茶时期消耗大半,老茶就更是难得。
《4》
物以稀为贵。
经济学中,价值决定价格,供求影响价格。
白毫银针和白牡丹的产量,决定了它们的价格必然不会低。
产区相同、工艺相同、年份相同、品质类似的白茶的价格大致是:白毫银针>白牡丹>寿眉。
银针和白牡丹不仅贵在产量少。
还贵在其营养充足。
白毫银针是茶树第一批冒出的芽头,代表着它的萌芽,是积蓄了一个冬天的能量。
可想而知,白毫银针的芽头里,养分充足,充满力量。
再加上采摘期最早,高山茶园的温度较低,所以,芽头的白毫更加浓密。
而紧随其后的白牡丹也不甘落后,二者的营养物质对比寿眉来说,都更为丰富。
在白茶市场还没有如今火热的时候,收藏老白茶还没有今天这样流行时,不少茶友的藏茶心态,不论是银针、白牡丹还是寿眉,只要能存成老茶就行。
如此这般,自然选择性价比高的寿眉来储存。
一来二去,市面上的老白茶自然少见银针和白牡丹。
《5》
不少老银针都在资深收藏家手里。
对于得来不易的银针,可不轻易示众。
唯有重要场合,才会拿出来分享和亮相。
所以,市面上优质的白毫银针都少见。
更遑论存成老白茶的银针,只能是凤毛麟角。
可以知道,其实白毫银针不是不宜久存,只不过,与其它白茶相比,白毫银针的储存门槛更高。
除了产量少,价格高,藏茶成本不低之外。
从加工上看,白毫银针也是所有白茶里,难度很大的。
白毫银针烘干难。银针的芽头像竹笋一层又一层,白毫浓密,只有技术到家的制茶师,才可以做到不破坏其养分的同时,又将芽头深处的水分彻底烘干。
没烘透的银针,存个一年半载就容易变味,不再如原先一般鲜爽,生出巧克力等怪味。
这样的老银针,不免给不知情的茶友,留下“白毫银针不能久存”的错误印象。
《6》
老白茶久存的关键是什么呢?
首先,产区好、工艺佳的白茶更有长期存储的价值。
好的产区,能够给予白茶花充足的养分,给后期的陈化提供良好的基础。
上乘的工艺,为白茶锦上添花。
高山茶的产区优秀,再加上精湛的工艺,二者结合便是极具有收藏价值的。
其次,团队陈化是长期存茶不可缺少的考虑因素。
大规模的存茶,更有利于加快陈化的进度,使白茶越存越香。
大量茶叶在一起,相互吐纳,相互融合。
根据经验,在相同品质的条件下,大批量存茶,风味陈化效果对比少量存茶的效果更明显,香气浓郁,汤水也更加饱满浓醇。
最后,注意存茶环境。储存,是白茶能否成功转化的关键所在。
“密封、干燥、避光、阴凉、无异味”短短11个字,看起来容易,实现起来却不简单。
存茶是一件付出时间的事,需要3年、5年、7年,甚至更久,坚持很难。
《7》
老白毫银针和老白牡丹是存在的,老白茶不单指老寿眉。
同时,老白茶最需要的是时间。
存老白茶,耐心是必不可少的。
要我们细心对待,认真储存。
白毫银针和白牡丹并不是不宜久存。
相反,二者弥足珍贵,储存价值极高,若是能将之存成老茶,是一种幸运。
存老了的白毫银针和白牡丹,无论是香气还是滋味,都优越于新白茶时期的表现。
存茶路漫漫,但好茶,值得等待。