“微雨众卉新，一雷惊蛰始”，不知不觉间已经来到了春季第三个节气惊蛰，惊蛰的到来也意味着初春的结束，仲春时节的开始，这个时节正是桃红柳绿的好时节。
惊蛰自古以来就是一个备受重视的节气，因为这个时节正处于数九寒天最后一九即将结束的时节，因此有“惊蛰春雷响，农夫闲转忙”的说法。
进入惊蛰时节以后，正是春耕和播种的时节，每年的植树节都是在惊蛰时节，因此这个时节在农村会看到一派繁忙的景象。
惊蛰时节随着气温回升，也是一些细菌和病菌的活跃期，因此这个季节对于饮食是比较讲究的，要多吃一些时令的食材，避免食用不洁的食材，防止病从口入。
“三宝上桌，一年安康”，说的就是惊蛰时节季最该食用的3种食材，莫忘老传统，惊蛰时节记得常做给家人吃。
1、鲜活的海鱼惊蛰时节随着海水的温度上升，很多鱼儿又到了活跃觅食的时候，这个季节上市的海鱼品种很多，其中有不少正处于繁殖期，因此肉质丰腴肥美，正是品尝它们的好时候，其中“开雷梭”价廉物美，更是惊蛰时节独有的美味。
推荐菜谱：酱焖开雷梭
1.梭鱼去鳞、内脏和鱼鳃清洗干净，尤其是要把腹中黑膜刮洗干净。
2.洗净的梭鱼沥干水分，用刀剁成大一些的块，然后按照鱼形码放在盘中。
3.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，烹入料酒后下入黄豆酱炒出酱香味，加入白糖少许综合一下酱香味，添汤后把梭鱼轻推入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，慢炖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹点香醋，撒入葱花香菜即可出锅。
小贴士：梭鱼属于在水面上层活动的鱼类，其它季节的梭鱼土腥味比较重，只有惊蛰时节和刚开始化冻时的梭鱼，由于没有大量进食，所以腥味少而鲜味重，因此这个季节的梭鱼也被称作“开凌梭”或“开雷梭”。
2、豆芽“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，惊蛰时节正是食用豆芽的好时候，豆芽中含有丰富的植物蛋白，以及多种微量元素，春季人们不爱吃油腻和大鱼大肉，多吃点豆芽是非常不错的选择。
推荐菜谱：黄豆芽烩菜
1.白菜心洗净后片成片，卤水豆腐切成厚片撒上盐，入锅炸至金黄后捞出备用，黄豆芽洗净后焯水备用，平菇摘洗干净后撕成小朵，五花肉切成薄片，猪血块切成厚片。
2.锅中入油，下入一瓣八角炸出香味，然后把五花肉片入锅，煸炒出油脂后下入葱姜蒜爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油把猪肉炒上色。
3.锅中下入白菜心炒至白菜心变软，下入少许十三香翻炒均匀，然后下入豆芽、平菇和炸好的豆腐翻炒均匀。
4.锅中添入适量的汤汁，下入猪血后大火烧开，然后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁，滴几滴香油即可出锅。
小贴士：惊蛰时节不论购买哪种豆芽，最好选择刚出芽的食用，太长的豆芽反而不够鲜美，而且这种刚出芽的豆芽买回家放冰箱冷藏里还能多保存几天。
3、山野菜惊蛰时节百草香，这个时候正是各种野菜鲜嫩冒芽的时候，山野菜带着泥土的芳香和春的气息，很多都是纯天然绿色生长的，因此这个时节多吃点山野菜是非常不错的选择。
推荐菜谱：香椿猪肉饺子
1.猪肉斩剁成馅，香椿入淡盐水中浸泡后捞出，冲洗干净备用。
2.锅中烧水，水开后下入香椿焯烫至变色，捞出过凉后攥干水分，把攥干水分的香椿切成细末。
3.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲，烧热花椒油趁热浇在肉馅上搅拌均匀。
4.把香椿末加入到肉馅中，搅拌均匀。
5.饺子皮中包入调好的香醋肉馅，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后捞出即可享用。
小贴士：惊蛰时节上市的野菜品种很多，这个季节食用野菜要注意，不认识的品种不要轻易尝试，来路不明的野菜也不要购买食用。
惊蛰时节上市的时令食材很多，这些食材鲜美可口，营养也非常丰富，因此这个季节可以根据自己的身体情况适当多吃一些，尤其是以上三种，都是惊蛰时节美味，别忘了尝鲜。
