食品安全是大众老百姓最为关注的话题,之前我们的一篇有关激素虾的文章,深受各位的关注,因此关于激素的问题,我们今天老生常谈,再来谈谈“激素肉”是怎么回事儿?
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罗氏虾、基围虾都是“激素”泡大的?养殖户:冤枉!这两种虾才是“问题虾”
一提起“激素肉”大家可能就会联想到超市里便宜、个大的速冻鸡腿鸡翅,某外国品牌的炸鸡、炸翅什么的。
网上也风言风语说,这些鸡是无良商家用激素快速喂大的,吃了不仅会让小孩早熟,还会致癌!当真如此吗?
大病高发,都是激素鸡惹的祸?
关于激素鸡的问题,大家的疑问估计都集中在以下几个方面。
问题1:
长得快=打激素?
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老一辈人在乡下养过鸡鸭鹅的都有经验,正常的“土鸡”, 不养个三四个月,都卖不出好价钱。而超市里那些个大的鸡腿,怎么就这么便宜呢?
其实超市里卖的压根不是“土鸡”,而是经过多年培育的进口“白羽鸡”,因为基因改良,它们吃料少、长得快,但相应的饲养要求也稍微高一点,42天就可以出栏。
这种速生鸡,就其本身的生长速度,即便注射激素也不快到哪儿去,同时还会增加养殖户的成本,激素使用还会增加肉鸡的患病率和死亡率,一旦被发现,还会被判非法经营罪,得不偿失。
问题2:
早熟、癌症,都是激素惹的祸?
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很多人要问,当代儿童早熟是众所周知的,怎么可能和激素没有关系?解答这个问题就要从激素本身说起。
促生长的激素,其本身是氨基酸组成肽类分子,不耐酸也不耐热,口服无效,肠道不吸收,基本只能靠注射才能发挥作用。
至于儿童早熟,癌症高发,和是否吃了激素肉关系不大,问题出在了烹饪方式上!比如煎、烤、炸等,好好的鸡肉成了高热量、高脂肪食物,这才是催熟儿童,催胖儿童,催生癌症的最大诱因。
问题3:
速生鸡营养不如走地鸡?
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你要说速成的白羽鸡口感不如土鸡,或许有点道理,毕竟长的快,肌间脂肪和风味物质沉淀较少,比起土鸡,煮起来鲜美程度是要稍微差点。但要说白羽鸡肉质营养差,那太冤枉它了!
从蛋白质含量来看,土鸡和白羽鸡都在17%-18%左右,必须氨基酸等营养成分也都差不多,反而是土鸡因为长势慢,脂肪含量反而更高一点。
常笑健康提醒:
与其担心激素不如担心抗生素
够买肉鸡、蛋鸡,更应该注意的是抗生素问题,养殖过程中,使用抗生素是不可避免,小商小贩为了获取最大的利益,就可能不按法规使用抗生素,或者不等到休药期结束就着急出售。
而这些残留抗生素会通过食物链,回到人类的身体中,长期使用抗生素残余超标的肉,肝肾功能都会受损。
针对这个问题,国家早就出台了“禁抗令”,每年的抽检合格率也达到98%以上。所以,建议要是从正规渠道购买的,就可以避免药物残留问题。
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吃鸡小心这4点!
不管是白羽鸡,还是土鸡,溜达鸡,鸡都是餐桌上不可或缺的一盘菜,爱吃的同时也要会吃才有健康意义。
鸡屁股
不建议吃。
市场上买的整鸡,鸡屁股都是处理过的,主要是因为鸡屁股有尾脂腺、腔上囊,病毒、细菌、致癌物统统藏在这个部位,自家宰杀的,没处理干净的鸡屁股不建议吃。
鸡皮、鸡爪、鸡翅
少吃,三高人群不建议吃。
鸡皮:脂肪含量比较高,再经过油炸煎烤转化成胆固醇氧化产物,对人体有害。
鸡爪:热量很高,5只鸡爪=2碗饭。其蛋白质是质量不高的胶原蛋白,除了口感好,几乎没什么优势,过多摄入对心血管健康不利。
鸡翅:肉质较为肥厚,蛋白质含量也不错,但其胆固醇和脂肪含量并不低。
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鸡内脏
适量享用。
偶尔尝尝鲜没问题,但值得注意的是胆固醇和脂肪。血脂高、胆固醇高的朋友,还是要少吃的。
家冻鸡肉
一周内食用。
鸡肉在冰箱冷冻也是有“保质期”的,冷冻冷藏只是延缓了鲜肉中细菌的繁殖速度,过长时间的冷冻肉一旦解冻,细菌又会“死灰复燃”,产生毒素渗入肉中,可能会引起腹泻、呕吐的中毒症状,一定要尽早食用。
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总之,吃鸡不仅要美味,也要健康安全,比起烤鸡、炸鸡,我们更推荐蒸、煮、炖的烹饪方式,更不要去买来历不明的鸡。