红河州“凉菜西施”，神似某香港女大明星，一个月卖10吨菜

“以前每次来弥勒，都会到这家店买凉菜”、“现在住在弥勒了，买凉菜就更加方便了......”

弥勒有一个“凉菜西施”，摆摊卖凉菜15年，一个月能卖10吨菜...

1、"开店15年左右，被很多人熟知"

不知道觉不觉得这个小姐姐眼熟，她姓匡，本是四川资阳人，嫁来弥勒十多年，现在也算是一个地地道道的弥勒人了。

“我嫁来弥勒后就开始卖凉菜了，纯粹是因为我喜欢吃，都是我自己自学的。”

她最早是在佛城市场（现在的佛城广场）里面卖凉菜，那个时候生意就很不错，一卖就快十年。

后来佛城市场改建，2015年，她就把凉菜铺搬到了佛城商都里面，一直到了现在。

“知道我家凉菜的人还是多的，大家都认得我，回头客多。”

卖了这十多年的凉菜，味道又很好，再加上小姐姐长得又好看，说是弥勒的“凉菜西施”也不为过。

我现在住的地方离佛城商都有一定距离，但只要一有时间，我都会到那里，只为了买她家的凉菜。

2、"一天能卖两三百公斤"

“我这里生意还不错，一天差不多可以卖出两三百公斤的菜。”

匡记凉菜旁边其实是还有其它的凉菜店的，但你会发现顾客比较多的是她家，人围了一圈又一圈，想夹个菜都挤不进去。

我下午下班后6点多到那里，还有很多人在买凉菜，而且这还不是街天，要是碰上周三、周六这种赶集日，那人更是多。

有时候人太多了，她一个人忙不过来，她的表妹还有附近摊点的朋友会过来帮忙，帮她加一下夹完的菜，还有帮忙打个包什么的。

“最近顾客还少了点，学生开学了，街天和学生放假的时候人比较多。”

虽然说这种凉菜本就有一定分量，但一天卖出两三百公斤，多的时候可能三四百公斤，足以说明这里的生意有多好。

而且像凉菜这种美食，老人，年亲人，小孩都爱吃，每天来买一点回去下饭真是不错。

3、"凉菜，怎么搭配都可以"

"我这里凉菜的品种还是算多的，喜欢哪种就夹哪种，想吃哪种口味就拌哪种口味"

这里有30多种菜品，海带丝、竹笋、白芸豆、蕨菜、海青菜、花黄菜、猪皮、面筋、豆腐、腐竹......

把菜买回来以后，自己再进行加工，有的是用干货煮的，像藕片这种是自己买新鲜的莲藕回来煮的，而且还要清洗三四遍，保证每个菜都是干净的。

每天早上将处理好的菜运到摊子上分类摆放好，海带、猪皮、竹笋、白芸豆等菜是最受欢迎的，一盘没多久就会卖完，一天下来可能要加上三四次。

对于我来说，我最喜欢的就是这些没有名字的素食（其实是我不知道名字），各种各样的形状，看起来就像是什么肉类或者蔬菜，吃起来滑滑嫩嫩的。

为了方便顾客食用，夹好的菜会先用剪刀剪一下，然后再加上各种调味料。

这里有麻辣、酸甜、酸辣、酸甜麻辣、傣味五种口味可以选择~最受欢迎的是麻辣味，如果你是重口味爱好者，可以试试酸甜麻辣味。

当然，凉菜好不好吃，除了一些调味料的使用和放料的量是否适中以外，还有更灵魂的东西，那就是辣椒，一定要鲜、香、辣。

匡姐姐在买辣椒时就很挑剔，每次都让老板给她挑最好的辣椒，然后用自己秘制的配方进行调配，再练成“油辣子”，一天差不多可以用掉两三桶。

由于每天都在拌凉菜，再加上顾客又多，效率要提高，所以匡姐姐现在练就了一项技能，半分钟左右就可以拌好一份凉菜。

那动作行云流水，一气呵成，而且她动作虽然快，但在味道上还是有保障的，拌好以后再进行称重，现在是20元/公斤。

她家的凉菜是真的不错，在弥勒的凉菜中，ta在我心中的排名肯定是在前面的。

弥勒众多凉菜中，「匡记凉菜」是我比较钟意的一家，如果你们也喜欢吃凉菜的话，可以去尝试一下。

在云南省红河州弥勒市拖白路佛城商都一楼