灌汤包，生煎包

灌汤包 新鲜猪五花肉三肥七瘦500克，猪皮冻500克切丁，葱茸70克（大葱50克，小葱20克），盐5克，味精三克，鸡精三克，搅拌均匀即可 猪皮冻的制作，肉皮500克洗净待用，锅中放入清水，放入姜片，料酒，大葱大火烧开，放入肉皮汆水捞出 猪肉皮放入锅中，加清水，（肉皮与水的比例为1:2），葱姜大火煮开，小火煮一个小时左右，至酥烂加盐5克，味精两克，鸡精两克调味 肉皮用绞肉机打碎，再加入原汤，中火煮开，过滤留汤，晾凉后，放入冰箱即可 生煎包 包子馅料，五花肉沫600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖20克，冷水225~300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少许，熟猪油150克，皮冻375克 皮冻猪肉皮600克，去油去毛，焯水后加冷水2400克，葱姜各40克，大火烧开，用小火煮制肉皮酥烂，将葱姜取出，肉皮入冷水中浸一下，放入绞肉机搅碎，再放回原汤，重新烧煮，边煮边打去浮沫，当汤汁成稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然冻结，最后出皮冻约1800克，用时用绞肉机搅成粉末，即可 面皮，面粉500克，酵母5克，泡打粉6克，清水200~230克，夏天凉水，冬天用温水，和好后在常温下醒发30~40分钟 点赞加关注，多谢