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《1》
岁寒又冬至，雪落以为念。
冬至到了。
冬至日是一年中白昼最短，黑夜最长的日子。
今天大家都重装上阵，穿上羽绒服抵御下雨的冬天了。
北方的朋友表示，在南方生活了几年，对于这儿的寒冬还是不适应。
冬至作为一个重要的节气，有着“冬至大如年”的说法，南方的朋友已经张罗着吃汤圆了。
还有一个有趣的说法：北方的冷是物理攻击，可以物理防御，比如增加装备，或是宅家享受地暖。
南方的冷却是魔法攻击，光加几件衣服根本阻挡不了冷意的袭击。
而作为冬天最温暖的喝茶姿势——煮茶，茶友们都安排上了吗？
已经看到茶友留言询问：
“我看到一篇文章，建议好茶先泡后煮，才是不浪费。刚好前段时间买了一款2018年的寿眉饼茶，想请教一下，是几冲之后再煮最合适呢？两三冲？三四冲？还是彻底没味道之后再煮呢？”
这是个好问题，一款好茶就应该用最完美的冲泡方式，使其展现最曼妙的滋味。
现在就为茶友们解答，白茶泡后再煮的正确姿势。
《2》
其实，不用纠结这个问题。
因为无论泡几冲，有一定年份的白茶都是可以煮的。
即便是，泡两冲的叶底也可以煮。
只是泡两冲后就煮茶，对于一款好茶来说有点可惜。
像这位留言的茶友手中的2018寿眉饼茶。
撬出5克的茶叶，使用标准110毫升的白瓷盖碗。
盖碗冲泡的第一冲，趁热闻香，首先是老白茶的药香，是一种木本根茎类植物的药香，还有陈香伴随其中，陈香是岁月留下的气息。
第二冲汤色是浅浅的鹅黄色，对比第一冲略微深一点，茶汤滋味主要是竹叶香和草药香，绵柔醇厚。
对于寿眉饼来说，二冲过后，会出现没被完全浸润的情况。
内质还有诸多富余，这时就可以参考直接煮干茶的做法。
选择热水煮茶。
热水煮茶的好处，很显然，是能缩短煮茶的时间。
要不然，冷水煮，由于等待水烧开还需要一段时间。
在此期间内，茶和水长时间接触，茶味一早就浓了，不好喝。
当壶内的水沸腾时投茶，借助高温能快速有效地浸出滋味物质。
并且还能更好调节煮茶时长，避免白茶剩余物质。
更加适合，这种泡开短短两、三冲的叶底！
《3》
因此泡过两冲后，用热水煮的正确姿势如下。
先将叶底全部取出来。
是的，照用先前5克用盖碗泡开过的叶底，即可。
如果是直接煮干茶。
通常情况下，茶水比例，建议是300-400的水，投干茶2-2.5克。
但煮叶底的情况特殊，先泡后煮，原本就是为了不浪费好茶。
所以，将叶底全部用茶夹拨入煮茶壶即可。
注意了，这时候，还是用茶夹比较好。
直接伸手去摸茶，可不大卫生呐。
由于才泡了两冲，对内质丰富的高山白茶而言，相当于刚刚热身。
所以，参考前文提到的，用热水煮茶。
等壶内的水沸腾后，揭盖投入冲泡两次后的2018春寿眉饼叶底。
待汤滚沸，立即关火，这时的电陶炉的余温较高。
茶汤依旧处于翻滚的状态，不要急于倒出茶汤。
应该等到茶汤止沸，再将其倒出。
盖碗冲泡，能泡出每一冲的茶汤风味层次。
而煮茶喝，汤感更顺滑细腻。
冬至到，寒冬临。
在数九寒冬里，手捧一杯暖乎乎的热茶，再好不过！
《4》
回顾开头，老白茶冲泡到第几冲，才适合煮叶底？
答案呢，前文已经说过了。
大部分情况下，是将白茶泡到滋味变淡，才去煮叶底。
像是内质丰富的高山白茶，实力丰沛，起码要到八九冲之后。
但如果，泡了一两冲、三四冲，能不能煮叶底呢？
当然可以的。
又如果，泡了五、六冲呢？同样可以。
白茶泡到第几冲适合煮叶底，全凭个人喜好，任君选择。
但这里要注意。
煮叶底时，用冷水煮，还是热水煮，得看一泡茶的茶味“剩余值”。
才泡了不到5冲，茶味剩余较多时，就用热水煮。
如果是，泡到尾水后，茶味已经明显变淡。
这时候，用热水快速煮茶，茶味浸出有限。
那么，就得另想方法，改用冷水煮茶才行！
等白茶滋味彻底淡去，再煮茶。
不仅可以品鉴每一冲白茶的风味，还可以不浪费好茶的营养物质。
煮干茶和煮叶底，方方面面的细节都不同。
煮叶底，由于茶叶内质已经得到了大量释放，选择煮茶是为了将残余的物质煮出。
但冲泡程度不同的叶底，煮法上也有区别。
上文提到前5冲的叶底，用热水煮，避免煮茶时间过长。
已经泡淡的叶底，用冷水煮，避免煮茶煮出来味道偏淡。
让叶底和水充分接触、浸泡，随着不断升高的温度，慢慢释放残余的养分。
使茶叶与水尽情融合，让逐步升高的温度将白茶更深层的养分，毫无保留地释放出来。
直至沸腾，叶底剩余的养分大量释放，依旧会得到醇厚的汤水。
这样，才是对好白茶最大的尊重，不辜负，不浪费。
《5》
冬至过后，年关已近。
煮茶喝，是冬日喝茶的主旋律。
但在平日喝茶过程中，却会遇到不少小状况。
比如，用盖碗泡茶时，茶才喝到一半，就需要临时处理事情。
处理手头的杂事后，坐在茶席前，看着冷却的茶汤，已经没有了初始的耐心。
没有心情再烧一壶开水，雅致地冲泡白茶。
这时不妨另起炉灶，另起煮茶壶。
由冲泡转变成煮白茶，也不失为一种转换心情的方式。
又比如，有些白茶，从始至终泡不出味道。
这时，又想起圈内不少同行的喝茶主张——老白茶煮着喝！
那是不是，直接煮茶就好，不用泡茶呢？
不不不，优质老白茶，还是建议先冲泡，后煮叶底。
如果是泡不出滋味的白茶，那背后猫腻多多，多半是劣质茶。
快出水泡，滋味寡淡。
而长时间高温去煮，勉力煮出部分茶味，蒙混过关。
这时，遇到这样的茶，难怪有人不支持盖碗泡茶，不支持快出水。
而是宣传直接煮茶好。
原来是，心虚没底气，信不过自家“好茶”啊。
《6》
天时人事日相催，冬至阳生春又来。
冬至静心品茶，给这个清冷的季节带来一份温暖。
借助白茶，让简单的冬日充满仪式感。
盖碗冲泡，细细品味每一冲的曼妙风味。
泡后再煮，不浪费白茶的每一丝内质。
喝一口白茶，回味这一年。
之后便像喝完的茶一样，放下过去，展望新的一年。
在这个重要的冬至节气，和家人朋友们围炉煮茶，谈天说地。
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