眼看要过年了，准备腌制腊肉，幻想着过年时能吃到自己亲手做的美味。
我严格按照网上搜来的教程，腌制、晾晒，满心期待。
结果，过年时打开一看，傻眼了。
肉表面长满了白毛，一股哈喇味，根本没法吃。
10斤肉啊，就这么浪费了，我心疼得不行，也开始怀疑自己：难道我连腌腊肉都做不好？
直到请教了经验丰富的老人家，终于掌握了腌制腊肉的秘诀。
这次腌制的腊肉，色泽红润，咸香可口，放了快一年了，依然完好无损。
选肉有讲究：好肉才能腌出好腊肉
腌腊肉的第一步，就是选肉。
肉的品质直接决定了腊肉的口感和保存时间。
我去年用的肉，就是从超市随便买的，品质一般。
今年，我特意去了菜市场，找了一个口碑很好的猪肉摊，老板推荐我用土猪肉。
土猪肉肥瘦相间，肉质紧实，用来腌腊肉再合适不过。
我买了10斤带皮五花肉，肥瘦比例大约是3:7，这样的比例腌出来的腊肉肥而不腻，瘦而不柴。
除了五花肉，还可以用猪腿肉、里脊肉等部位来腌腊肉，不同部位的肉，口感和风味也各有特色。
猪腿肉瘦肉较多，口感更劲道；里脊肉肉质细嫩，适合喜欢清淡口味的朋友。
大家可以根据自己的喜好选择。
配料比例有门道：精确配比是关键
腌腊肉，除了肉要好，配料的比例也至关重要。
我就是因为配料比例没掌握好，导致腊肉腌制失败。
这次我吸取了教训，精确计算了每一种配料的用量。
对于10斤肉，我用了300克盐，也就是1斤肉30克盐的比例。
这个比例腌出来的腊肉咸淡适中，不会太咸也不会太淡。
除了盐，我还加了一些其他的香料，例如50克花椒、30克八角、20克桂皮、15克香叶、10克小茴香。
这些香料可以提升腊肉的风味，让腊肉更加香气扑鼻。
我还加了100克白砂糖，可以使腊肉的口感更加鲜美，色泽更加红润。
150毫升高度白酒也必不可少，它可以起到杀菌消毒的作用，还能使腊肉的风味更加醇厚。
腌制有技巧：手法得当，事半功倍
配料准备好后，就可以开始腌制了。
将五花肉切成大小均匀的长条，大约5-8厘米宽，20-30厘米长。
然后，将所有配料混合均匀，均匀地涂抹在肉条上，特别是肉皮部分，要多抹一些盐。
接下来，将肉条放入一个干净无水的容器中，一层肉一层盐地码放整齐。
最后，盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制7-10天。
在腌制过程中，每隔2天要翻动一下肉条，让肉条腌制得更加均匀。
我还会用一根干净的筷子在肉条上扎几个小孔，这样可以帮助盐分和香料更好地渗透到肉里。
晾晒有讲究：阳光和风是最好的调味剂
腌制完成后，就可以开始晾晒了。
我选择了一个阳光充足、通风良好的地方，将肉条用绳子穿起来，挂在晾衣杆上。
肉条之间要保持一定的距离，不要互相接触，以免影响通风。
晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要15-20天。
在晾晒过程中，要注意观察腊肉的变化。
如果天气潮湿，可以适当延长晾晒时间；
如果天气干燥，则可以缩短晾晒时间。
当腊肉表面变得干燥，颜色变成深红色，就说明腊肉已经晾晒好了。
经过一番辛苦的腌制和晾晒，终于可以品尝到美味的腊肉了。
我迫不及待地取下一块腊肉，用温水洗净，切成薄片。
腊肉的色泽红润，肥瘦相间，散发着诱人的香味。
我用腊肉炒了蒜苗，腊肉的咸香和蒜苗的清香完美融合，简直太好吃了！
