烟火气不属于精致豪奢的远方，而是属于记忆中的附近、楼下，小巷里的那抹不起眼但却十足重要的乡愁。
作者 | 耕史
编辑 | Tim
醉排骨、南煎肝、糟鳗、红蟳粉丝、番鸭芋头、太平燕、清蒸白刀……汉字奇妙，明明都是寻常字，一旦组成优美的菜名，就满屏飘着香。
“大家都关心你飞得高不高，只有我关心你吃得好不好。”12月3日晚，南国的福州秋风习习。穿过一条美食飘香的夜市，腾讯视频副总编辑陈晓卿与全国一众美食爱好者和媒体人士，在达明美食街一家名为“燕壹品”夜宵店里坐了下来，品尝着一道道福州的“夜味觉”。
说是宵夜，实际菜色是按照婚宴标准安排，端上来的菜，一盘盘都豪横的很。
围坐其间的还有另两位饕餮客——企鹅影视纪录片工作室总监朱乐贤、《早餐中国》总导演王圣志。
这场“夜宵会”，是这些美食文化大拿们在福州发起的两天一夜美食之行的开场曲。
美食之行的背后，陈晓卿释放着2021年美食纪录片的新信号：接下来，将有一部部充满“烟火气”的美食纪录片，比如《向着宵夜的方向》，将会在腾讯视频陆续端出，让大众饱尝百味人间。
福州的饕餮之旅，陈晓卿、朱乐贤、王圣志三人兵分三路，吃遍福州城，寻找人间烟火。
朱乐贤带领的队伍名叫“全员饿人队”。12月4日一早，“全员饿人队”“出没”在了福州人最常吃的早餐之一——尚干依心拌面扁肉店。店铺在五星级酒店三迪希尔顿酒店斜对面，小门脸，城乡结合部式的门店牌匾，看起来普通得不能再普通。
尚干依心拌面扁肉店门口 | 拍摄：Tim
但据说，从创始人林依心开始做这道扁食已经有上百年历史。这家店是个分店，也明显是家夫妻老婆店。一行人坐下，不一会，热腾腾的拌面扁肉端上来，面皮几近透明，入口柔软而富有弹性，吃起来特别有筋道。
拌面扁肉 | 图源：腾讯视频
吃完早餐，一行人赶往福州鹿森书店，在那里，腾讯视频的美食家和美食家导演们，分享了他们要做的美食视频的调性。
陈晓卿说，“美食代表着人类背后的历史与文化，体现出人与人之间的关系和人情味，成为全球共通的语言。”
“美食”的热度也体现在了内容传播领域。“在纪录片领域，美食的传播趋势和效果，要强于科技、历史、自然。”陈晓卿说。
基于这种思考，陈晓卿将“美食”立为了腾讯视频2021年在纪录片领域要继续深耕的一个方向，且重点突出的特色就是“烟火气”。
右二男士为陈晓卿 | 图源：腾讯视频
目前，腾讯视频纪录片已经初步形成了美食内容的三大IP，包括《一日之食》、《风味》IP、《小滋味》。这为点燃“烟火”准备了“柴火”。
三大IP立足于不同的美食切入点。《一日之食》是社区和街巷的日常美食，在过去两年里，拍摄了超过百家小店和小人物的故事。《风味》则像一个地标，展现横贯中外古今的美食文化，目前已走过全球五大洲、超过190个国家与地区。《小滋味》立足于“味道里的性格”，预计在2021年下半年拍摄，从酸甜苦辣中勾起每个人对食物的专有记忆。
“有了这三大内容IP为基础，让我们得以在2021年，继续在内容纵向的深度和广度方面继续拓展。”陈晓卿说。
陈晓卿认为，“食物确实是文化，不仅仅能看到不同的生活样态，还看到了自然的山水，也看到了族群生存的一些痕迹。从对食物的追索中，我们找到了和祖先共通的饮食血脉，让历史变迁变得真实可感，也让人们更加了解所处的文化。”
朱乐贤也说，“食物是有在地性的，它跟这个地方的水土人都有关系。人塑造了食物，食物也塑造了人。这是我们想要表现的一个核心的理念。”
他提起了社会学家项飙谈到的“附近”这个概念。他认为，随着现代化的进程，城市的发展，“附近”正在消失。“我们小时候熟悉的地方可能正在消失，不管是《风味人间》，《早餐中国》或者是「一日之食」都想尽可能的留存时代珍贵的一些记忆，留住曾经的一些美好，而来自附近熟人社会的这种亲切感、生活感，为我们提供了新的视角、新的题材、新的模式。”朱乐贤说。
中午，一行人在王庄阿咪大排档“隆重解决”。其中颇具代表性的一道菜是“爆炒双脆”（海蜇皮和腰花，里面加入胡椒），酸酸甜甜，南国味十足。
爆炒双脆 | 图源：腾讯视频
宵夜、早餐、大排档。这一番主办方的“请客安排”不走高大上，而是一条“接地气”之路。
陈晓卿解释了下这样安排的巧思：“希望来客都能在市民的日常中，感受到‘烟火气’三个字，而这三个字也是腾讯视频2021美食纪录片的内容关键词。“
作为纪录片导演，陈晓卿察觉到，随着纪录片受众的下沉与年轻化，关注平凡个体、独特生活体验的内容将更受观众的喜爱。所谓“烟火气”，正是一种呼应。
参与美食之旅的《早餐中国》总导演王圣志“解读”：“烟火气就是热爱生活的依据。”而朱乐贤说：“烟火气是做食物的味道，温暖、热腾、亲切的气息。”美食家陈立则说：“吃是生命的本能活动，而烟火气是支撑着我们的本源。”
王圣志（正在发言）和朱乐贤 | 拍摄：Tim
切入角度各不同，但也有相同的地方，那就是“烟火气”一定是“接地气”的，它不属于精致豪奢的远方，而是属于记忆中的附近、楼下、小巷里的那抹不起眼但却十足重要的乡愁。
