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《1》
人人都说老白茶好，但其实并不是所有的老白茶都好。
像白茶的品质是多方面因素杂糅的结果，包含了产区、工艺、储存。
而我们日常品饮时，还可以关注外观、香气、滋味。
今天主要说的，就是香气。
前天跟一位上海的朋友聊天，说他一直喜欢喝白茶，也跟风买过老白茶。
买回来的都是三年陈的白毫银针、白牡丹和寿眉，但闻起来却只有花香和毫香，没有药香和枣香。
同时，后台留言的茶友们，也有类似的问题：“为什么自己的老白茶，只有药香，没有枣香？”
相信还有很多新茶友们，和他们有一样的疑问。
一款合格的老白茶，必然带有层次丰富的香气，这是毋庸置疑的。
但具体是什么样的香气，还需要具体问题具体分析。
今天，我们就先选取“没有枣香”这一问题，说说其中的缘由。
《2》
原因一，因为不是产区好的白茶。
有一部分茶友，会将枣香当作白茶年份足够老的证明。
可实际上，并不是所有老白茶都能生出枣香。
决定一款白茶是否能生出枣香的首要因素，还得看产区。
因为产区环境，是一款茶始终脱离不开的原生家庭。
产区，包括了茶树的生长环境，不同的产地的温、光、水、气、土等元素，影响着茶树的生长。
像生长在太姥高山上的白茶，海拔适中，温度适宜，云雾多，漫射光多，土壤富含养分且多砂砾质，土质疏松透气……
在这样的优渥环境下，茶树可以尽情舒展，芽叶内积累下充足的营养物质，产出高品质的茶青鲜叶。
呈现出，鲜爽味十足、毫香浓郁、茶香馥郁、香气层次丰富、回甘生津、韵致美妙的高山白茶。
反之，要是一款茶败在了先天产区环境上，白茶原料品质平平，茶青鲜叶内部积累的养分有限。
常言道，巧妇难为无米之炊。
没有好原料，自然产不出好茶。
这样做出来的白茶，即便后期经历了多年的储存，也难以生出醇厚甘美的枣香。
《3》
原因二，因为不是工艺好的白茶。
很多不了解白茶的茶友肯定会问了：“白茶是微发酵茶，有什么工艺而言？”
其实不然，白茶的工艺，看似简单，实则复杂，很考究制茶师的功力。
把品质相近的一批茶青鲜叶，给不同的制茶师。
有的制茶师能加工出鲜香爽滑，茶味浓郁的茶。
而有的制茶师，却只能做成香气弱、茶味薄、苦涩感重，鲜爽味不明显的茶味。
这背后，体现出“精湛工艺”对白茶品质提供的加持。
越是简单的东西，越是不容易。
在这个过程中，要考虑诸多繁琐细节。
唯有在细节上较真，才能实现好作品。
好比，当白茶在萎凋时，如何让叶片快速脱去水分，同时又保留下大量有益物质，这一增一减之间，体现的便是做茶的大学问。
要是就简单粗暴的把白茶直接放在太阳底下暴晒，确实可以达到快速晒干的效果，但叶片中的营养内质也会消失。
做工不良的白茶，不管是新茶老茶，它都是不会产生枣香的!
《4》
原因三，因为不是储存条件好的白茶。
之前听到某茶店掌柜说，前几年收到一批白茶后，就扔在仓库里了……
一听到“扔”这个字，实在就听不下去了，扭头就走。
只有不爱茶的人，才会丝毫不珍惜，才会将茶“扔”在一旁。
而将白茶视作珍宝的人，必定是用心的“收”与“藏”。
从细节处以小窥大，能见真章
当我们在选择老白茶时，要格外关注它的存茶情况。
要是买回来一款根本没被人用心对待过的白茶，它很有可能，早已经在漫长的等待岁月里，跑了气、受了潮、变了味，根本不能再喝。
等到某一天，再将这款随意被扔在角落的白茶找出来时，打开包装，迎接而来的极有可能是变质味，仓味、闷味、酸味、杂味明显，甚至于早已经发了霉。
对于这样一早就被存坏的“老白茶”，不管你再放个八年、十年的，是绝对不可能生出枣香。
《5》
原因四，因为不是梗粗叶大的白茶。
白茶想要生出枣香，就需要大量的果胶物质。
根据这一点，便可以推断出，白茶想要生出枣香，原料需要梗粗叶大。
这些条件，缺一不可，都是生成枣香不可或缺的因素。
唯有粗梗、叶大且品质出众的白茶中，才会蕴含丰富的果胶物质，为枣香的生成提供温床。
并且，白茶想要生出枣香，还得经过一段时间的陈化。
否则，生出枣香的几率微乎其微，概率为0。
根据多年经验，优质的老寿眉饼更容易陈化出枣香。
因为寿眉本身就具有先天优势——粗壮的茶梗和厚实的叶片。
这其中，蕴含着丰富的可溶性糖和果胶物质，能成为枣香形成的天然基础。
相较之下，白毫银针和白牡丹压饼之后，还是以药香为主。
叶片太小，茶梗太细，不具备枣香生成的条件。
《6》
原因五，因为没有经过压饼。
老茶客应该知道，若是想让茶叶生成果香，排除基因里自带的品种香，只有一种途径——加重发酵。
白茶属于微发酵茶，理应不应该产生果香。
但是，在白茶界里还有一个特殊的存在，白茶饼。
白茶压饼后，发酵程度会高于散白茶。
白茶饼是以散茶作为原料，在此基础上进行蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤。
过程中，把茶叶中的细胞壁弄破，让大量细胞液溢出。
说得更加直白些，就是白茶的茶梗和叶片中的果胶物质被释放出来。
这些果胶物质释放出来后，黏附在芽头和叶片上，与氧分子发生化学反应，才会生出枣香。
由此，我们便可以得知，白茶想要出枣香，必须经过压饼工艺。
这样才可以为白茶出现枣香奠定基础。
《7》
虽说喝白茶，喝的是鲜香醇爽，清润甘甜。
但拥有层次丰富的香气，也是同等重要。
因为一款好茶，茶香、茶味缺一不可。
简朴的制作工艺，赋予了白茶独特的香气。
压饼时巧妙的破壁，更是让白茶有幸获得了生成枣香的机会。
但想要拥有一款有枣香的老白茶，可真谓是“可遇不可求”。
并非所有的老白茶都有枣香，没有枣香的老白茶，也不代表品质就一定差。
如果死抓着枣香不放，那就很容易错过自己的“真命天子”呦！
在认识白茶的的路上，还有很多惊喜等着我们去发现。
