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《1》
近日，看到个有意思的词——“以偏概全”。
这个词用心理学的专业术语来讲，就是“晕轮效应”。
像俄国的大文豪普希金就曾经在这个词上吃过苦头。
他疯狂的爱上一位美丽的女子，并和他结婚。
本想一辈子和她琴瑟和鸣，灵魂共振。
但事实上并非如此，普希金觉得，一个拥有美丽容貌的女人，必然拥有一个与之相配的有趣的灵魂。
而他身边的这个人，显然没有达到他理想中的状态。
在日常生活中，偶尔也会像普希金一样，以点概面去定义一个人或事。
想起之前一位茶客从网上买了一饼白茶饼，质量很差，茶味发苦，于是发动态吐槽。
“压饼的白茶都是边角料做的，不好，千万别买！谁买谁倒霉！”
看完后，觉得这位茶友的的观点有点太过于偏激了。
看待一个事物，还是要站在一个相对客观的立场上。
白茶饼既然存在，就有它存在的道理。
存在即合理，白饼茶也有不少不可忽视的明显好处。
《2》
白茶压饼好处之一，节约储存空间。
白茶，不像绿茶、红茶一样，经过塑形。
白茶干茶，保留着它最原始的面貌。
茶青采下来是什么样子的，干茶就也与它长得类似，大差不差。
只不过干茶比新鲜茶青，多经历了脱水这一步骤。
但脱水后的茶青，也只比新鲜的茶青小一号而已。
而白茶经过压饼后，原先放荡不羁的茶叶，变得小家碧玉。
外表圆润规整，便于收纳。
尤其对于喜欢寿眉的茶友来说，茶饼可谓是救命良药。
之前有位茶友，他十分喜爱秋寿眉甜美的花香和醇厚的口感。
但奈何专门空出来存茶的房间，也几乎存满，连落脚的地方都快没有了。
究其原因，原是这位茶友购买的大部分都是散茶，房间内堆满了大大小小的箱子。
遇到这样的情况，一般都是建议他在之后买茶时，尽量选择饼茶。
《3》
白茶压饼好处之二，茶香风味更成熟。
许多茶友喜欢枣香。
但有些茶友可能会存在一个误区，觉得老白茶都可以出枣香。
这是不对的，枣香只可能出现在饼茶中，很少会有散茶生出枣香。
而且，也不是所有饼茶都能生出枣香。
只有优质的老寿眉饼才会有这种令人食指大动的香气。
为什么只有饼茶有，散茶没有呢？
是因为制作饼茶的工艺。
饼茶的发酵度会比散茶略高，因此茶香会发生部分改变。
同时，在制作过程中，茶叶中的细胞壁破裂，其中的细胞液以及果胶物质溢出，附着在茶饼外。
经过漫长的陈化后，物质出现转化，并且逐渐产生了更成熟、内敛的香气。
新烘干完的茶饼，闻着会有一种植物蛋白被烘烤过的轻微焦香，像炒熟花生的香气。
不似新散茶般肆意张扬的香气，反而更为悠扬沉稳。
而经过久存的老白茶饼，除了陈化出常见的药香、陈香之外，还会产生出一种散茶不具备的独特香味——干果香。
其中，最具代表的就是令一众茶客为之疯狂的枣香。
《4》
白茶压饼好处之三，茶汤醇厚感更明显。
白茶散茶，喝的是它的原汁原味。
因为其制作工艺简单，不炒不揉，造就了散茶清新、鲜爽、嫩滑的口感。
尤其是在喝新茶时，更能品尝出白茶的鲜香爽滑。
这是因为散茶体内还保留着丰富的茶氨酸，没有被过多的制作工序破坏掉。
这些茶氨酸，是鲜爽口感的提供者，同时也能促进生津和回甘，令人回味无穷。
故而，要想喝出白茶的清鲜本味，可以选择散茶。
反观，饼茶经过蒸压，茶味在神不知鬼不觉间，悄然发生了变化。
茶汤入口的感觉，较之于新茶，多了几分成熟，给人感觉更醇、更饱满。
这是为什么呢？
简单来说，是因为制作饼茶的工艺。
要经过蒸压，茶叶内部的滋味物质被压出，附着在茶饼表面，与空气发生反应。
再在冲泡时，被沸水激发，让大量茶味物质、可溶性胶质物等落入茶汤。
使茶汤变得比散茶的茶汤更柔和、更醇厚。
《5》
白茶压饼好处之四，丰富白茶品种。
说了这么多，还是不乏存在着一些杠精。
硬说压成饼的白茶，就是品质不好的茶。
明明自己平时都不经常喝茶，连品质优异的白茶饼都没摸过几块。
更有甚者都没见过白茶饼，就跟风评论说，只有坏茶才压饼。
这种做法，属实不可取。
一款好茶如何定义？
和它的形态无关，是散茶，还是饼茶，都不重要。
重要的是看它的产区环境、制作工艺、后期仓储。
白茶饼存在的理由又是什么呢？
近年来，为了白茶市场的发展，一些商家会将散茶压成饼茶，从而丰富白茶的产品体系。
白茶的产品分类，越来越多元。
高山茶系列、有机茶系列、抛荒茶系列、荒野茶系列，各不相同。
新白茶系列，老白茶系列，种类繁多。
传统散茶、紧压茶（散茶的专业术语），应接不暇。
紧压茶下面，还有细分。
制作成各种各样的形状，包括白茶砖、饼干茶、巧克力块（掰开一小块就能冲泡）、龙珠茶、纽扣茶，以及特殊造型的元宝茶、月饼茶、粽子茶等。
《6》
白茶压饼，不是另类，而是特色。
散茶和饼茶，从来都只是白茶的两种不同形态，不分优劣。
有品质高的散茶，亦有优质的饼茶。
不要轻信“只有劣质白茶才压饼”的谣言。
倘若它是劣质茶，商家又何必多此一举，多经过一道工艺，将散茶压成饼茶呢？看到这里，相信各位看官，心中自有答案。
但还希望茶友们在挑选白茶时，最先看的是产区、工艺和储存。
不要过分在意其形状。
否则，因为自己的“以偏概全”，而错过一款好茶，得不偿失。
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