原创2023-07-11 12:22·白茶大课堂
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《1》
总听到有人说：“喝茶嘛，喝的就是那个茶味，何必搞得那么麻烦，闻这个香、那个香的。”
其实不然，我们总说闻香识美人。
用在白茶身上也同样适用。
茶香，是品茶过程中最迷人的地方。
感受丝丝缕缕的香气在鼻间流窜，虚无缥缈，给人提供一种朦朦胧胧的美感。
泡茶，若是只为了喝茶味，不闻香，喝茶的体验感就会大打折扣。
若想最完整的喝完这泡茶，茶香、茶味缺一不可。
但相信很多新茶友们，听到闻干香、盖香、落水香就头疼，不知道究竟是什么意思。
也不清楚该如何正确地闻香？
今日，且听细细分析。
《2》
在正式冲泡前，可以先闻干茶香。
闻干茶香，有两种方式。
一是打开茶叶罐/密封袋/纸箱时，感受干茶们散发出的清幽且干燥的香气。
二是烫壶温杯后，趁热闻。
烫壶温杯后，盖碗还留有余热。
投入干茶后，香气在高温作用下，挥发出来。
在嗅闻前，还有一个特别的小动作——上下轻摇盖碗。
目的是促使盖碗内部的茶香因子充盈整个碗身。
此时将盖碗像打开贝壳那样，揭出一丝缝隙，凑近鼻尖，轻嗅一下，感受馥郁的香气。
值得注意的是，揭盖时，不是把整个盖子完全掀开。
如果碗口大开，香气在热量的刺激下，有些会被我们捕捉到，有些则会消失在空气中，再无法察觉。
《3》
出汤后，趁热闻香
一提到用盖碗泡白茶，总是会想到“快出水”三个字。
从注水到合盖，再到出汤短短几秒内，盖碗的盖能拦截不少上扬的香气。
当我们在分完茶汤后，可以趁热先闻闻盖香，等茶稍微不那么烫口了，再进行品茗。
如果觉得没有闻准时，可以将盖子移到一旁，待换过气后再闻一次。
此时，闻盖香，才能闻到最充足的香。
为什么这么说呢？
因为香气也是有高、中、低沸点之分，趁热闻香，可以感受到最完整的香气。
若是先饮茶，再闻香，盖子的温度下降，就闻不到高沸点的香了。
只剩下中、低沸点的香，闻香体验就不完整了。
不过，与闻干香不同的是，在闻盖香时，是需要彻底揭开整个盖子去闻的。
同时，屏住呼吸，不要说话，以免呼出的气体和喷出的飞沫，溅到盖子上，影响闻香体验。
《4》
饮茶时，可以品落水香。
落水香，就是落入水中的香气。
优质白茶体内有许多芳香物质，在冲泡时，大量被释放出来，使茶汤也变得风味十足。
优质白茶的香气，有毫香、干荷叶香、花香、草药香、玉米须香等等，香型丰富。
喝入一口，感受唇齿间留有的香气，经久不散。
茶香，不仅能闻得到，还可以喝得到。
要想感受落水香，最好的方式就是啜茶。
啜茶，指的是嘴巴连续并快速地吸气，嘴巴微微张开一个缝隙，让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚。
这时，先不要急着咽下，含在嘴里一会，使香气充斥整个口腔，感受汤水中的醇厚度以及落水香。
以2017年的春寿眉饼茶为例，汤水细腻清爽，滑过喉头似有一丝不易察觉的清凉感，伴有清幽的花香和草木的气息。
稍微过一会儿，喉头就会有回甘和生津感。
像夏日清晨，漫步在竹林间，一呼一吸间都是清新植物的香气，让人瞬间放下一身疲惫，享受其间。
《5》
喝完茶汤后，闻挂壁香。
挂壁香，又称挂杯香、杯壁香、杯底香等。
挂壁香，顾名思义，就是附着在公道杯、品茗杯杯壁上的香。
挂壁香的产生，是因为茶汤包裹着丰厚的香气，被倒入公道杯、品茗杯中，流经的地方，残留下的香气。
通常在喝完茶汤后，可以把公道杯、品茗杯端起来嗅闻。
但是这一闻香举动，最好只在一人品茶时使用。
要是多人一起品茶，就不建议闻公道杯的挂壁香了。
毕竟，公道杯作为盛汤和分汤的工具，接触茶汤的次数最多。
若是每个人都对着公道杯闻，不仅会沾上指纹，还会让呼出的气体进入公道杯，不卫生。
实在想闻挂壁香，可以用自己的品茗杯闻。
既满足了自己闻香的欲望，又不失礼数，两全其美。
《6》
饮茶结束后，闻叶底香。
好茶不仅要求耐泡，更要留香持久。
当一泡好茶泡到滋味彻底变淡了，准备换茶时，不要急着把茶叶倒入垃圾桶，可以先闻闻叶底香再扔。
此时的叶底，已经不是刚拿出时皱巴巴的样子了。
在经过多次的冲泡后，吸水膨胀，变得饱满有弹性。
这时，就可以用手指去拨动叶底，观察其颜色并闻香。
从外观上看，盖碗内的叶底是软亮鲜活，还是暗沉发黑。
接着，就可以端起盖碗闻香了。
通常都可以嗅到与草药香、竹叶香、淡淡的花香类似的清幽且舒适的气味。
好的白茶，内质物充足，就算经过了多次冲泡，细细辨之，也能从叶底闻到淡淡的香气。
就算静置个十几分钟，让盖碗的温度彻底消失之后，依旧能闻到叶底的冷香。
似雨后玉兰花的香气，悠然清远。
《7》
白茶的香气是上天赋予它的宝物。
就像世界上没有两片一模一样的叶子那样，茶的香气也各有不同。
茶叶的品质决定着茶香的馥郁程度。
品质好的白茶，会有花香、药香、草香等多种香味，香气丰富。
品质稍差的白茶，芳香物质不足，只会散发出令人厌恶的气味，如酸味、腐味、海鲜味、猪圈味等等。
不要觉得喝茶时的闻香环节是多此一举，它会给喝茶的人带来更丰富的体验。
闻到馥郁的茶香，感受萦绕在鼻子周围的丝丝香气，岂不快哉？
所以，在品茶之前，要学会正确的闻香方法。
它甚至可以帮助我们鉴别眼前这泡茶，值不值花时间和精力去冲泡它。
万一在闻干香、闻盖香时，就已经嗅到令人不喜的臭味。
那么，趁早换茶，不要浪费自己的时间。
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