烤鱼的起源可以追溯到古代中国，特别是指长江三峡地区的巫溪和大宁河一带。根据传说，烤鱼的制作起源于沿江纤夫们利用木材烤制鱼类作为食物的习惯。其中一个故事讲述了一个纤夫在烤鱼时加入了油汁和调料，使得烤鱼的味道变得鲜美无比，这被认为是古万州烤鱼的前身。随着时间的发展，烤鱼的技术和风味也在不断演变，最终形成了具有特色的古万州烤鱼。

万州烤鱼的制作技艺结合了原始的烧烤方法和现代工艺，融入了传统的川菜以及重庆火锅的特点，形成了独特的风格。烤鱼使用的木炭来源于大山深处，并且会加入30余种香料和新鲜蔬菜，使得烤鱼具有外焦里嫩、油香扑鼻、滑嫩浓郁的特点。万州烤鱼的口味丰富，适合各个年龄段的消费者。

此外，烤鱼的风味不仅仅体现在其独特的烹饪技术和口味上，还蕴含了对历史的记忆和对文化传承的意义。烤鱼的制作和使用在中国历史上有着悠久的传统，它在不同地区有着各自的做法和调味方式，展现了地域文化的多样性。那么简易版的家常烤鱼怎么做好吃？

今天就给大家讲一下普通家常烤鱼的做法，简单美味~

用料

鲈鱼/罗非鱼 1条

黄豆芽 适量

豆腐皮 适量

洋葱 适量

嫩芹菜 适量

红椒 适量

香菜 适量

熟花生米 适量

花椒 适量

干红辣椒 适量

蒜蓉辣酱 适量

老干妈豆豉 适量

盐 适量

生粉 适量

葱姜蒜 适量

香油 适量

家常烤鱼的做法

1.黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2.炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3.加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

4.盛入容器内打底。

5.罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

6.鱼撒上一层盐腌5分钟。

7.两面拍上一层生粉。

8.炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

9.煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

10.鱼的两面金黄之后，盛起来放在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

11.接着，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

12.加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

13.待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

14.在鱼的周围撒上嫩芹菜，趁热浇在加热着的鱼身上，再放到火上继续加热

15.最后撒上香菜、熟花生米即可。

成品图

附上不同味道的烤鱼调料做法

一、剁椒味制作方法

剁椒味原料：

秘制红油、葱、姜、蒜片、剁椒酱、小米辣、泡仔姜、鸡汁、盐、味精、鸡精、糖、鲜香王。

剁椒味的炒制方法：

2、两勺秘制红油，凉油下锅，烧至 5 成热，放入姜末蒜末各 100 克。

2、继续翻炒，姜末蒜末炒出香味之后，蒜姜炒成金黄色后，加入烤鱼酱 50克放入 100 克的剁椒酱，小米辣 10 克和泡仔姜 10 克，老干妈适量，

3、放入两勺清水、加入盐、味精、鸡精、糖、鲜香王，鸡汁各 10 克翻炒均匀，开锅后，起锅将汤汁浇在鱼身上

4、在鱼身上撒上香葱、芝麻、、花生米、香菜。

二、麻辣味烤鱼制作流程

麻辣味烤鱼用料：

1.烤鱼酱 ，红油

2.大葱、姜片、蒜片、洋葱、香芹、圆葱、

3.老干妈、白胡椒粉、盐、味精、鸡精、糖、麦芽酚

4.干辣椒段、花椒、麻椒、料酒

5.芝麻、彩椒丁、花生米、香菜

制作流程：

1、干辣椒段 100克，先用水煮 10 分钟，捞出再用色拉油榨干，炸成金黄色，备用。

2、红油 100 克，加入葱姜蒜片各 50 克，炒香

3、加入烤鱼酱 200 克，炒香，

4、加入老干妈 30 克，加水 300 克，烧开，5、加入白胡椒 10 克，加入盐 5 克、味精 10 克、鸡精 10 克、糖 10 克、料酒 10克

5. 最后放入麦芽酚 3 克

6. 将炒好的汤汁倒入烤鱼身上。

7、将干辣椒铺在鱼身上

8、将油烧热，加入花椒、麻椒炒出香味，浇在鱼身上。

9、在鱼身上撒上香葱、芝麻、彩椒丁、花生米、香菜。