来到韶关才明白，为什么韶关菜属于粤菜的反骨仔

韶关作为广东第二大城市，但不管政治地位，经济地位都排不上老二，这和历史名城韶关地位极其不相符。就连韶关菜，似乎都不在粤菜推荐之内。

来到韶关，亲朋好友带我到韶关工业西沙湖路肥仔荣美食品尝韶关菜，说这家虽然店面小，但能很好体现韶关菜的特色。来到这家店，果然是小店，不管门面还是装修都非常简单，不过胜在就餐环境还舒服，不会像其他小店为了存放更多餐台，台与台之间空间狭窄。

主菜是猪肚鸡，分量很大，不过我很少吃鸡，所以就不做评价。接着上来的花生猪手煲，不过你说花生猪手汤也可以，食材好像就是花生和猪手，猪手没有做过多处理，不算做的不算软烂，就单纯猪手味道，如果不蘸酱吃有点寡味油腻。

接着是清蒸鲈鱼，光看外表就知道鲈鱼非常新鲜，而且这条蒸鱼也有粤菜蒸鱼手法，非常到位。和其他粤菜蒸鱼有所不同，在处理上花费更多刀功，除了让鱼更容易蒸熟，而且熟得均匀外，还让鱼更容易和酱汁混合进味。

发现山多地区特产都有竹笋以及竹笋泡制出来的酸笋。韶关也不例外，这里酸笋也是特产，所以他家的酸笋非常做得更加到位，竹笋是非常吸油的，所以这家做的酸笋非常可谓非常重油，肥肠处理干净，和酸笋辣椒搭配一起非常下饭。

不过他家的韭菜炒河虾就彻底要打个差评，河虾没做任何处理，河虾头部尖刺非常容易扎到自己口腔。其次韭菜炒得水汪汪，按老广说法就是太“淋”。真正要想韭菜炒好，应该不放油干锅炒韭菜一会，让韭菜水分蒸发一部分，同时让韭菜香气发挥出来，让整个菜提升一个香味档次。

经过这次对韶关菜的品尝，感觉虽然韶关属于广东，客家人居多，韶关菜的内核其实是客家菜，可是由于接近湖南江西，又容纳湖南江西重油重辣的特点，形成自己韶关菜特点。不过也正因为这样，被视为讲究原汁原味清淡为主粤菜的反骨仔。