韶关作为广东第二大城市,但不管政治地位,经济地位都排不上老二,这和历史名城韶关地位极其不相符。就连韶关菜,似乎都不在粤菜推荐之内。
来到韶关,亲朋好友带我到韶关工业西沙湖路肥仔荣美食品尝韶关菜,说这家虽然店面小,但能很好体现韶关菜的特色。来到这家店,果然是小店,不管门面还是装修都非常简单,不过胜在就餐环境还舒服,不会像其他小店为了存放更多餐台,台与台之间空间狭窄。
主菜是猪肚鸡,分量很大,不过我很少吃鸡,所以就不做评价。接着上来的花生猪手煲,不过你说花生猪手汤也可以,食材好像就是花生和猪手,猪手没有做过多处理,不算做的不算软烂,就单纯猪手味道,如果不蘸酱吃有点寡味油腻。
接着是清蒸鲈鱼,光看外表就知道鲈鱼非常新鲜,而且这条蒸鱼也有粤菜蒸鱼手法,非常到位。和其他粤菜蒸鱼有所不同,在处理上花费更多刀功,除了让鱼更容易蒸熟,而且熟得均匀外,还让鱼更容易和酱汁混合进味。
发现山多地区特产都有竹笋以及竹笋泡制出来的酸笋。韶关也不例外,这里酸笋也是特产,所以他家的酸笋非常做得更加到位,竹笋是非常吸油的,所以这家做的酸笋非常可谓非常重油,肥肠处理干净,和酸笋辣椒搭配一起非常下饭。
不过他家的韭菜炒河虾就彻底要打个差评,河虾没做任何处理,河虾头部尖刺非常容易扎到自己口腔。其次韭菜炒得水汪汪,按老广说法就是太“淋”。真正要想韭菜炒好,应该不放油干锅炒韭菜一会,让韭菜水分蒸发一部分,同时让韭菜香气发挥出来,让整个菜提升一个香味档次。
经过这次对韶关菜的品尝,感觉虽然韶关属于广东,客家人居多,韶关菜的内核其实是客家菜,可是由于接近湖南江西,又容纳湖南江西重油重辣的特点,形成自己韶关菜特点。不过也正因为这样,被视为讲究原汁原味清淡为主粤菜的反骨仔。
窝里斗的东西,还天天在网上吹牛逼