对于爱吃川菜的人来说，被称为川菜“三绝”之一的回锅肉一定是常点的菜品，但如今市面上的回锅肉口感鱼龙混杂，且由于受产地和店家做法的影响，口味差异甚至会给吃饭的人带来肥腻的感觉。
众多吃过回锅肉的人是不是也会有所发现，很多时候自己在家做的回锅肉口感没有去饭店吃的时候好?
其实这就是大家在制作过程中容易犯错，没有掌握好的两个关键步骤所导致。
那么这两个步骤是什么呢
下面就来介绍一下自己制作回锅肉的小窍门。
回锅肉好吃有窍门。
说到回锅肉，可能有不少人会好奇五花肉和青红椒之间有什么关系。
其实这也是有讲究的，青红椒主要分为青椒和红椒两个种类。
青椒一般指的是青辣椒，用青辣椒做成的回锅肉辣辣的刺激肠胃，更能引起食欲，所以吃到青椒的人都会觉得菜品很好吃。
而红椒实际上是一种辣椒的干制后的状态，泡椒就是剁碎了的红辣椒，所以用泡椒将回锅肉炒出来的汁水多而酸酸地，很有特色。
此外，吃过回锅肉的人应该会对郫县豆瓣酱有很深刻的认识，郫县豆瓣酱是地道川菜的调料之一。
用郫县豆瓣酱炒出的菜饭颜色更为诱人，而且鲜香美味，所以用郫县豆瓣酱来做回锅肉会让这道菜更加正宗好吃，所以在选择食材时要做好准备。
下面就来分享一下制作回锅肉的方法和配方。
首先食材准备好之后，我们要将带皮的五花肉切一刀，然后放入水中煮至8成熟，将其捞起切成薄片待用。
接着在锅中加入适量的油，并不需要太多，稍微多一点是为了让五花肉可以更好地出油，等油溶化过后将切好的肥厚片放入锅中慢慢煎，然后加入八角增香。
等便宜十分之后可以看到锅中的五花肉片煎出了油脂，那么接下来就可以加入提前准备好的青红椒段入锅翻炒了。
炒熟后加入郫县豆瓣酱翻炒均匀不能粘锅底，然后加入蒜苗继续翻炒直至断生。
最后往锅中加入生抽、老抽、盐和鸡精等调味，并倒入提前准备好的炒好猪油，此时就可以给大家上盘了。
上一段中已经讲到制作步骤，但有很多朋友们在家做的时候却总是这样做:
先将五花肉放入清水中煮熟，捞出来切片。
再加油翻炒五花肉后下青红椒段，在下一步加入豆瓣酱之前还会加一堆调味，最后再加入蒜苗继续翻炒至断生。
但是这样做出来的回锅肉却总给人一种肥腻的感觉，这是怎么回事?
其实大家做出的这种肥腻是因为之前煮五花肉的时候将其完全煮熟了，在后续炒的时候又不提前将五花肉片预先煎出油脂，这样使得炒的时候五花肉片中的脂肪还保留着，所以做出来的口感非常肥腻。
从而大家在家做回锅肉没做到这两点的话，那么其余步骤倒是都可以不管了，只需将五花肉煮至8成熟，并在炒之前预先给其煎出油脂，就能够避免油腻感。
这两个关键步骤切记不要忘!
总结。
纵观小编分享的配方和制作步骤，其实自己做的也是比较简单易操作的，但是却能解决饭店做出不好吃的回锅肉的问题，让大家在家也能吃到正宗美味的川味回锅肉。
所以当大家在外面吃过不好吃的回锅肉的时候，不妨自己学起来在家中动手试试看看是不是更好吃!
