生活在北方，祖辈父辈对黄土地的热爱与眷恋，也深深印刻在了后辈的骨子里和血脉中。那是说不清道不明的思恋，是刻骨铭心的父母在田间灶头忙碌身影的定格，是剪不断理还乱的一抹乡愁---
过了惊蛰，谷雨，春雷唤醒春雨，春雨伴着春风悠然飘落，不觉间，万物萌发生长。
无论山野田间还是树梢枝丫，当春季所有新鲜的味道一起涌现，随意闲逛一下，就可以把春天装满。
知春意，尝春鲜，其实不分大江南北。春光一到，尝春鲜成了爱恋这片土地的人们日常饮食中的一件“大事”，春天第一口鲜必须去山野拾起。
“香椿” 吃过了才算春天。“椿”意嫣然，香椿是藏于树梢上的美味。汪曾祺曾写椿芽“一箸入口，三春不忘”。作为春季时令鲜菜，它便是最佳代表之一。
香椿可以凉拌着吃，也可以腌了晒干后存放。最常见的经典吃法是香椿炒鸡蛋。将香椿芽清洗干净，在开水锅中稍稍煮烫，为保证椿芽的绿、紫色的鲜嫩，可在锅中提前滴几滴食用油，放一小捻食盐。捞出放凉后切碎，拌入打好放过盐的鸡蛋汁液中。搅拌均匀，待油锅烧热，将香椿鸡蛋液倒入锅中翻炒，然后盛盘即可，便是春日餐桌上人人争抢的“一口鲜”。
我最喜欢的还是炸香椿鱼，撒些椒盐，味道更是独特。先将香椿洗净切除老根。香椿放入沸水中焯烫一下，香椿变色后快速捞出。放入凉水中过凉。调炸面粉水，在水中加入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量食盐，再加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可。将过凉的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊。锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿，炸至金黄松脆即可捞出。趁热撒些椒盐或烧烤料粉，便将春天吃进了肚子里。
香椿在中国已有两千多年的栽培历史。先秦古籍《山海经》中便有“成候之山，其山多櫄木”的记载，其櫄木即为香椿。在《庄子·逍遥游》中也记载着“上古有大椿者，以八千岁为秋”。
中国不仅是世界上唯一以香椿嫩芽叶作为食物的国家，而且“食椿”还具有着悠长历史。苏武在《春菜》中就曾写道，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，相传早在汉代，民间的食椿习惯就已遍布大江南北，到后世的唐、宋及明清时期，更有很多地方产出的香椿成为了宫中贡品，不难想象，香椿在古时候就深受民间百姓和皇亲贵胄的喜爱。
香椿自古寓意长寿，以“椿萱并茂”喻指父母健康长寿。这样有着美好祝愿的香椿怎会不让人喜爱并念念不忘呢？
最后，以近代康有为先生的一首《咏香椿》为尾：
山珍梗肥身无花，
叶娇枝嫩多杈芽。
长春不老汉王愿，
食之竟月香齿颊。
