号称“高蛋白、0胆固醇、高纤维”的植物肉，现在是越来越流行啦！星巴克、麦当劳等连锁餐饮店都能看到它的身影，大家有吃过吗？

其实它是用豆类、小麦或菌菇为原料制作的，口感和真肉非常像。不少女生减肥期间怕吃真肉会胖，就拿它来解解馋；也有人担心红肉促炎、致癌[1]，会选择看起来更健康的植物肉。

只是，植物肉真有大家想象的那样好吗？植物肉真的可以代替动物肉吗？跟着阿暖，我们一起深入了解一下植物肉！

1、植物肉为什么能广受追捧？2、植物肉vs动物肉，谁更值得吃？3、吃植物肉可以减肥吗？4、这些「植物肉」，请放心吃~

植物肉为什么

能广受追捧？

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植物肉能广受好评，有它自身的三个明显优势：

第一，不含胆固醇。植物肉中的胆固醇含量为0，对高胆固醇血症患者就比较友好。

而猪脑、鸡蛋黄、鱿鱼干等动物肉，胆固醇含量较高，食用过多会影响身体血脂水平，不利于心血管健康。

第二，膳食纤维较多。膳食纤维是一种可以促进肠胃蠕动，帮助消化，提升食物饱腹感的营养物质。

这种营养几乎不存在于任何动物肉中。而植物肉是由富含膳食纤维的豆类、菌类、谷物类等原料做成，所以其中的纤维含量要更丰富。

第三，饱和脂肪含量更低。饱和脂肪就是我们俗称的“坏脂肪”啦，若摄入过量，会有引起慢性炎症、加速肥胖等危害。

如五花肉、肥肉等动物肉中的脂肪几乎都是饱和脂肪，而植物肉中的脂肪多是不饱和脂肪，这也是植物肉的最大优势！[2]

植物肉vs动物肉

谁更值得吃？

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植物肉既然有这么多优点，那么它与动物肉比起来，谁更值得吃呢？在给出答案前，我们不妨来看看两种肉在多种营养比拼下的表现如何！看下图：

*植物肉为A、B不同品牌的公开数据

*动物肉选取了《中国食物成分表》中，生猪肉的标准值

就营养成分的数据来看，虽然两款植物肉中的脂肪含量低于生猪肉，但蛋白质和铁等有益成分却比生猪肉的含量低。

而从营养成分的质量来分析，动物肉的蛋白质更易被人体吸收利用，且其中含有大部分植物制品无法提供的维生素B12，营养更全面。

最后还有一点，据阿暖了解，市面上售卖的大部分植物肉，都添加了许多白砂糖、香精等成分，所以它的配料表远没有动物肉来得干净。

综合下来，还是动物肉更值得吃一些哦！阿暖也更推荐需要补铁的女生、成长期的少年和需要维持肌肉质量的中老年人多补充动物肉，而不是植物肉。

植物肉有助于减肥吗？

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明星关晓彤曾称“自己为保持身材会吃植物肉”，但植物肉真有这个作用吗？

未必！虽然植物肉的胆固醇含量为0，脂肪含量也普遍比动物肉低，但它的综合热量在200kcal/100g左右。不少动物肉的热量都比它低，如图：

所以大家不必为了保持身材，可以去吃植物肉，好好吃动物肉，控制摄入量就行。

这些“植物肉”

请放心吃~

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其实植物肉并非是这几年才出现的概念，我们中国千百年前就已有以素代荤的美味。比如这三种：

一、蘑菇

蘑菇尝起来鲜嫩无比、口感与肉相似，素有“植物肉”之称。其中还富含膳食纤维与抗氧化成分，清炒一下也美滋滋~

二、面筋

把熟面筋当肉来炒，是素斋里的经典仿荤方法。小小的面筋嚼劲十足，不仅富含蛋白质、脂肪也很低，是比较健康哒。

三、竹荪菌盖

竹荪菌盖做熟了之后，和金钱肚非常像！并且它比金钱肚更脆，味道也更鲜美，感兴趣的朋友可以试试哦！

你还知道哪些不能一起吃的营养呢？

/ 参考资料

[1]世界卫生组织致癌物分级报告

[2]Consumers’ associations, perceptions and acceptance of meat and plant-based meat alternatives.