这两天又下雨又热，我一点胃口也没有，尤其看见大鱼大肉就腻得慌，饭菜端上桌也没兴趣吃，但是特别怀念川菜馆的凉粉，洁白晶莹，玲珑剔透，浇上香辣的调味汁，一眼看上去就流口水，夏天吃凉粉特别爽口，这东西吃了上瘾，每次我做这个都吃不够，这不今天又馋上了，还好自己会做，不需要专门赶去川菜馆吃，家里有冰箱，做起来很快的。

凉粉的主要原材料是淀粉，这种在爽口我用到的一般是豌豆淀粉或者绿豆淀粉，我喜欢吃豌豆的，弹性比较好，又不会有满嘴胶质的感觉，一碗豌豆淀粉一碗水，一搅一煮，做好以后香辣爽滑，如果孩子想吃，可以做成不辣的，这样一来全家的一餐饭就搞定了！夏天不能错过的美味，赶快试试吧！

【香辣凉粉】 用料：豌豆淀粉一碗，清水六碗，盐少许，味精少许，白砂糖少许，生抽一勺，陈醋适量，辣椒红油一勺，姜一块，大蒜三粒，小葱两根。 步骤： 1，准备一碗豌豆淀粉，豌豆淀粉可以通过网购来买，大点的超市也会有卖，不过网购的挑价格稍微高一些的会比较纯，纯度越高，做出来的豌豆粉越好吃。

2，我们一共要准备6碗清水，每碗水的水量和豌豆淀粉的量一样的，先往豌豆淀粉里加一碗清水，普通的饮用自来水就可以，不刻意要求是什么水。

3，用小勺子先把淀粉与水搅匀，搅好的面糊很细腻，没有颗粒，没有大的淀粉块，不然做好的凉粉疙疙瘩瘩，组织不均匀。

4，往干净无油的锅中加入5碗清水，大火煮开，然后将淀粉水缓缓倒进来，一边倒一边搅动，让淀粉水受热均匀，淀粉遇到开水会立刻凝固成糊状，所以煮豌豆粉，最好用不粘锅，煮起来不糊底，特别方便。

5，把火调至中火，一边煮一边用锅铲不停搅拌，锅中会冒起很多大泡泡，像水开了一样，不要管它，继续搅动，煮大约七八分钟，充分把淀粉糊煮熟。

6，准备一个耐高温的玻璃保鲜盒，保鲜盒要提前洗干净，趁热将淀粉糊倒入保鲜盒里，然后放入冰箱冷藏至凝固，大约需要4个小时，冷藏的过程中不需要刻意去盖盖子。

7，淀粉糊凝固以后就变成凉粉了，这样做出来的凉粉比糊状时洁白很多，倒扣出来也十分容易。

8，用刀把凉粉切粗条，切细丝，或者和我一样切成约1厘米见方的小方块也可以。

9，然后来准备调料汁，凉粉要好吃，料汁的调配也很关键，准备姜丝，蒜末，小葱碎，辣椒红油，盐，味精，白砂糖，生抽，料酒，陈醋，用量根据自己口味适量增减，红油我是买的，香料味很足，所以我没有再单独添加花椒，喜欢吃麻辣口感的，可以适当减少醋的用量，加一勺花椒粉进来，这样的调味汁就十分诱人了。

10，将红红的料汁浇在凉粉上即可开吃，端上桌我至少能吃两盘，如果你也因为天热不想吃饭，赶快试试这个吧！睡觉前花十分钟煮上，第二天就有爽口的凉粉吃啦！

小贴士： 我用的是豌豆淀粉，您也可以换成绿豆淀粉做，这个凉粉不建议做成甜口的，很多朋友会把这种凉粉跟甜口的凉粉弄混，虽然名字一样，口感却是大不一样的。 如果有自己喜欢的凉拌菜，也可以用自己的凉拌菜料汁来做，自己家人喜欢什么口感就做什么口感。