夏天正是吃茄子的季节。鱼香茄子，红烧茄子，炸茄盒，蒜香烤茄子，酱爆茄子……作为一种家常菜，茄子有一万种可能的吃法。

凡是炒过茄子的人都知道，茄子是非常吸油的，不管你在锅底倒了多少的油，只要茄子一下锅，翻炒几下那些油就被吸的干干净净。所以我也把茄子称为“吸油黑洞”。 茄子为什么这么吸油？ 茄子的果肉基本是有海绵状薄壁组成的，存在着很多细小的空洞。茄子新鲜的时候这些小孔里充满的都是水份。

下锅加热之后，茄子果肉里的水分汽化掉之后，茄子就会塌架，随之锅中添加的食用油就会进入小孔。 小孔充满油的同时，炒菜时添加的调味料也能浸进去，这样一来茄子就入味了。 所以也就有了“茄子越油越好吃”的说法。 油大的茄子，吃完嘴巴上是过瘾了，但时间一长，过量的油盐添加会给身体造成极大的负担（比如说长胖……），所以寻找一个少放油味道好的茄子做法，是非常有必要的。 这就是今天推味君要和大家分享的蒜泥手撕茄子。

茄子不需要油炒，上锅蒸透，撕成条，浇上蒜泥汁拌着吃，吃着少油还入味，比着那些先油炸后红烧的茄子，凉拌茄子爽口太多了！ 所以你们一定要认真看，这可能将成为你拯救你夏季胃口的救命菜！ 蒜香凉拌茄子 茄子 / 大蒜 / 小葱 / 辣椒 / 生姜 生抽 / 醋 / 辣椒油 / 盐 / 糖 / 胡椒粉 —step1— 茄子洗干净之后，切成长段，放进蒸笼，我买的茄子还是有点胖的，所以中间再多来一刀。

开水上锅，蒸15分钟。蒸茄子的空档就可以来准备调料汁了。

—step2— 剥五六瓣大蒜，切成末，小米辣线椒切成小圈，生姜切成末。

然后加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油、一点点的盐和糖，胡椒粉调味。

之前有粉丝说，中餐的调料用量也要说清楚，不能总是少许、适量的，不够严谨。

今天推味君就特别说明一下，我加调味料都是用勺来计的，“一勺生抽”里的勺就是一茶匙。这个是标准1tsp的量，按重量来算的话大约是5克。 —step3— 茄子蒸好之后，用筷子捅一下，能轻易穿过去就行。

把茄子取下来，放晾放晾放晾…

然后用手撕成条状，这时的茄子已经蒸得烂透，很容易就撕碎。

—step4— 撕好的茄子摆放整齐（这不是硬性规定，随便放也可以）

浇上蒜香汁。

然后用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味。

凉拌茄子就完成了。这样做出来的茄子，足够入味，用的油还少，纵观食谱只用到了一小勺的辣椒油，要是不吃辣的同学，几乎就没有油了。

夏天吃是非常的爽口了，不管是下酒还是下饭都很合适，吃完心里也不会有特别的负担，担心长胖啊什么的，不存在！