大家好，我是美食小海哥。今天和大家分享的是剔尖面怎么做更美味，很多人可能不太了解剔尖，其实它做法简单，面的口感筋道好吃。从小看妈妈做剔尖面，这次，我也要给儿子做一次。如果你尝试我这种方法之后，说不准你会觉得这样做面还挺有趣，喜欢上这碗剔尖面，一起来看看吧。
山西和陕西人民爱吃面那是出了名的，有时候，不来上一碗面，感觉哪里不舒服似的。不仅如此，他们的面食种类多样，家家户户吃面食，要说他们“365天，天天不重样”也不为过。我家是地道的山西人，妈妈经常做的就是剔尖和刀削面了，其中数剔尖吃的频率最高了，妈妈左手拿着剔尖板，右手拿一根细铁棍，剔尖就是这么一根一根用细铁棍剔出来的。舀上一大勺提前炖好的大烩菜，倒上山西老陈醋，筷子一搅拌，顿时香味四溢，让人胃口大增。
在家陪孩子看电视《白鹿原》，当看到白嘉轩吃油泼面的画面，那大碗宽面条，仿佛能把整个脑袋装进去，白嘉轩端着大碗，狠狠地挑起一筷子面一口就吸进去了，吃起来真是爽。儿子看了，吵着也要吃，于是想起了她奶奶经常做得剔尖面，也是我最爱吃的，这不给儿子尝尝。
要想做出好吃的剔尖，特制的剔尖板和铁筷自然少不了。不过，实在没有的话也可以用碗和筷子代替。一根优质的剔尖是中间较扁圆，两头尖尖的形状，这也是山西家庭妇女的一项独特技艺。当面条脱离铁板的一刹那，筷子头要顺势拉长面条，筷尾立即拔开面板。只有掌握了这个诀窍，才能做出一碗筋道美味的剔尖。这种面食操作起来别致有趣，配上大炒肉、荤素打卤，味道独特。
食材准备：面粉，豆面，西红柿土豆丁汤汁。
首先最重要的就是和面了，面盆内倒入五百克面粉，加入两大勺豆面，由于豆面蛋白质含量较高，可以有效增加面团的筋性。加入清水，边加水边搅拌，剔尖所用面团较稀，因此加水可以快一些，但不要一次加太多，基本上要搅拌至没有多余流动的水时，再继续加水。如此反复，直至盆内没有多余的干粉为止。使面粉和水充分混合至饱和程度，既没有多余的水，也没有多余的面粉。和好之后，醒面五分钟，面醒好之后再搅一搅。
锅内煮水，水开之后，就可以往进剔面了。剔面的时候要注意，水要一直保持沸腾状态，这样能使面条入水后，以最快的速度成型，有助保持面条的口感。煮面过程中不要关小火，不要加凉水。最后一根面入锅后一分钟后，就可以捞面了，面捞出后，不需要过凉水。
面条捞出之后，有力度不黏糊，吃起来有嚼劲。浇上西红柿土豆丁汤汁，搅拌均匀，吃起来非常香。
1.剔面团的时候，锅里一定要是开水，全程要大火，保持面条的口感。
2.剔的时候筷子沾下锅里的热水，就可以轻松地把面剔下来了。
3.汤汁要比平时吃菜要咸一点，拌起来的吃的时候咸淡就会刚刚好。
4.吃面的时候，可以再调个凉菜就着吃，特别下饭可口。
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