人生在世，无非吃喝二字，将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。烹饪的意义在于用最简单的食材做出美味的菜肴。如今人们已经不止满足于温饱问题了，而是越来越追求食物的品质。从前，我们觉得能够顿顿吃上大鱼大肉就是幸福了，但是现在，我们讲究的是荤素搭配，营养均衡，而青菜则是这美食健康搭配的不二选择。
说到青菜，一般指绿色的大叶蔬菜，这类蔬菜种类繁多，大体分为两类：第一类是喜凉性绿叶菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等；第二类就是喜温性绿叶菜，如苋菜、小油菜等，青菜含多种营养素，且富含维生素C及上皮组织维持生长的重要物质，常食具有排毒养颜作用，而且对骨质疏松、心血管疾病都有功效。
青菜营养这么丰富，我们都爱吃，但是我们在做的时候，尤其是炒青菜，总是掌握不好火候，要么火候大了，黑乎乎的；要么火候小了，还没熟透。但是饭店炒出来的青菜却是色香味俱全，让人很费解。那为什么饭店里炒的青菜，不仅颜色好看、翠绿不发黑，而且口感也清脆爽口。其实炒青菜并不难，只要你掌握了技巧，就能炒出美味佳肴。所以，不管炒什么青菜，直接下锅就大错特错，掌握这2点，青菜翠绿不发黑，我们一起看一下吧。
首先，我们把青菜摘一下，然后进行清洗，这一步尤为重要，我们知道，青菜上往往会有很多灰尘、细菌不好清洗，这时我们把水中加入盐，然后把青菜放入里面浸泡10分钟，这样不仅起到去尘杀菌的作用，还可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应，这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。
然后，你一定以为清洗干净的青菜，是不是就可以直接下油锅进行煸炒了，千万不行，我们还要增加一步，那就是焯水，开水中加入1勺盐，目的是使青菜更加的翠绿，青菜焯水时间不要太长，大概30秒就够了。
青菜焯水目的有二：1、杀死青菜表面的虫卵；
2、缩短青菜的煸炒时间，这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿，使人大有食欲，还能缩短烹饪时间，使青菜口感爽脆，颜色不变黑。
焯好水的青菜很容易就炒熟了，另外炒青菜不要放太多的调味品，保持青菜的原汁原味，营养才会越大。炒青菜时，千万别直接下锅，饭店大厨说多加这两步，青菜又脆又嫩，而且口感十分的好吃。怎么样，只需简单的两步，就能炒出和饭店般滋味的美味青菜了，是不是迫不及待的想试试啦？过程中有什么问题的话，欢迎在评论区留言哦！小海哥会耐心为大家解答哦！
