水煮肉片是一道具有麻辣味的川菜经典菜品，下面是它的经典做法：
所需材料：
- 里脊肉或者猪肉：约300克
- 白花椒粉：1/2茶匙
- 干辣椒：6-8个
- 姜末：1茶匙
- 大蒜末：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 鸡精：1/2茶匙
- 盐：1/2茶匙
- 葱花：适量
- 生抽：1汤匙
- 白胡椒粉：1/4茶匙
- 花椒油：1汤匙
调料：
- 辣豆瓣酱：1-2汤匙
- 蒜泥：1茶匙
- 酱油：1汤匙
- 醋：1汤匙
- 糖：1/2茶匙
步骤：
1. 准备工作：将里脊肉切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐，腌制15分钟。
2. 锅中加水：取一锅，加入适量水，将火点燃。
3. 煮肉片：当水开始冒泡时，将腌制好的肉片依次加入，迅速划散，焯水至变色。
4. 捞出备用：将焯水好的肉片捞出沥干备用。
5. 制作调料：在一个碗中加入适量的辣豆瓣酱、蒜泥、酱油、醋和糖，搅拌均匀制成麻辣酱汁。
6. 炒香调料：取一炒锅，放入少许食用油，加热后加入姜末、大蒜末、白花椒粉和干辣椒，小火炒香。
7. 炒肉片：等调料炒香后，倒入焯水好的肉片，快速翻炒均匀。
8. 调味：在炒好的肉片中加入事先调好的麻辣酱汁，继续翻炒均匀。
9. 盖上盖子煮熟：最后加入适量的水，盖上盖子，煮约2分钟左右，直到肉变熟。
10. 出锅装盘：起锅前撒上少许鸡精和盐，撒上葱花和花椒油，即可出锅装盘。
这样制作出的水煮肉片香辣可口，肉质嫩滑，回味无穷。根据个人口味和喜好，也可以根据需要增加或减少辣椒、花椒等调料的用量。
小故事：水煮肉片的来历可以追溯到清朝时期，最早由四川成都一带的民间厨师创制而成。
据传说，清代有一位湖南籍官员在四川任职时，非常思念家乡的口味，特别想吃湖南的辣菜。可是当时成都并没有湖南风格的辣菜馆，于是他根据自己的口味要求，在良友茶馆的后厨请了个在辣椒方面有些心得的湖南厨师，一起研发出了水煮肉片这道菜。
水煮肉片的制作过程简单易懂，主要材料是里脊肉，经过切片、焯水后，配以麻辣调料和各种蔬菜，再用开水将肉片滚煮至熟透。最后，加入花椒、辣椒等调料，使整道菜品浓郁且辣味十足。水煮肉片不仅具有特别的口感，还能充分展现川菜独特的麻辣风味，因此受到了广大美食爱好者的喜爱。
