花苗拌鸭掌
主料：
鸭掌300克、花苗80克、青椒末100克、干辣椒节、姜片、葱节、蒜米、香菜末、盐、料酒、味精、鸡汁、酱油、藤椒油、菜油各适量
制作：
1、鸭掌先治净，去除杂质和异味。放入加有干辣椒节、姜片、葱节、料酒的沸水锅中煮熟，这一步旨在去腥增香。煮熟后捞出投凉，去大骨并斩成块，便于食用和入味。
2、花苗择洗干净，投入沸水锅汆烫至断生，保持其鲜绿和脆嫩，捞出沥水备用。
3、净锅入菜油烧热，下入部分青椒末（80克）、姜片、葱节，小火浸炸至干香，这一步是为了提取青椒、姜葱的香味，制成特有的青椒油。炸好后打去料渣，只留清澈的青椒油。
4、将熟鸭掌块、花苗放入拌菜盆中。加入剩余的青椒末、蒜米、香菜末，以及适量的盐、味精、鸡汁、酱油、藤椒油、之前制作的青椒油，充分拌匀。装盘即可享用。
烟熏白芦笋配5J火腿
主料：
白芦笋300克、5J火腿片100克
辅料：
小葱叶20克、鲜青花椒10克
调料：盐10克、味精2克、香油5毫升、火龙果汁10毫升、葱油10毫升
熏制材料：高山陈年苹果木5克
装饰：食用花草适量
制作：
1、将白芦笋洗净，仔细去除表面的皮和硬节，确保芦笋表面光滑无瑕疵。将处理好的白芦笋切成大约8厘米长的段，以便后续操作和摆盘。
2、准备一锅沸水，加入少量盐和几滴食用油（非必须，但能使芦笋保持翠绿），将切好的白芦笋段放入沸水中煮至断生（约2-3分钟，具体时间根据芦笋粗细调整）用漏网迅速捞出芦笋，放入冷水中过凉，保持其脆嫩口感，然后沥干水分备用。
3、将小葱叶洗净，与鲜青花椒一同切碎，或使用搅拌机打成茸状，在葱椒茸中加入适量盐、味精和香油，充分搅拌均匀，制成调味酱。
4、将沥干水分的白芦笋段放入大碗中，倒入之前调好的葱椒茸调味酱，轻轻拌匀，使每段芦笋都均匀裹上调味酱。
5、取一片5J火腿片，平铺在案板上，将一根调味后的白芦笋段置于火腿片的一端，轻轻卷起火腿片，将芦笋完全包裹在内，尽量使火腿片贴合紧密，保持形状美观。
6、将卷好的火腿芦笋依次摆放在盘中，注意排列整齐，可以根据个人喜好进行创意摆盘。在每根火腿芦笋上轻轻滴入几滴葱油和火龙果汁，利用颜色的对比增加菜肴的视觉吸引力，最后，用食用花草进行点缀，提升整体的美观度。
7. 烟熏：准备一个适合烟熏的容器或烟熏机，点燃高山陈年苹果木作为熏材，将摆好盘的火腿芦笋放入烟熏装置中，盖上盖子或启动烟熏机，进行短暂的烟熏（约1分钟），让苹果木的香气渗透到食材中，完成后取出，即可上桌享用。
火爆香茅BB鸭
这道火爆香茅BB鸭结合了香茅的清新香气与多种香料的浓郁味道，经过卤制和炸制后，外皮酥脆内里鲜嫩多汁，是一道非常美味的佳肴。
主料：小乳鸭1只（约800克），选用肉质鲜嫩的小乳鸭
香料：香茅500克、八角5粒、桂皮5克、小茴香5克、香叶2克、花椒3克、白蔻5克干辣椒30克
小料：姜片20克、蒜子20克、葱段30克、香菜梗30克
调料：鲜上鲜酱油700克、蚝油80克、鸡精100克、越南风味香茅酱100克、盐20克、黄酒120克、酒酿1千克（可用米酒或甜酒酿代替）
制作：
1、香茅撕成细丝，放入干净的油锅中，用小火慢炸至香茅丝变脆且颜色金黄，捞出备用。在同一油锅中，加入八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒、白蔻、干辣椒、姜片、蒜子、葱段和香菜梗，继续用小火熬制10分钟，让香料的味道充分融入油中、熬制完成后，熄火让油自然冷却，然后用漏网捞起所有香料，留下香料油备用。
2、在大锅中加入5公斤清水，烧开后转小火。将鲜上鲜酱油、蚝油、鸡精、越南风味香茅酱、盐、黄酒、酒酿以及之前熬制的香料油200克一同加入锅中，搅拌均匀、再次烧开后，用小火煮10分钟，让各种调料的味道充分融合，制成卤水。
3、将小乳鸭宰杀干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。将小乳鸭放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。将处理好的小乳鸭放入之前制好的卤水中，用小火卤制5分钟。然后关火，让鸭子在卤水中继续浸泡20分钟，以便更好地吸收卤水的味道。
4、捞出卤制好的小乳鸭，用厨房纸巾吸干表面水分、开大火烧热油锅，油温升至七成热时，放入小乳鸭进行炸制，炸至外皮金黄酥脆且内部熟透。炸好的小乳鸭捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分、将之前炸好的香茅丝铺在盘中作为底料，再将剁成小块的小乳鸭整齐地码放在香茅丝上。最后，用花草或其他装饰物进行点缀，即可
舒芙蕾南瓜蟹肉羹
主料：
蟹肉50克。
辅料：
南瓜50克，蛋清4颗，奶油适量，香水柠檬1个。
调料：
玉米淀粉5克，盐少许。
制作：
1.1个香水柠檬削皮取皮屑，蛋清中倒入一丢丢柠檬汁和柠檬皮，用打蛋器用中档打发，然后分三次加入糖和淀粉，直至打发到插一支筷子立起不倒即得舒芙蕾蛋白。
2.南瓜去皮去籽，切成小块，蒸熟后打成泥，过滤。
3.膏蟹洗净，放姜片上蒸笼，入蒸柜蒸熟后取出，拆肉备用。
4.锅中加入适量高汤，烧开后转小火，将南瓜泥倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，煮至浓稠状，再加入少许奶油，分入餐具中至八分满。
5.碗中加入蟹肉，抹上一层舒芙蕾，进烤箱，上下火220℃，烤至面上金黄即可。
黑皮鸡枞辽参酿
主料：
关西辽参4只（提前涨发），财鱼肉50克，青虾仁6尾。
辅料：
黑皮鸡枞100克，芦笋80克，刀花5片，兰度（芥兰茎件）30克，黄耳50克，彩椒件10克，小葱头4克，沙姜件4克，肥膘肉20克，鸡蛋清1个。
调料：
生粉100克，XO酱10克，鸡粉6克，味粉6克，花生油100毫升，花雕酒100毫升，白胡椒粉2克。
制作：
1.将青虾仁取虾线，同财鱼、肥膘肉一起放入料理机中，加入蛋清搅拌均匀倒入碗中，调入适量白胡椒粉、盐、生粉，用手顺势搅拌至起胶质，倒入少许花生油、生粉，搅拌均匀备用。
2.辽参加花雕酒焯水，捞出吸干水分，裹上生粉，将虾胶酿入辽参，用花生油煎至金黄备用。另将芦笋、黄耳、兰度改刀备用。
3.不粘锅加热将芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞焯水倒出，锅内加入花生油烧热，放入芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞调味勾薄芡出锅，垫入餐具底部。
5.锅洗净，再次加入花生油烧热，放入小葱头、沙姜爆香，加入XO酱、辽参酿，调味炒均匀即可出锅装盘。
金箔沙拉虾
制作：
1.取一不锈钢盆，放入白糖和少许水，将电磁炉调到150℃加热，直到糖完全融化，再取一个直径20厘米的气球，将融化的糖液用汤勺舀起，将糖丝甩在气球上成半球形，待晾凉后取下即成糖网球。
2. 把大虾去头和壳，纳碗加盐、胡椒粉码味，再裹上现调的脆皮糊，入油锅炸成脆皮虾。
3. 将西瓜块、哈密瓜块、乳瓜块放盘中垫底，放上脆皮虾并撒少许食用金箔，盖上糖网球，随配沙拉酱一起上桌。
香草滚石牛排
主料：加拿大牛排：150克
配料：胡萝卜10克、香菜10克、芹菜10克、洋葱10克
调料：酱油5克、鸡粉1克、迷迭香2克、香茅100克（洗净去外皮，切段备用，部分用于盖在牛排上，部分可选作煎牛排时的香味基底）黑胡椒碎：1克制作：1、将胡萝卜、香菜、芹菜、洋葱放入搅拌机中，加入少量清水（约50毫升），搅打成细腻的蔬菜汁。将蔬菜汁过滤，去除渣滓，保留清澈的蔬菜汁。在蔬菜汁中加入酱油、鸡粉、黑胡椒碎和迷迭香，充分搅拌均匀，制成腌料。2、将加拿大牛排从冰箱取出，放置于室温下回温至不再冰冷。用厨房纸巾轻轻吸干牛排表面的水分。在牛排两面均匀涂抹上步骤1中调好的腌料，确保每个角落都裹上腌料。将腌制好的牛排放入密封袋或容器中，放入冰箱冷藏室醒发3小时，让牛排充分吸收腌料的味道。3、取出醒发好的牛排，室温下回温至适宜煎制的温度。热锅，加入适量橄榄油或黄油，待油温升高至微微冒烟。将牛排放入锅中，根据个人喜好煎至所需熟度（每面约2-4分钟，具体时间视牛排厚度和火力大小而定）煎制过程中可适当翻动牛排，并加入香茅段在锅底煎出香味，增添风味。4、将煎好的牛排取出，放置在预热的石头盘子上和几根香茅段垫底，增加香气和视觉美感，稍微静置几分钟，让肉汁重新分布。在牛排上点缀迷迷香。可根据喜好在牛排旁边摆放一些新鲜的花草即可
柠椒甜虾
浇在甜虾上的柠椒汁虽属泰式风情，但垫底的莴笋片却是泡菜滋味，简单一款冷菜也富有层次，花足了心思。
制作：
1.调制柠椒汁：苹果醋200克、泰国鸡酱150克、盐20克、蒜米60克、青小米椒碎60克、黄柠檬1 个（挤汁）、香菜末90克、芹菜末50克拌匀即成。
2.莴笋去皮切片后焯水镇凉，放入泡菜水（做法详见藤椒春笋一菜）中腌入底味，捞出整齐摆在盘中。甜虾6只去壳摆在莴笋上，均匀浇入调好的柠椒汁即成。
木姜子香茅焗牛小排
主料：
蓝标牛小排250克。
配料：
鲜香茅、鲜木姜子各30克。
调料：
生抽、辣鲜露、木姜子油、砂糖、鸡粉、味粉各适量。
制作：
1.牛小排改刀切四方粒状，加适量盐、味粉、鸡粉、黑椒碎、生粉，拌匀腌制入味备用。
2.香茅改斜刀切片，木姜子洗净。
3.热锅冷油，下入牛肉，煎至表面金黄盛出，不需洗锅，倒入木姜子油，爆香香茅、木姜子，再下入牛小排，倒入生抽、辣鲜露、砂糖、鸡粉、味粉调成的料汁，大火快速炒匀，即可出锅。
牛脑豆腐
制作：1.把豆腐切成丁，下开水锅里焯水，捞出来沥水；熟牛脑切小丁，待用。2.锅入油烧热， 下豆瓣酱、蒜末、葱花炸香，放入辣椒面和花椒面煸炒出红油后，加入鲜汤，放入牛脑丁和豆腐丁烧制5分钟，起锅前勾入水淀粉，淋入红油即可。
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