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《1》
前几天，后台有一条留言。
“正经好白茶谁会拿去压饼，都是散茶存放的，这是我大佬级的朋友说的。”
看到这样的言论，实在头疼。
究竟是怎样级别的“大佬”，才能说出这么非同一般、惊天动地的言论？
诚然，像是白毫银针、白牡丹，因为产量较低，过去很少压饼。
久而久之，导致大家产生了误解，甚至还流传出了“好茶不压饼”的偏见。
偏见，归根结底是一种思维惰性。
用贴标签的方式，去归类事情。
这样去思考，虽然有效率，但并不高明。
活在偏见里，就无需用心看真相到底怎样。
毕竟，用心活是比较耗费脑细胞的。
而想要真正了解白茶饼的朋友，就跟着文章，一起往下看吧。
《2》
“好茶不压饼”是真的吗？
首先声明，假的！
每当这时候，就会有人拿过去说事儿。
说，白毫银针从前基本不压饼，白牡丹也很少，都是拿寿眉去压饼，这不就证明了好茶不压饼吗？
不不不，此言差矣。
以往白毫银针很少压饼，主要有两点原因。
一是因为，产量太低。
众所周知，不管是以前还是现在，白毫银针的产量都是三大品类中最低的。
况且，在白茶刚刚开始复兴的年代，认识和喜爱白毫银针的人，少之又少。
愿意花钱买它的人，就更少了。
茶农们不可能完全关起门来采茶，外界的走向如何，他们一清二楚。
没有多少人认识白毫银针，也没有多少人喝得懂白毫银针。
如此一来，茶农们自然不敢多采。
万一做完以后卖不出去，积压在仓库里，无法变现，岂不是亏本了？
所以，大家只敢根据往年的需求，和对客户的了解程度，来控制产量。
可见，白毫银在在产量低的年代，散茶都少见，更何况压饼。
另外一个原因是，压饼会增加成本。
还是那个道理，白毫银在本就产量低，不占位置，而且市场需求量有限。
压饼需要额外的费用，制作出来的白茶饼成本提高了，但未必卖得出去。
倒不如省事一些，直接以散茶形式存放。
但随着大家对白茶的认识渐渐加深，白毫银针从原先的无人问津，变成了炙手可热的“明星”。
尤其是在大环境下，很多人都知道，白毫银在富含茶氨酸，多喝有益身体。
市场需求量扩大，产量自然也直线上升。
为了解决库存，白毫银在压饼也不再是什么罕见的事情了。
于是乎，现在的白茶市场上不仅仅有寿眉饼，也有白毫银针饼、白牡丹饼，都在大放异彩。
《3》
白茶压饼后，会损耗养分吗？
老实说，这得看工艺。
白茶压饼的过程，主要有蒸软、包揉、压制定型和烘干。
有些只看文字的人便会觉得，又蒸又揉，还要压，茶叶的养分肯定要被破坏。
如果你说的是粗制滥造，没有经验的制茶师，确实有可能出现这种情况。
但，不能代表所有的白茶饼。
品质优秀的白茶饼，往往也是出自拥有好手艺的制茶师傅。
他们既能把散茶做得很好，又能在不采茶的时候，专专心心压茶饼。
（此处路过老S：没错，说的就是我。）
春茶季结束后，暂时处于农闲的状态。
但爱茶如命的老S，通常是闲不住的，必须得找点事情做，否则浑身发痒。
恰好，夏季天气干燥，此时不压，更待何时。
白茶饼属于紧压茶，而紧压茶是一种经国标认可的工艺。
当茶叶的部分细胞被破壁以后，的确会使它的口感变得更加顺滑浑厚。
如果高温蒸软真的会让白茶饼失去价值，那么那些大厂的紧压白茶，难道全是劣质产品？
所以，只要制茶步骤得当，就能在尽量保留内质的情况下，将白茶饼做好。
并且，我们也真实对比过同年份、同品类的散茶和饼茶。
事实证明，在相同的保存方式下，二者的陈化程度并无二致。
当然，白茶饼和散白茶的香气和滋味，有所不同。
但论汤水的稠滑度、厚实度、浆感、滋味丰富度，否非常接近。
由此证明，它们的营养物质的转化，是齐头并进的。
这足以说明，只要原料好，养分充足，加上精湛的工艺，良好的仓储，即便压饼时会小小流失一部分营养物质，也不足挂齿。
白茶的品质如何，和形态真没有太大的关系。
本身原料就差，粗制滥造，后期仓储还随便的白茶，肯定不可能陈化出优秀的品质。
饼茶如此，散茶亦是如此。
《4》
只有白茶饼才会出枣香吗？
是的，的确如此。
从理论上来说，枣香是果香的一种。
而在白茶中，果香并不属于天然的品种香，而是需要靠加工而成的工艺香。
这个工艺，就是压饼。
散茶的工艺简朴，只有萎凋和干燥两个步骤。
因此，散茶的细胞壁保持得较为完整，以植物香气为主，如毫香、花香、鲜笋香、竹叶香、荷叶香、粽叶香等。
可以肯定的是，散茶不会出现枣香。
想要陈化出枣香，就必然需要经过一番涅槃重生。
前文也提到，在压饼的时候，部分叶细胞会破裂，细胞液便顺势流了出来，附着在叶表上。
当它们与空气中的氧分子，缓慢发生化学反应后，就有机会生成枣香。
根据经验，梗粗叶大的秋寿眉，更容易陈化出枣香。
春白茶与秋白茶最大的区别，在于生长季节不同。
不同的气候条件，便赋予了它们不同的营养物质。
比起春白茶，秋白茶的芽叶更宽大，梗也更粗。
其中蕴含着丰富的果胶物质和可溶性糖，这些物质，都是枣香生成的基础条件。
所以，同样是白茶饼，秋白茶饼比春白茶饼，有更多的机会得到枣香的青睐。
当然，还需要有品质的保障。
产区好、工艺好、储存好的秋寿眉饼，或许过个一两年，就能闻到丝丝枣香。
但劣质的寿眉饼，由于内质匮乏，存放再多年，也和枣香无缘。
顶多，能在里头闻到一股类似蜜饯的果香味。
可那股香气，和温暖、清新、馥郁的枣香，相差甚远。
《5》
白茶饼的身边，围绕着很多偏见和谣言。
因为偏见，很多人把白茶饼视作劣质茶的代名词。
甚至有些商家，以只卖散茶为傲，大肆诋毁茶饼。
涨自己志气，灭他人威风，否认全行业的白茶饼。
只能说，格局小了些。
真正的好茶，从来不分形态，也没有压饼会破坏养分一说。
与其踩一捧一，不如老老实实宣传自己的茶，认认真真学习。
没有亲自压过饼，也尽量找个机会亲临现场，看看师傅的生产工序。
俗话说，没吃过猪肉，总见过猪跑。
多增加些见识，总归是好的，你们觉得呢？
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