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《1》
误会,是小说和电视剧中永恒不变的梗。
两派人马遇见,误会是爆发冲突的导火索,一边怒气冲冲,一边不屑解释,一言不合便大大出手,直打的天昏地暗才罢休。
若是偶像剧中的男女主角,误解更是日常,2分钟可以说明白的事,拉锯战一样能争吵两三集,不分开个几年别想弄清真相。
年少时总是看的很心急,恨不得冲进屏幕替他们解释。
后来才知道,不是所有的误会都能简单说清楚。
比如不会说话的寿眉,面对种种误会也无法为自己辩解。
作为白茶三姐妹中最贴地气的茶类,它在市场上最为常见,与此同时,关于它的各种传闻也颇多。
曾听有茶友说:寿眉,买饼茶不买散茶。
也有人说:寿眉,买春茶不买秋茶。
还有人说:寿眉,买老茶不买新茶?
每一种说法都画下一道圈,将它的一部分切割出去。
明明被嫌弃、被鄙视的那些茶,也极香,极好,可茶友却可能因为这种种的误传,失去了认识它们的机会。
何其可惜,何其可叹。
《2》
误解一:寿眉买饼茶不买散茶?
有的茶友提起寿眉必谈饼茶,而对散茶不屑一顾。
在他们的眼中,寿眉饼陈化更快,滋味更醇和,无论是饮用还是收藏,都胜过散茶一筹。
其实散茶、饼茶本是同本同源。
它们采摘自同一片白茶树,甚至有可能采自同一个时期,只是有的经过萎凋和烘干,制成了叶阔梗粗的散茶,有的却还要在此基础上,再经历蒸软、包揉、压制等数道工序,被压成了茶饼。
因为工艺的不同,它们也有了不一样的风情。
刚压制出来时,枝叶完整的寿眉散茶花香清甜,草药香清凉,带着鲜嫩的青春气息。
而寿眉饼因为在制作过程中经历了蒸、压、烘,味道略为温柔,略为醇熟,带着淡淡的熟蛋白的香气。
陈化多年后,二者的区别也越来越明显,就像两兄弟分离多年后,有了迥然不同的气质和外貌。
寿眉饼茶的陈化效率更高。
它在制茶过程中经历了破壁,一部分细胞液流出,与氧分子直接结合,加快了反应速度,因此香气滋味更深沉、更雄浑,喝起来味道更重,更符合大部分人的喜好。
而寿眉散茶物质转换较慢,茶氨酸、茶多酚等营养成分保留的更为完整。
想比饼茶,它的颜色与新茶时期的自己更为相近,更为鲜亮,也更为有生机。
它的内心也依然保留着少年的激情和充沛的活力,香气和滋味更鲜爽、更清新。
正因为这种种,它才被茶友所误解,认为它不及寿眉饼,其实它只是陈化的慢了一点,鲜爽味的内质保留的更全了一点而已。
《3》
误解二:寿眉买春茶不买秋茶。
春寿眉的大名,很多茶友都知道。
它采自春暖花开时节,此时天气虽然转暖,气温持续攀升,但总体来说温度还是温和中微微带着凉意,日照时间也没有秋天那么长。
因此春寿眉的长相略显清秀,叶片圆阔,芽头细长,白毫稀疏,颜色绿多白少。
它的香气和滋味也带着春天的清冽感,花香似一簇一簇小小的,不知名的野花,又鲜、又香、又嫩、又凉。
它的汤水细滑,凉凉的像山谷清风,带来了远方青草的味道,鲜花的味道,仿佛置身于太姥山的顶峰,呼吸之间是清新空灵的气息。
而秋寿眉则带有另一种秋高气爽的风韵。
它经历了炎热的酷暑,走进了天高气爽的金秋,枝叶较春寿眉更为舒展,更为宽大,芽头更瘦,白毫更细,就连芽叶也染上了五彩的色调,是秋季沉稳的笔墨。
它的茶香和茶味,更是一派舒朗风范,花香是夏日夜晚盛放在枝头的玉兰、芍药、牡丹,浓烈而艳丽,层层环绕着你。
喝一杯秋寿眉的汤水,那浓浓的胶质感中带着幽幽的甜花香,滑的像丝绸一般,舌面上仿佛裹着一层用百花蜜露织成的大网。
或许是因为它的体态比春寿眉更粗狂一些,产量也略多一些,有些人因此误以为它不及春寿眉。
但其实秋寿眉中是白茶中对新茶友较为友好的茶类,它的香气奔放,汤水稠滑,更易喝懂,也更不容易泡出苦涩味,作为白茶的入门款,再合适不过。
《4》
误解三:寿眉买老茶不买新茶?
新白茶和老白茶之间,隔着一条名为时间的河。
刚制作完成,储存不超过一年的寿眉,叫新白茶,像刚踏入大学校门的孩子,被亲切地唤一句新生。
而存放超过三年后,它便改了一个名头,叫老白茶,代表的不仅仅是年岁的增长,更是内质的转化,风味和滋味的改变。
茶友对寿眉新茶与寿眉老茶,也常有着完全不同的态度。
老寿眉有着药香和陈香的加持,在茶友中备受宠爱。
沸水激发下,沉郁的根茎类药香、悠远的老树陈香、细幽的花草香,一层一层铺开,仿佛带你走进了时空的隧道,又或是来到古木建成百年药仓。
啜一口茶汤,醇厚绵柔的汤水中隐含了岁月沉淀下的深沉内劲,沧桑、内敛、迟沉。
更不用说,它们中的一部分还有可能陈化出难得的枣香,是煮熟的枣皮所散发的食物香气。
而寿眉新白茶却常被茶友忽略。
每每说到它,不少人总觉得它还是个毛头小子,不够成熟,也不够醇柔,却不知道正是这样的误解,让自己错过了新茶的清鲜花香和勃勃生机。
那或清甜或馥郁的花香,还有夏日凉茶般的草药香气,是老白茶中极难感受到鲜爽风味。
尤其是盛夏时节,喝上一杯,嘴里仿佛含着片片花瓣,又像溪流扑打在舌尖口腔,回甘带着丝丝凉意,像湖面的清风,吹过唇齿,沁润了心头。
优质的寿眉新茶,其香其味完全不输于老茶,是另一种迷人的享受。
《5》
寿眉,在时间和工艺的描绘下,有着诸多的风貌。
可飒可甜,可清新可成熟。
它像一个百变女郎,呈现出万千风情,每一种都让人怦然心动。
美,应该是多元的。
柔顺是美,俏丽也是美,江南的烟雨是美,大漠戈壁也是美。
茶,应该也是多元的。
花香是茶香,药香也是茶香,鲜爽是茶味,醇熟也是茶味。
喝茶自然是各人的自由。
情有独钟,只爱一种滋味固然很好,但持有开放的态度,尝试更多不同的香气滋味,可能会获得不一样的惊喜。
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