养生桂圆土鸡汤
主料:
净土母鸡1只、枸杞、虫草花、桂圆肉、大枣、党参、盐各适量制法:1.将净土母鸡洗净血水斩成块,放入清水锅,大火烧开,打去血泡,倒出沥水。2.锅内加适量清水,放入鸡肉块和桂圆肉、大枣、枸杞、虫草花、党参等滋补食材烧开,用小火炖120分钟至肉,放盐调味即成。川东手撕羊排
主料:
白卤羊排500克
辅料
土豆250克、花生碎、芽菜、青红椒粒、蒜米、姜米
调料
美极鲜酱油、东古一品鲜、孜然粉、葱花、花椒油、香油、盐、味精、生粉、食用油各适量
烹饪步骤:
1.将卤羊排斩成5厘米长的节并拍少许生粉,下入六成热的油锅拉油,捞出沥油。土豆切块,入油锅中炸熟,捞出。
2.锅留底油,放入土豆块,加入孜然粉、盐、味精,翻炒均匀后起锅放入盘中。净锅入油,下入芽菜小火炒酥,然后下入姜米、蒜米炒香,再下入羊排,调入东古一品鲜、美极鲜酱油,撒青红椒粒、葱花、花生碎,淋入香油、花椒油翻炒均匀起锅,将羊排摆在土豆上,稍加点缀即成。
鸡豆花
主料:鸡脯肉600克、辅料熟火腿丝5克、生粉70克、瓢儿白60克、鸡蛋清70克、高级清汤、盐各适量制法:1.将鸡脯肉去筋膜去骨,放入料理机,加适量清水打成糁,倒出来加盐、生粉、鸡蛋清用勺子朝同一个方向搅上劲。2.桶内加入清水烧开,用勺子搅出旋涡,从中心位置倒入鸡糁烧开呈豆花状,打去上面的蛋清泡沫,用小火炖。3.将高级清汤调入少许盐,盛入味盅,舀入炖好的鸡豆花,撒上熟火腿丝和汆熟的瓢儿白即可。粉丝捞鹅掌
制作此菜分卤、煲、捞三步,酱香独特,鹅掌较厚蛋白质含量丰富,粉丝软糯入口弹牙,香醇浓厚。
菜谱来源:
成都卓锦•香浮精致川菜品味馆
主料:
鹅掌500克、粉丝300克、
辅料
拍蒜20克、小葱节6克、小米椒6克、
调料
牛肉汁5克、火腿汁5克、瑶柱汁6克、鸡饭老抽12毫升、鸡粉、香油、香菜叶、卤水、色拉油各适量
制法:
1.将鹅掌去趾甲,下入高油温锅中炸至色金黄,沥油后下入卤水中卤,然后捞出将其剁成段。粉丝泡发好。
2. 将适量卤水、珧柱汁、牛肉汁、火腿汁、鸡饭老抽、鸡粉调匀。
3. 砂锅上火,放油烧热,下拍蒜、小葱节、小米椒(对剖) 炒香,倒入调好的卤水,泡好的粉丝和鹅掌段。
4.砂锅烧开后调小火,用筷子不间断地翻,捞至水干,淋上香油,撒香菜叶即可。
砂锅酸菜猪脚
主料:
前腿猪脚1250克。
配料:
盐干酸菜20克;红曲米30克。
调料:
黄辣椒粉5 克,豆豉5克,辣妹子50克,蚝油30克,生抽50克,酱油30克,胡椒粉5克,食用盐20克,味精5克,鸡精5克。
制作方法:
1. 猪脚洗净后焯水。
2.将焯水后的猪脚倒入锅中,加入红曲米,蚝油、生抽、适量清水共煮一个小时进行上色。
3. 盐干酸菜切丝洗净炒香,加入盐、味精、鸡精调味后放置砂锅内打底。
4.重新起锅,将豆豉、黄辣椒粉炒香,放置在砂锅中。
5.将上色后的猪脚盖在盐干酸菜上,蒸三个小时后撒葱花装盘即可。
吊锅雄鱼
主料:
雄鱼一条约1500克。
配料:
野山椒10克,姜10克,蒜10克,小米辣15克,野山椒10克,黄剁椒10克,红剁椒10克,葱花5克。
调料:
菜籽油100克,味精10克,鸡精10克,辣鲜露5克,蒸鱼豉油5克,筒子骨汤1500克。
制作方法:
1.将雄鱼宰杀,清洗干净。
2.将菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黄剁椒、红剁椒熬成鱼酱。
3.锅入色拉油烧至三成热,将鱼下锅小火炸透,捞出放入吊锅中。
4.锅入500克筒子骨汤、300克鱼酱烧开,倒入吊锅中,撒上葱花,跟酒精炉上菜即可。
吊锅秘制牛腩
主料:
牛肚腩500克,青椒200克。
配料:
尖青椒150克,拍蒜籽50克,大蒜叶10克。
调料:
酱油10克,盐3克,味精3克,香料包200克。
制作方法:
1.将牛腩飞水入高压锅,下香料包、豆瓣酱压20分钟。
2.取出改刀切3cm宽、5cm长的大片。
3.锅内放猪油,下拍蒜籽、大蒜叶、牛腩翻炒,放半勺高汤,放酱油调味,焖2分钟。
4.下青尖椒焖1分钟,放猪油收汁出锅。
一品馋嘴鱼
主料:
草鱼一尾1000克左右,碱面100克。
配料:
洋葱米50克,红椒米10克,姜米20克,蒜米10克,野山椒米50克,黄灯笼酱50克(拌匀成五米酱),葱花5克。
调料:
①港顺蒸鱼豉油20克,港顺鲜味汁20克,港顺鸡精5克,生抽20克,味精5克
②料酒,白醋
制作方法:
1.碱面煮至8成熟,冲水晾干。
2.将鱼宰杀(在头尾处开刀放血),冶净,在背部打一字花刀备用。
3.锅内加水烧开,下入调料②,将鱼放入浸泡至8成熟(以完全浸泡为宜),捞出摆入吊锅中,将碱面摆入。
4.锅下高汤,加入调料①烧开,将烧好的酱料汤浇在鱼身上,舀入拌好的五米酱,撒葱花,胡椒粉5克,淋热油即可。
樟树港辣椒炒裙边
主料:
甲鱼裙边250克。
配料:
五花肉50克,樟树港辣椒200克,姜米10克,蒜米10克,浏阳红干椒粉5克。
调料:
菜油50克,猪油50克,盐5克,蚝油10克,辣鲜露10克,酱油10克,鸡粉5克,胡椒粉5克,高汤100克。
制作方法:
1.甲鱼裙边飞水,去除血丝;五花肉切成指甲厚的薄片。
2.锅烧热,下入菜油,煸炒五花肉,下入盐调味。
3.锅中下入裙边,加入豆豉,干辣椒粉,酱油,味精,蚝油,高汤,胡椒粉调色调味。
4.另起锅烧热下入猪油,下入樟树港辣椒翻炒,放盐调味后,继续翻炒辣椒至8成熟。
5.将炒好的樟树港辣椒放入裙边中合炒,翻炒均匀后即可出锅。
鲊辣椒炒藕丁主料:鲊辣椒150克。配料:藕丁150克,玉米粒30克,青椒碎25克,泡椒米15克,葱花3克,鸡蛋1个。调料:鸡精3克,味精3克,酸辣鲜露10克,龙牌生抽10克,猪油40克。制作方法:1.从坛子中取出鲊辣椒,与玉米粒分开蒸熟,鲊辣椒裹上蛋液待用。 2.藕丁用坛子水泡制待用。 3.锅烧热,将鲊辣椒干煸至香气四溢后盛出。 4.重新起锅,下入猪油,将藕丁、玉米粒、青椒碎、泡椒米炒香,再下入鸡精、味精翻炒均匀。 5.鲊辣椒下锅,与配菜一同翻炒,加入酸辣鲜露、龙牌生抽调味,撒葱花