春暖花开，万物复苏，生机勃勃的春季已经来临，这时候大地开始绿意盎然，我们人也要伴随着绿意满满的春季蔬菜来滋养我们的身体。
春季适合吃什么呢？除了吃新鲜的肉类蔬菜之外，换个吃法，吃点凉拌菜也是不错的选择，这时候吃凉拌菜可以消暑解燥，帮助我们调理身体，促进消化。
第一章：春天吃的2道凉拌菜，鲜香脆嫩多汁，爽口开胃顺气
（一）凉拌芹菜豆芽粉丝
主料：豆芽，芹菜，胡萝卜，粉丝。
其次，豆芽和芹菜都是春季时令菜，豆芽嫩滑多汁，富含维生素C和粗纤维，不仅能提高免疫力，还有清肠的效果；芹菜也是春季常见的蔬菜，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和纤维素，具有清热解毒、消肿利尿的功效。
做法：
第一步、准备新鲜豆芽和芹菜，用清水泡浸洗净，去除杂质。
第二步、锅中加入适量的水，放入泡好的豆芽焯水，水开后煮2-3分钟，不要煮过头，捞出沥水。
第三步、将清洗干净的粉丝放入沸水中煮，待粉丝变软后捞出，冷却后切段。
第四步、将焯过水的豆芽、粉丝、芹菜和胡萝卜放入碗中，加入适量的盐、醋、蒜末和香油搅拌均匀即可，新的风味的凉拌菜就做好了，这道菜不需要过多的调料，只需简单的盐、酱油和醋即可，吃起来清淡爽口，而且口感丰富，豆芽的嫩滑和芹菜的脆爽相得益彰，十分开胃。
（二）凉拌春笋片
春天吃什么呢？给大家推荐一道春季时令菜，春季吃春笋是再好不过的选择，春笋肉质鲜嫩，味道鲜美，口感清脆可口，它富含丰富的蛋白质和营养素，能够提供身体所需的各种营养物质。
其次，春笋的做法很多，可以用来炒、煮、炖等，也可以用来做汤或炒菜，但是我最推荐用春笋来做凉拌菜，这道菜不仅味道鲜美，而且制作简单，只需将春笋煮熟后切片，再加入适量的蒜蓉、醋、盐、生抽等调料，拌匀即可。
做法：
第一步、春笋焯水不用加醋，但是需要放盐，焯水可以去掉春笋中的草酸，草酸的味道和腥味都去掉了。
第二步、焯过水的春笋切成片，加入盐、蒜末和香油搅拌均匀即可，这道凉拌菜的制作简单快捷，不需要过多的调料，只需简单的盐、酱油和醋即可，吃起来清淡爽口，而且口感丰富，春笋的鲜香和蒜蓉的辛辣相得益彰，十分开胃。
总结：春季吃这两道凉拌菜，简单易学又好吃，适合全家人一起享用，而且还可以根据自己的口味和喜好，调节调料的用量和种类，制作出更加符合自己口味的凉拌菜。
第二章：这2道凉拌菜要多做，口感清爽可口，开胃美味
（第一道）凉拌豆芽和胡萝卜
第一步、豆芽和胡萝卜的搭配非常搭，首先将豆芽用水清洗干净，然后将豆芽焯水，焯水的时候记得加入适量的盐，这样可以去掉豆芽中的草酸，焯水后豆芽变得更加清脆。
第二步、胡萝卜切成薄片，不要切的太厚，这样吃起来口感脆嫩鲜香，胡萝卜也可以焯水，这样胡萝卜的生涩味道去掉了，口感会更好，焯水后胡萝卜可以放入凉开水中，这样可以保持胡萝卜的脆感。
第三步、将豆芽和胡萝卜放在一个碗中，搭配上花生碎即可，简单美味。
第二道）凉拌豆皮和黄豆芽
第一步、豆皮和豆芽的搭配非常清爽，首先，将豆芽用水冲洗干净，去掉杂质。
第二步、焯水的时候加入适量的盐和油，这样可以保持豆芽的脆感。
第三步、将焯好的豆芽和豆皮混合在一起，加入适量的盐和酱油，搅拌均匀即可。
第三章：凉拌菜的制作小技巧，从选材到调味都不可忽视
tips1：焯水要注意时间
豆芽和胡萝卜焯水的时间要掌握好，不要过长也不要过短，如果时间不够长，豆芽和胡萝卜黄色的水分会流失不够多，吃起来还是会感觉生涩的，反之，如果焯水的时间太长，豆芽和胡萝卜的营养就会流失的太多，不健康哦。
tips2：调料的选择
制作凉拌菜时，调料的选择是非常重要的，不同的调料搭配能够带出不同的味道，常用的调料有盐、酱油、醋、辣椒油等，大家可以根据自己的口味和菜品的特性选择合适的调料，制作出更美味的凉拌菜。
每道菜的制作过程中都有相应的“私房话”，从选材到制作都提供了实用的技巧和建议，让你轻松掌握每道菜的制作。
制作凉拌菜的关键在于选材和制作工艺。选择新鲜的蔬菜和水果是制作美味凉拌菜的基础，制作过程中，要注意火候的掌握和调味的平衡，只有做到这 些，才能制作出既美味又健康的凉拌菜，在春季吃这些清爽可口的凉拌菜，不仅能够满足味蕾，还能为身体提供所需的营养，是一道不可错过的美食！
