1、餐饮持续降温，火锅店关超3.9万家

2、文旅+火锅是不是一种好模式？

3、火锅的突围方式

第 1666 期

文 | 张冬

火锅店关超3.9万家

客流锐减是主因

今夏各地的高温，并未暖到火锅行业，根据企查查数据，截至2024年8月20日，全国火锅店注吊销量已达3.9万家。

火锅作为中餐第一品类尚且如此，夏日里的寒风自然也吹向了整个餐饮行业。

国家统计局数据显示，6月，全国餐饮收入4609亿元，限额以上单位餐饮收入1286亿元，同比增长4.0%；7月，全国餐饮收入4403亿元，限额以上单位餐饮收入1217亿元，同比增长3.0%。

两相对比，虽然与去年同期相比有所增长，但降幅依旧明显，目前来看，客流锐减，成了火锅行业乃至整个餐饮行业最大的难点。

‍

然而，在文旅业，客流的表现，却有另一番气象，根据文旅部数据，2024上半年，国内出游人次27.25亿，同比增长14.3%；国内游客出游总花费2.73万亿元，同比增长19.0%。与2019年数据相比，距离越缩越小。

实际上，这几年来，全国各地为增收，都在八仙过海、各显神通，像重庆涪陵，某红酒小镇景区，在生态农旅示范区内打造了“田园+游乐+养生”新体验；

安徽铜陵，凤凰山村做足“凤丹+旅游”文章，让游客欣赏美景的同时，还品尝特色的牡丹云裳拿铁，享受凤凰山村独有的文化气质；

福建泉州，打造各种文化节、夜经济，邀请明星演艺，来泉州开演唱会，土笋冻、蚵仔煎、面线糊等特色美食，也成了游客们常提及的话题；

四川广汉，凭借三星堆文化，引来大量国内外游客，火锅行业有句话，“火锅在中国，食材在广汉”，来广汉的游客，不仅玩得好，吃得也到位；而“文旅+美食”的组合也在反哺广汉，目前，广汉的火锅产业由30余家代表性企业和150多家集群配套企业组成，具备火锅全产业链生产能力，是西南地区最大的火锅食材及相关产业聚集地。

◎广汉

从小的层面讲，文旅+美食（火锅）是一条开拓客流的路子；从大的角度看，这是一种推动当地产业结构升级转型的好方式。

大河有水，小河才能满，大环境吸引不住、留存不了客流，单店自然更困难。

那么，大环境该如何留人？

像上文提到的四川广汉，用的是一场别开生面的“三星堆火锅文化节”。

9月—10月，“2024 中国广汉·三星堆火锅文化节”在四川广汉举行。这场节庆活动将“节+赛+展+会”四合一，全民参与，开启一场古蜀文明之旅，体验一场热辣滚的火锅盛宴，展现广汉魅力，推动“文旅+美食”融合高质量发展。

“文旅+火锅”凭实力出圈

广汉这波操作上大分

火锅文化节、第20届中国火锅产业大会、火锅食材博览会、第五届中国火锅出品大赛，借助火锅这一大品类，广汉文旅打出了一套漂亮的组合拳。

据了解，广汉三星堆火锅文化节由中国烹饪协会、北京美肴管理咨询有限公司、河南冻立方会展集团有限公司联合举办，并受到了广汉市人民政府的高度重视和大力支持。

作为火锅节重点活动之一的火锅食材博览会，20000㎡展出面积，参展企业超400家，规划有火锅品牌展区、火锅食材展区、底料调料展区、城市形象展区、广汉优秀企业展区、装备及配套服务展区，品类齐全，产品丰富，覆盖火锅全产业链。

所以，火锅老板想要什么新产品，只管提。

行业高手“论剑”，打破信息茧房。除了好产品、好食材，火锅文化节同期举办的火锅产业大会、中国火锅出品大赛等活动，更是汇聚了行业领袖、专家和企业家、烹饪人才等，探讨火锅行业的发展趋势，分享行业洞见，将行业中存在的难点与痛点，一次讲清、讲透彻。

同时，以“赛”提“质”，促进行业交流，提升品牌质量，丰富火锅出品创新，创造新的餐饮消费增长点，让更多火锅人从中受益，轻装上阵，打好下半场。

◎强大的火锅产业链

“文旅+火锅”，无论对于单店个人，还是对于当地经济，都是一个好模式、好渠道、好方法，但如何能从千篇一律的“逛吃”中脱颖而出，这需要更多的思考和实践，广汉的三星堆火锅文化节，或能提供更多新思路。

围锅话神奇，尝鲜到广汉。这个被称作“中国火锅食材之都”的地方，值得所有火锅从业者探访和寻味。

对接通道

如果您对 广汉·三星堆火锅文化节感兴趣

联系本次火锅节组委会

广汉·三星堆火锅文化节组委会

电话：17737155965