夏天气温高，很多人都感觉到口干舌燥的，食欲也下降了不少，特别是热菜一上桌，就不太想吃了，这个时候，我们最应该吃的就是“凉菜”，这里推荐一道开胃小菜——酱黄瓜。

但生活中，很多人在腌酱黄瓜的时候，都会犯一个错，那就是在腌制的这一步，都喜欢用盐来杀水，其实大错特错了。

腌黄瓜只加盐的话，后期腌制出来的黄瓜，只有咸味没有鲜味，并且口感也不是特别的清脆，时间一长，还容易发软。

因此，我们在腌酱黄瓜的时候，切不可只加盐杀水，今天教你多加一样东西，脆爽开胃、嘎嘣脆，放半年都不坏，一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：酱黄瓜

主要食材：黄瓜、大蒜、小米椒、花椒粒、香叶、桂皮、八角、白糖、盐、生抽、香醋

具体做法：

1、准备5根又长又直的黄瓜，放入盆中，加入清水，先把黄瓜打湿，再加一点食盐，用手给它来回搓几下，再用流水的清水，给它冲洗干净。

2、将洗干净的黄瓜放案板上，切掉头尾，给它切成厚片，也可以切成条，切好后放入大盆中，往里加入一勺盐、一勺白糖，盐和白糖的比例是1:1，抓拌大约2分钟，放一旁腌制30分钟以上，这个是腌黄瓜是否脆爽的关键所在。

3、时间到了之后，往里加入适量的清水，把黄瓜片淘洗干净，然后控水捞出，放入准备好的纱布中，把黄瓜包裹起来，再用重物把黄瓜压着，这样更容易将黄瓜中的水分挤出来，放一旁压30分钟以上。

4、下面开始准备配料，先是准备多一些的大蒜，给它切成蒜片，再准备少许的小米椒，给它切成小圈，能吃辣的话，就多加一点，那样更过瘾更开胃，切好之后，和蒜片放一起备用。

5、接下来开始熬酱汁，往锅中加入一把花椒粒，几片香叶，一块桂皮，2个八角，再倒入一小碗生抽，半碗香醋，用小火慢慢地烧开后，继续开小火熬3分钟，然后关火，将里面的香料过滤出来，把酱汁放一旁晾凉备用。

6、这时候，黄瓜里的水分也压得差不多了，要记住水分压得越干越好，越干就越容易吸入酱汁，吃起来也更香更脆，如果你觉得你手劲大，也可以直接拽干。

7、将黄瓜片倒入大碗中，再将大蒜和小米椒放进来，然后倒入放凉的酱汁，用手抓拌黄瓜，拌的时间越长，黄瓜入味就越快，之后用手压一压，让黄瓜完全浸泡在酱汁里面。

8、准备几个无水无油的保鲜盒，没有的话，用家里吃了水果罐头的玻璃瓶，将腌好的黄瓜片装进去，再放进冰箱冷藏2个小时，就可以开吃了，吃不完的就放冰箱，放得越久就越入味。

9、上好的酱黄瓜，特点一定是色泽红中透绿，咸香可口，酱香味浓郁，最主要的是口感一定是嘎嘣脆，不齁嗓子。

10、记住以上的操作方法，你也能做出优秀的酱黄瓜，吃起来清脆可口，还超级的开胃下饭，尤其是现在天气炎热，喝稀饭的时候，配上一份腌黄瓜，真的是太爽口了，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试试看。

小贴士：

1、腌黄瓜的时候，加入白糖，可以让腌好的黄瓜，口感更柔和也更脆爽，久放也不会坏，后期也更容易吸入酱汁的味道。

2、做腌黄瓜的时候，要多放一点大蒜，吃起来才会更香。

3、熬好的酱汁，一定要完全放凉才能用，不然做出来的酱黄瓜，很容易坏掉的。

4、切记不能用塑料瓶或者是铁罐子，不锈钢的也不可以，一定要用陶瓷或者是玻璃的罐子，保证无水无油。

结语：腌酱黄瓜，切不可只加盐杀水，教你多加一样东西，脆爽开胃、嘎嘣脆，放半年都不坏。

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