天气越来越热，蔬菜水果也越来越多。仅茄子种类就有很多种：长茄子、圆茄子、青茄子、白茄子等等。

常吃茄子，对人的身体也有很多好处，可以助消化，润肠通便，降血脂、降血压等功效。

每当我制作茄子的菜肴时候，就会想起妈妈曾经给我们做过的茄夹。我把它叫妈妈的味道。她做的茄夹与别人做的不同，她是将圆茄子切成片，再在茄子片上横竖划几刀，里面加肉馅。茄子上不放淀粉，就直接放进锅里煎成两面金黄色，取出后。再在锅里放入食用油，油热后放干辣椒、大蒜、葱姜、酱油、醋、精盐、白砂糖等佐料，煸炒片刻，再将茄子码放其中，加点水焖煮至汤汁粘稠，这道茄夹就做好了。

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如今，我们都长大成人，父母就渐渐离我们远去，但是母亲曾经给我们做过的菜肴至今都让我们难以忘怀，那味道永远是妈妈的味道。

今天我带来了三道用茄子自创的菜肴，相信你会喜欢。

一、琉璃茄子

这是一道甜味的菜肴，我刚刚做完，一口气吃了一盘，焦香酥脆，别提多好吃了。

主要食材：茄子（长的、圆的都行），玉米淀粉，白砂糖，食用油。

制作步骤：

1、将茄子洗净，切成一寸左右的段，再切成长条形状。

2、在茄子条上淋一些清水，再撒玉米淀粉，让每一个茄子条都沾上玉米淀粉。

3、锅中放食用油，油温60°左右，即将茄子条一根根放入锅中炸至金黄色捞出。待锅中的油温又升高后，再将茄子条复炸一次。

4、锅中放入白砂糖，糖融化成焦糖色，将炸好的茄子条放入锅中，迅速翻炒装盘，撒上白芝麻或者黑芝麻都可以。

二、茄子皮炖鸡腿肉

家里买了茄子，一般都是将茄子削皮后给扔掉。

可是我又想起了母亲在世的时候，她做茄子时，将削掉的茄子皮给挂起来晾干。等到来年的春天，青黄不接的时候，再将干茄子皮用凉水泡软后，用它炖肉吃。

于是，这两年，我都是将削去的茄子皮晾干，储存好，想什么时候吃的时候，也像母亲似的，将它拿出来炖肉吃。

我这次是用茄子皮炖的鸡腿肉。

里面食材有：鸡大腿，茄子皮，土豆，胡萝卜，食用油，酱油，精盐，干辣椒，胡椒粉。

具体做法：

1、将鸡大腿去掉骨头和鸡皮，切成大块的鸡丁。

2、将土豆去皮，胡萝卜去皮，分别切成滚刀块。茄子皮用清水浸泡至软，再用开水汆烫一下。

3、将鸡块用胡椒粉和精盐腌制片刻，锅中倒入食用油，将鸡块炒制8分熟捞出，将土豆和胡萝卜煎成8分熟捞出。

4、锅中留底油，用葱姜蒜和干辣椒炝锅，再将上述食材一起倒入锅中，放入茄子皮，倒入酱油、精盐、清水，炖煮至汤汁变少、变浓稠即可装盘品尝。

茄子皮和肉，无论是猪肉还是鸡肉，跟什么肉一起炖，就是什么肉的味道。它非常有嚼劲，劲道，肉嘟嘟的，一点儿也不发柴，是一道很下饭的菜肴。

三、肉末茄卷

这道菜看着简单，做起来有一点儿难度，尤其是煎的时候，稍微不注意就容易散。

主要食材：猪肉馅，大虾，长茄子，生抽，老抽，小米椒，料酒，精盐，食用油，葱姜蒜、玉米淀粉。

制作步骤：

1、将一个长茄子洗净，用削皮器将茄子一片一片地削下来。

2、将大虾去皮，去虾线，剁成小丁，和肉馅混合在一起，加精盐，葱姜末，食用油，精盐，白胡椒粉，酱油搅拌均匀。

3、拿一片茄子片，将馅料均匀地铺在茄子片上，再卷起。

4、卷好后的茄子码放在盘子中，再在上面均匀地洒些玉米淀粉，

5、锅中放油，油热后将卷好的茄子卷依次放入锅中煎至两面金黄捞出。

6、准备一个小碗，里面放生抽，老抽，白砂糖，葱姜蒜末，小米椒粒，精盐，搅拌均匀后倒入锅中煮至粘稠。浇在煎好的茄子卷即可食用。