只是吃了一盘菜,余生竟然要透析!这种伤肾蔬菜,千万别再吃了!

诗槐谈健康 2024-04-20 09:38:48

近日,宁波一位60岁的李先生因为吃了一盘生炒菠菜,差点儿把自己的命搭进去!

据了解,李先生是一位慢性肾病患者,这次危机的发生是因为在短时间内摄入了太多未经焯水的菠菜,直接引发了草酸盐肾病。

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令人遗憾的是,医生说,他这次肾损伤非常严重,今后不得不接受透析治疗……

这则新闻让许多宫颈癌患者不由得胆战心惊——自己平时做饭是不是也经常忽略给蔬菜焯水这一步骤?不知不觉摄入了太多草酸盐?那自己的肾脏还好吗?

警惕!高草酸盐蔬菜 可能悄悄侵蚀你的肾脏健康

草酸盐,听起来可能有点陌生,但其实它就藏在我们常吃的蔬菜里,比如菠菜、竹笋和茭白。

这些蔬菜虽然营养丰富,但如果短时间内吃太多,草酸盐就会悄悄进入我们的身体,和我们体内的钙离子“一见钟情”,结合后变成了草酸钙晶体[1-2]。

糟糕的是,这些草酸钙晶体不仅难以被身体吸收,还可能堵塞肾脏,致使肾小管梗阻、血管坏死和出血,甚至导致肾衰竭的发生[1-2]。

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掌握焯水技巧 吃蔬菜更健康!

权威研究表明,蒸和煮是降低蔬菜草酸盐含量的有效焯水方法,其中煮沸似乎更有效,它能够将蔬菜中的可溶性草酸盐含量降低30%~87%[4]。

不过,要想让草酸盐走的更彻底,给蔬菜焯水时我们还得掌握几个小技巧。

01 开水下锅

草酸易溶于水,当我们用100℃的沸水煮蔬菜时,蔬菜中的草酸含量会显著降低。

研究表明,如果我们把180g菠菜放在1000ml的沸水里煮,煮1分钟、2分钟、3分钟、4分钟后,我们会发现菠菜中的草酸的去除率分别达到了43%、50%、54.7%和58.9%,所以觅友们一定要耐心等水开后再放入蔬菜[5]。

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02 水量足够

蔬菜需要足够的水才能快速煮熟,水少会使蔬菜炖烂,蔬菜会变软,失去颜色、质地和营养,所以建议觅友们焯水时每450g蔬菜至少要加2800ml的水,最好能够让水完全淹没食材,这样煮出来的蔬菜不仅熟得快,而且营养流失少[6]。

03 不盖盖子

觅友们把水烧开的时候盖上锅盖是可以的,但给蔬菜焯水时最好不要盖锅盖,否则蔬菜在烹饪过程中释放出的草酸可能会被自身“回收”,同时蔬菜会变得软塌塌的,颜色也不好看[6]。

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04 把握时间

不同蔬菜的焯水时间不同,叶菜类蔬菜大多只需要焯水1分钟即可,焯好后立刻放在冷水中降温并沥干,同时不要过分挤压,避免营养流失[7]。

此外,关于其它类型蔬菜的焯水时间,科普君也给觅友们进行了简单总结。

蔬菜

焯水时间

芦笋

2~4分钟

西蓝花

3分钟

胡萝卜

2分钟

青豆

3分钟

豌豆

1~1.5分钟

不同蔬菜焯水时间总结[8]

05 焯完弃水

焯完菜的水最好不要再用了,因为焯水时间越长,水里的草酸含量就会越高,焯过水就痛快的倒掉吧~

写在最后

总之,在日常生活中,宫颈癌觅友们准备大快朵颐新鲜蔬菜时,不妨先给它们来一次“开水浴”,这样不仅能让你的肾脏和身体感到轻松,还能让你更加安心地享受美食,下一餐就行动起来吧~

温馨提醒:本文中所涉及的信息旨在传递医药前沿信息和研究进展,不涉及诊疗方案推荐,临床上请遵从医生或其他医疗卫生专业人士的意见与指导。

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编辑:觅健科普君

参考来源:

[1]Salgado N, Silva MA, Figueira ME, Costa HS, Albuquerque TG. Oxalate in Foods: Extraction Conditions, Analytical Methods, Occurrence, and Health Implications. Foods. 2023; 12(17):3201.

[2]Bargagli M, Tio MC, Waikar SS, Ferraro PM. Dietary Oxalate Intake and Kidney Outcomes. Nutrients. 2020 Sep 2;12(9):2673.

[3]刘永达,曾国华作. 尿石症知识问与答[M]. 北京:人民卫生出版社, 2021.03.

[4]Chai W, Liebman M. Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content. J Agric Food Chem. 2005 Apr 20;53(8):3027-30.

[5] 夏威.烹调对蔬菜中草酸的作用[D].苏州大学,2007.

[6]4 Ways to Blanch Vegetables - wikiHow Life

[7]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[8]Blanching : Mastering the Technique (sekitchen.com)

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