| 11月资讯报02期 |

本周餐饮行业又发生了哪些新鲜事，我们一起来看看吧

1、中国饭店协会：外卖市场规模约1.2万亿元，占餐饮收入的比重达到22.6%

10月31日，中国饭店协会发布《2024中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）显示，2023年我国餐饮外卖市场规模约1.2万亿元，占餐饮收入的比重达到22.6%，数字化餐饮服务在行业增收中的作用越来越重要。

《报告》对百余家国内餐饮企业的经营情况进行了调研，结果显示，外卖费用在餐饮企业经营性成本中占比最低，低于包括人力成本、房租及物业成本、原料进货成本、能源成本在内的其他成本。

相较之下，调研企业的外卖收费占营业收入比例均值为3%，较2022年减少2.7个百分点。这意味着线上经营正在成为餐饮企业重要的提质增效渠道，其以较低的运营成本负担，贡献更多的订单和利润。

《报告》指出，外卖、新零售等线上营销模式已成为餐饮企业重要的盈利渠道，餐饮数字市场规模进一步扩大。2023年调研企业的外卖销售额占总营收中的比重为10.4%，较2022年增加2个百分点。有近五成的调研企业表示其外卖销售额较2022年有所增加。

商务部近日发布的数据也显示，2023年我国在线餐饮销售额增长29.1%，占餐饮消费总额比重进一步提升到 22.2%。

国家信息中心发布的《中国餐饮业数字化发展报告》认为，在线外卖服务在整个餐饮业数字化过程中产生了显著的辐射和扩散效应，通过丰富餐饮消费场景、增加消费时段等方式，创造餐饮消费需求，推动餐饮业蓬勃发展。（《中国报道》）

2、首家校园店开业，霸王茶姬正式进军上海高校

近日，茶咖观察获悉，霸王茶姬上海交通大学闵行校区店已正式开业，该店位于闵行校区的学术活动中心一层，是霸王茶姬在上海地区布局的首家校园店。营业时间为8:00—22:00，所售产品与普通店铺并无差异，单品售价也与校外一致。

为什么最近两年的茶咖品牌们看上了校园店呢？

首先，茶咖市场的竞争越发激烈。随着市场饱和度上升，可供选择的点位数量下降，各品牌自然开始寻找一些特殊点位，抢占更多细分客群。

其次，庞大的高校学生群体，也让高校市场充满着巨大的想象空间。艾媒咨询发布的《2024中国大学生消费行为调查研究报告》显示，预计2024年中国在校大学生的年度消费规模约为8500亿元，学生群体的消费力不容小觑。

更重要的是，校园店能让品牌提前占领年轻人的消费心智，培养忠实顾客。此外，大学生探索欲和分享欲相对更强。

但是，校园市场也存在诸多限制：一是有效消费时间短，淡旺季明显。二是品牌想要进入校园，花费的金钱和资源并不少，随着特殊点位“走红”，这类成本往后只会越来越高。此外，大学生群体虽然具备一定的消费能力，但他们对价格也相对敏感。因此，品牌方在定价时需要谨慎考虑。

综合来看，校园店虽好，成本居高与营业时间段等掣肘也限制部分品牌的扩张步伐。（壹览商业）

3、“代炒菜”模式持续爆火，餐厅到底该不该跟？

最近，“代炒菜”模式又一次引发热议。据报道，在上海、深圳、浙江等多地的菜市场内相继出现了“代炒菜”业务。

顾客带上食材到代炒菜档口或门店，付6-25元不等的加工费用，就能得到一顿新鲜现炒的饭菜，就连做法、口味都能定制，有些代炒档口甚至还为此专门设置了“用餐区”。看起来，就像是把餐馆搬进了菜市场。“代炒菜”生意为什么能兴起？在不少餐饮人看来，主要原因就在于其新鲜现做、实惠方便等特点。

当下，消费者在点餐时，时刻防备着预制菜，无论是外卖还是到到店用餐，总有不少人心生顾虑：会不会是吃了“科技与狠活”的预制菜？而“代炒菜”这门生意恰恰打消了消费者的顾虑。

首先，食材是消费者自己在菜市场挑选的，亲自挑选，新鲜看得见。且代炒菜档口都是明档厨房，食材切、炒、煮的烹饪全过程都清楚可见。

其次，“代炒菜”的价格与去餐馆吃一顿相比，性价比更高。虽然代炒菜档口有收取菜品加工费，但一道菜的加工费大多也就10元，没有品牌溢价，又比自己在家做饭便捷，很容易获得居民，以及上班族的青睐。

但是，人手不足、成本增加、环境条件、品牌定位等问题，依然处于没有解决的状态，将代炒菜模式打造成一个新的营收入口，可能还为时尚早。（红餐网）