1、2025年春节全国零售餐饮销售额同比增长4.1%
据商务部商务大数据监测，2025年春节节日期间全国重点零售和餐饮企业销售额比去年同期增长4.1%，消费市场总体实现平稳开局。
商务部新闻发言人何咏前表示，今年春节假期，全国消费市场年味浓、人气足、销售旺，呈现出各类活动丰富多彩、商品消费亮点纷呈、服务消费活力十足、消费场景拓展创新等特点。
“各地商务部门结合地方特色举办新春集市、网上年货节、老字号嘉年华等形式多样的消费促进活动，营造浓厚节日氛围，激发节日消费活力。
节日期间，食品、年俗商品、绿色智能家电、手机、平板等商品热销。重点监测零售企业家电、通讯器材销售额同比增长10%以上。同时，聚餐、旅行、观影、看剧等服务消费需求集中释放。重点监测餐饮企业营业额同比增长6.2%。
冰雪游、文博游等热度不减，春节假期国内出游总花费6770亿元，同比增长7.0%；国内出游5亿人次，同比增长5.9%。春节档电影票房达95.1亿元，创历史新高。此外，商旅文体健加快融合，数字化、沉浸式、互动式消费场景受到青睐。”何咏前说。
何咏前指出，后期来看，我国消费市场韧性强、潜力大、活力足，回升向好的基本趋势没有改变，随着消费品以旧换新政策加力扩围，各类消费促进活动有序开展，一季度消费市场总体将继续呈现平稳增长态势。（光明网）
2、“咖啡+正餐”，库迪试水跨界商业模式
年前，在北京佳境天城店，库迪咖啡上线了多款快餐盒饭及卤味产品，包括鸡腿饭、狮子头饭、把子肉等共计9个SKU，同时还推出了7款早餐简餐，如鲜肉包、奶黄包等。这些产品的定价极具竞争力，例如鸡腿饭售价仅为14.9元，相较于沙县小吃、田老师红烧肉等品牌明显更低，不过目前显示的是售罄状态。
这标志着库迪咖啡正式试水“咖啡+正餐”的跨界商业模式。虽然目前仅在个别店铺上线，但这已经显示出其在SKU扩展方面的策略升级，表明库迪正在尝试突破传统咖啡业务的边界。
从行业角度看，茶饮和咖啡品牌的增长主要依赖于“涨价、开店、扩品类”三大路径。但由于库迪坚持9.9元咖啡的价格策略，涨价这一途径被排除，在开店扩张方面，便捷店模式暂停招商，也使得短期内的门店扩张受到一定限制。因此，拓展SKU成为库迪实现业绩增长的关键选择，推出正餐SKU既是对其简餐产品成功的延续，也是对餐饮市场潜力的进一步挖掘。
库迪咖啡跨界推出快餐SKU看似“不务正业”，但在商业逻辑上具有清晰的合理性。通过“咖啡+快餐”的模式试探，库迪不仅可以扩大SKU，增加营业收入，还能以更低的运营成本切入竞争激烈的快餐市场，为自身开辟新的增长空间。然而，受限于门店空间、品牌认知和供应链等实际问题，这一模式的大规模复制尚需更多验证。（壹览商业）
3、食品安全新标准法正式生效，食品添加剂脱氢乙酸钠被缩小适用范围
自2月8日起，国家卫生健康委和市场监管总局于2024年2月联合发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称“新标准法”）正式生效。
据了解，新标准法缩小了脱氢乙酸及其钠盐的适用范围，仅允许用于腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品（肉罐头类除外）、复合调味料等5类食品。此前可使用该食品添加剂允许的淀粉制品、面包、预制肉品等食品品类已被移除。
奶茶中的“珍珠”通常属于淀粉制品。新标准法正式生效之后，或许开珍珠奶茶店的老板得注意了，2月8日前生产的含脱氢乙酸钠钠的珍珠仍能正常使用，但在2月8日后，若在生产珍珠时仍添加脱氢乙酸钠，则违反了新标准法，将面临相关处罚。
脱氢乙酸钠作为一种广谱防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌等微生物具有较强的抑制作用，能够有效延长食品的保质期。
随着消费者对食品添加剂问题日益重视，国际市场对脱氢乙酸钠的管控不断加强，以及可替代的食品加工技术的发展，新标准法或因此调整。
大众消费观念逐渐往健康转变，未来将会有越多越多餐饮品牌打起“健康牌”，这为餐饮消费注入了新的活力与增长点。而健康趋势下，餐饮业也将会出现更多像“珍珠奶茶”一般的“翻红”品类。（红餐网）
