“南园春半踏青时，风和闻马嘶。”欧阳修笔下，春分是踏青赏景的黄金时节。春分在二十四节气中排行第四，大约在每年3月20日前后。这一天，太阳直射赤道，全球昼夜平分。古人认为，春分是阴阳平衡的节点，《春秋繁露》记载：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”汉代起，皇家会在春分日举行“祭日”仪式，北京现存日坛便是明嘉靖年间专为此修建，表达对自然的敬畏。民间则有“春分麦起身，一刻值千金”的农谚，此时冬小麦进入拔节期，农耕繁忙。
正是“咬春尝鲜”的好时节，古人以食应天时，以俗寄愿景，春分的饮食与习俗，不仅是对自然的顺应，更藏着代代相传的传统习俗。接下来菜卫卫给大家分享春分当天“3要吃3要做”的事情，都是老传统，不是迷信，一起来看看吧！
一、春分必吃三样，应季食材养身心
春分食俗讲究“应时而食”，老一辈常说“春分吃对三样菜，全年少往医院跑”，这说法虽然夸张，但吃时令货确实有讲究。
第一样：春笋
春分前后，毛竹笋破土而出，江浙一带称为“雷笋”。新鲜春笋剥去褐色外皮，嫩白笋肉可切片炒腊肉，或与咸肉慢炖成“腌笃鲜”。福建地区的人喜欢将笋切块焯水，用红糟调味，做成酸辣开胃的“红糟笋”。北方虽少鲜笋，但偏爱凉拌笋丝，淋上麻油香醋，脆爽开胃。也会用泡发的笋干炖排骨，同样能尝到春味。
为何春分必吃笋？《随园食单》有云：“笋为蔬中尤物，能涤肠胃之浊。”春分时节人体阳气升发，春笋的清淡恰好能平衡荤腥，暗合“以平为期”的中庸之道。每100克春笋含纤维素2.8克，能促进肠道蠕动。需要注意的是，笋含较多草酸，需沸水煮5分钟去涩。
第二样：香椿
“雨前香椿嫩如丝”，谷雨前的香椿芽紫红透亮，香气霸道，谷雨前的头茬嫩芽最珍贵。北京胡同里常见这样的场景：竹竿绑铁钩，从院墙外勾下香椿芽。洗净的香椿芽用开水烫30秒，紫色转为翠绿后切碎，与鸡蛋液混合煎成蛋饼，堪称“春味之王”。南方人喜欢拌豆腐，有“一清二白”之意：嫩豆腐切丁，香椿碎加盐和香油拌匀，白绿相间煞是好看。
有趣的是，明代《救荒本草》记载香椿“叶可炸熟，水浸淘净，油盐调食”，可见古人早已深谙其味。香椿含维生素E和性激素物质，但亚硝酸盐含量较高，建议焯烫后再食用。
第三样：荠菜
“三月三，荠菜当灵丹”，春分时节的荠菜茎叶肥厚，药香浓郁。江苏地区用荠菜包春卷：豆腐干、笋丝、肉末作馅，油炸至金黄酥脆。陕西地区则做荠菜疙瘩汤，面团揪成小块，与荠菜同煮，滴几滴辣椒油。
清代文人袁枚曾赞：“荠菜为野菜中第一鲜品”，个中真味，非亲尝不能体会。荠菜维生素C含量是西红柿的2.5倍。挖野菜时需注意，需与有毒的“泽漆”（俗称猫眼草）区分——荠菜叶片羽状分裂，开花时结心形角果。
二、春分必做三件事，承古启今顺应天时
春分不仅是味蕾的盛宴，更要以行动呼应天时。民间流传“春分三事”：竖蛋、踏青、酿春酒。
第一事：立蛋游戏
春分竖鸡蛋的习俗，“春分到，蛋儿俏”，早在四千年前的祖先就发现春分日鸡蛋最易竖立。科学解释是春分日地球引力相对平衡，但实际任何时间都能立蛋，关键在耐心。具体操作要领：选表面粗糙的鸡蛋，大头朝下，轻轻调整重心。在胶东渔村，老人仍会教孩童玩竖蛋游戏，成功者奖励一枚染红的“吉祥蛋”。古人认为立蛋寓意五谷丰登，广东潮州地区还会用红笔在蛋壳写“春”字，送给孩童当玩具。
第二事：踏青放纸鸢
“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟”，清代高鼎的诗句写出了春分踏青的乐趣。客家人春分“春祭”尤为隆重，祠堂内摆三牲、奏鼓乐，族人行三献礼，祈求风调雨顺。京津一带盛行放“沙燕风筝”，其造型取自《诗经》“燕燕于飞”之典，竹骨糊上棉纸，绘以五彩祥云图案。你们或许不知到，放风筝原是古人“放晦气”的禳灾之术，《续博物志》记载：“引丝而上，令小儿张口仰视，可泄内热。”
第三事：酿春酒
《诗经》有云：“十月获稻，为此春酒”，古人用冬季收获的粮食春分酿酒。江西客家人仍保留古法：糯米蒸熟后拌入酒曲，装入陶缸发酵30天，得到甜米酒。云南少数民族用山泉水酿制的小锅酒，酒精度约25度，带有淡淡花果香。我还记得，爷爷跟我说过：“春分水活，米脂丰，酿出的酒格外绵柔。”数据显示，温度15-20℃最宜酿酒，与春分气候吻合。
你们那边春分当天还有什么习俗吗？在评论区说说吧！
