“ 餐饮市场无论情况有多坏，都会有生意爆好的店！
如果大家做得都一样，你凭什么能够在市场上脱颖而出？
做出特色是餐饮人的本分，表达特色就是餐饮人必备的能力！”
不要抱怨。
不要诉苦。
不要卖惨！
无论餐饮市场有多难，都有生意爆火的店；无论餐饮市场有多惨，都会有人大把大把地在赚钱！
所以，不要用消极的思想蒙蔽自己，而是往前看，往积极的方向看，看生意爆好的餐饮是怎么做的，看大把大把赚钱的人都在干些什么？
如果能找到它们的共性，这些共性就是当下做好餐饮这门生意的方法！
01
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生意好的餐饮都会有灵魂
生意好的餐饮都会有灵魂，都具有自身的独特性！
这个观点我表述过很多次，但很多餐饮老板表示无感，要么似懂非懂，要么恼羞成怒，直言“故弄玄虚，就卖个菜卖个饭，服务好点，环境好点，还整什么灵魂？”
如果没能理解当中的要害，真的很可惜！
做餐饮的灵魂就像什么呢，就像是小学生作文的中心思想，没有中心思想的作文，词藻堆砌得再好，成语运用得再多，修辞技巧做得再巧妙，也是一篇失败的小学生作文！
做餐饮也是一样，一个店没有灵魂，其他的一切努力都显得苍白无力。
费大厨的创始人费良慧，在一次公开场合直言不讳地表示，开创“辣椒炒肉”这个赛道和找到“专业大厨”这个定位，对他而言，是找到了核武器级别的定位。
“专业大厨现炒”就是费大厨的灵魂。
如果往深处挖掘，费良慧的父亲本就是乡间闻名十里八村的厨子，辣椒炒肉是一绝，而且费良慧经营的同新餐厅，辣椒炒肉的的确确卖得很好！
这是由费大厨自身的独特性所决定的，可以说是独一无二的，别人很难模仿！如果兰湘子这么打，那就有点不靠谱，它不可能找个和费良慧一样的爹，也不能随便安一个辣椒炒肉的基因。
湖南还有一个了不起的品牌叫“大碗先生”，就它的灵魂而言，就是“实在、适量、平价”，无论它是定位家庭厨房，还是定位家常湘菜，都是以这三个词为灵魂的。
依照这种思路看餐饮，你会发觉生意爆好且持续爆好的餐饮都不简单是一具漂亮的躯壳，而是有血有肉有灵魂的。
所以，做好餐饮这门生意的第一步是找魂，找到原点，找到初心，找到价值主张。需要追根溯源，需要灵魂追问！
02
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把自身的独特性变成特色
只要做回自己，人人都能独一无二！
做餐饮也是一样，所有餐馆如果回归自身，每个店都有其独特性！
但是，并不是所有的独特性顾客都感兴趣，并不是所有的独特性对顾客的利益都直接相关。
顾客只关心自己的利益，这个道理什么时候都不会变！
大碗先生有很多灵魂点，但和顾客利益直接相关的主要是三点“实在、适量、平价”，如果从中再选取一个和顾客利益最直接、最重要的灵魂点，那就是“平价”！
平价怎么表达？你不能说是便宜，也不能说是低价，大碗先生把平价表述成“省钱之道”。
“省钱之道”好在哪里？“省钱”道出了顾客的心声，“省钱之道”也是一种生活态度，很体面，很理所当然！
有些餐厅无脑地推出什么薅羊毛攻略，从心理上蔑视顾客是羊毛党、是占便宜的家伙，你要知道，没有人愿意被贬为“爱占便宜的羊毛党”！
费大厨直截了当地打“专业大厨现炒”这个点，这个点对顾客有直接了当的好处，好厨艺才能出好菜品，现炒才会更美味！
把独特性转化成顾客的利益，坚持一年是特色，坚持三年是定位，坚持五年、十年就是你的门店调性、品牌调性！
在这个环节会有一个误区，不少人会为了特色而特色，认为不一样就是特色！
还真有老板是这么认为的，“别人开大店，我就开小店”，“别人器皿精致，我就用土陶碗”，“别人请女服务员，我就统一色的男服务员”，总之就是要和别人不一样，不一样就是特色！
几年前，上海还出现过以马桶为主题的餐厅，上来的器皿都是马桶形状，够别致，够特色吧！但，这个餐厅没过多久就销声匿迹了！
“做餐饮，就要有特色，就要做出和别人不一样的地方”，这个道理没错，方法也没错，但前提条件就是要和顾客的利益一致，否则，什么特色都是枉然。
费大厨把“专业大厨现炒”做成了特色，大碗先生把最难打的平价变成“省钱之道”形成了特色，巴奴把产品主义做成了特色，海底捞把超值的服务也打成了特色，它们的特色都和顾客的利益相关，并且能给顾客带来实打实的价值！
很显然，把自身的独特性变成与顾客利益相关的特色，是打爆餐饮生意的关键。客人会因为特色记住你的门店，也会因为特色宣传你的门店。
03
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特色需要深挖和表达
大碗先生的灵魂是“实在、适量、平价”，特色是“省钱之道”，节省是一种美德，代表顾客的生活态度，但如何具象化的表达呢？
第一，顾客落座点单之前，服务员会告诉你“建议一人一菜”，态度真诚，为客人着想，语气贴心。
第二，菜单上和扫码点餐页面，首先会跳出“建议一人一菜”的温馨提醒，第二次彰显它的特色“省钱之道”。
第三，顾客下单之后，服务员会给你确定订单，再次重复“建议一人一菜”，如果你点多了菜，服务员会提醒你是否确定要多点的菜。
三次重复，都在重复同一个概念，“建议一人一菜”，打透“省钱之道”这个特色。
费大厨做得就更加深入，专业大厨的植入无处不在。
首先是服务员的服装，都是白色高帽、白色厨师服，干净利索，而且尽显专业。
其次是店内展示，墙壁上是店内大厨的形象照片，详细的大厨信息一目了然，更重要的是向顾客展示代表厨师荣誉的厨师战袍，就像是象征荣誉的军装一样，上面挂满了各种奖章。
其三是明厨亮灶，让进店的顾客能够看到大厨在厨房里现炒。
另外，服务员的砍三刀上菜仪式，非常形象地展示厨师特性，就连嘴里的语言也是“全国小炒肉大王”，即代表菜的荣誉，也代表大厨的荣誉，毕竟厨师是要靠菜品来说话的！
一个店，有了灵魂，有了特色，这是现在做餐饮的本分，你必须要这么做，而且还要做得到，不然就没有可能获得好生意。
但是，做到了你不能只有自己知道，你不能让顾客自己一点一点去感悟，时间不允许，市场也不允许！这就需要去做充分的表达，而且要表达得足够彻底，足够有深度，让顾客一听就懂，一看就明，一体验就能深入骨髓。
写在最后：
最后，我总想武断地说一句：“没有做不起来的餐饮，只有做不起来的人。要么方法有问题，要么人有问题！”
“人”的问题，只能靠自己，但方法的问题，可以通过学习掌握！
回归自身找到灵魂，聚焦顾客利益打出特色，再把特色深挖和表达，让顾客知道并认可，这就是方法。
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你好！我是金刀侯，专注餐饮品牌全案打造及落地辅导。
很高兴认识正在餐饮行业创业的你！
再小的个体也是一个品牌，再小的门店也需要品牌化，因为餐饮已经到了品牌时代！
从现在开始，每天完善一点点，努力让手上的项目成长为真正的品牌。
餐饮实战出身，科班营销专业，也是餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和咨询！
持续分享餐饮干货和品牌体系化打造方法论。
