不怕各位老板狂喷，餐饮行业实在是有太多人想把“狗屎”卖成“蛋糕”了！

把“狗屎”卖成“蛋糕”，这本来就是一种欺骗行为，欺骗消费者或者对不住消费者，市场一定会给予相应的教训！

事件的起因是这样的：我在河南某个地级市指导一家连续亏损的火锅店，通过对当地市场火锅赛道的深度分析发现，当地受欢迎的火锅基本分成三类，一类是川渝火锅，一类是有料火锅，还有一类是带有地方特色的火锅。

川渝火锅竞争已经白热化，卷食材、卷装修、卷价格、卷营销，小品牌或者不知名的新秀根本没有生存的余地，只有一些大品牌还保持着强劲的吸引力，所以品牌势能越强，生意就越好，想在这个赛道跑出来基本没什么机会。

第二类，有料火锅越来越受欢迎，通过调查我们明显的能够感受到这个赛道的增长趋势，符合当下的市场发展状况，以后会有越来越多的有料火锅店跑出来。

第三类，地方特色火锅门店少，有个别生意很火，但地域性太强，做的时候有一定风险性。

最后，我们决定沿着有料火锅的方向改造，以“养生汤锅黄牛肉”为门店主题，开发三款主打产品，原汤黄牛肉锅、香辣黄牛肉锅和酸辣黄牛肉锅，主料上特地选了牛肋骨，含肉量要求60%以上，附加大块黄牛肉，产品广告语是“大块牛肉一锅端，软糯离骨就是香”，把卖点和性价比给突出来。

通过简单的推广，门店已经取得不错的进步，回头客、营业额都在呈上升趋势。但是，万万没想到的，老板在采购时贪便宜，产品出现了牛筋和牛脆骨，引起了客户极大不满，平台上开始出现差评！

我认为，继续这样下去，这个店会功亏一篑！你不能把一坨狗屎卖成蛋糕，也不能把差蛋糕卖出好蛋糕的价格！

不要认为这是个案，昨天晚上直播，一位做中餐的老板娘还毫不客气的向我要扭亏为盈的营销方案，但随意拔一拔她的菜品，你会发现：她所谓的”好吃“完全是自嗨，根本没有得到顾客的验证。

我本身就是餐饮人，也一直在做餐饮咨询服务，遇到太多的老板异想天开，想把狗屎卖成蛋糕，想把差蛋糕卖成高价！生意一旦不好，就开始要止疼药，有没有起死回生的营销点子？有没有一招制胜的创意活动？我可以肯定的说“没有”，如果有，那一定是在“骗子”手里。

请注意，做餐饮最终要回归到“吃”上面，产品就是立起一家门店、一个品牌的1，产品精益求精，有可能从1变成5、变成9，其他的一切努力都是后面的0！

回到目前餐饮行业的现状，消费者的消费习惯和消费心理已经发生重大变化，性价比、质价比、颜价比齐头并进，性能、品质、颜值一直是放在前面，这些属性都是产品自身的体现，所以回归“菜品”是每个餐饮人不需要跨过去的槛！

好了，你可以开喷了。

我是侯守宪，专注餐饮品牌营销体系搭建，为有梦想的餐饮人助力！