做餐饮，你单单把菜品做好吃，没用！

血的教训！真是很多餐饮老板经历过的“血的教训”！

就你所在的城市，所在的街上，生意好的那几家，口味也未必就最好吃吧，一道菜一道菜的比，他们还真比不过你家！但是，就是生意比你好呀！为什么？

“现在的客人跟风不识货！”“人家会做营销！”“人家有美女老板娘！”“无非就是选了个好位置呗！”眼睛里满是鄙夷，打鼻孔里瞧不上！有没有这样的想法，如果有这样的想法，你就认认真真地往下看，我就把你的观点给扭转过来。

01 菜品好吃要有标准

在线下做指导的时候，我们经常会遇到这样的老板，认为生意好的餐馆还没有他家的菜好吃！

比如说去年指导过的一家湘菜馆，老板厨师出身，二十来年的厨师，对自己的菜品相当满意，自己都在夸自己，这道菜火候把握得好，那道菜口味拿捏得准，就是客人不识货！

我们尝试过以后发觉根本不是那么回事，味道很一般嘛，这种好吃完全是他自认为的好吃，没有做到让客人认可的好吃。

网上太多人告诉你“好吃没有标准，千人千味”，所以做餐饮好吃不是根本，流量才是根本！

扯淡！好吃才是餐饮的基础，没有标准是你没有给它制定好吃的标准，一道梅菜扣肉，总有基本的口味要求吧，总有基本的口感要求吧，总有整体的心感要求吧！

如果一道梅菜扣肉，口味上“料足有味，肉香浓郁”，口感上“入口耙糯，肥而不腻”，心感上“特色爆香，一口满足”，这就算是满足了好吃的标准！

不是说好吃没有标准，是你没有制定这个标准，把它制定给客户看，客户就有了具体可以感知的好吃标准，从此之后客人就会以这个标准衡量所有的梅菜扣肉，那么你就是那个最好吃的标杆，反而变成了一个很好的营销触点。

再加上让它看上去好吃，听上去好吃，这道梅菜扣肉想不火都难。也就是说，你认为的好吃只是“你认为”，没有完成上面的塑造工作，没有把好吃给表现出来。

02 菜品做得好，还要卖得好

做餐饮就两件事，做好产品，并把好的产品卖好，一手抓产品，一手抓营销。

做餐饮菜品就是最基础的产品，把菜品与营销结合，用菜品做营销，就是最好的营销方式。

营销可不单纯是流量，流量流量，像流水一样，来得快去得也快，你留不住。营销要做的是活生生的人，而且要把活生生的人留住，用菜品做营销就是用菜品吸引活生生的人，并且留住他。

单有好菜品还不行，你还要把好菜品传递出去、表达出去，让更多人认可你的好菜品。这个时候就需要给好菜品前面设置个开关，好菜品就像是一个灯泡一样，只有打开这个开关，菜品才会亮。

什么是好菜品的开关？就是那个能够吸引顾客关注，并且预先说服顾客接纳的那个关键点。假设一道梅菜扣肉，它是全国金牌创意菜得主，那么“全国金牌创意菜”就是这个开关，用营销的手法和技巧打开这个开关，一道梅菜扣肉的吸引力和引爆力就被激发出来了。

当下市面上生意好的餐饮门店就三种：靠流量支撑的网红店，有品牌势能的品牌店，有特色菜品的特色店！单靠流量支撑，不长久，你也不擅长，最好不要触碰；品牌店就不说了，我们本身就不是什么品牌，开店的时候最好不要和它们正面竞争；剩下的，我们能做的，可把控的就是特色店了，靠的是特色菜品，靠的是菜品吸引力，然后再和营销结合起来，就能做一家生意不错的馆子。

因此，我还上新了一门课程，专业帮助你打造特色馆子的，《用菜品引爆门店》，也叫菜品引爆力。

我也给这个课程树立了三个标准：1、回归餐饮本质，以菜品为原点做营销，这样做比较长久，每一步努力都会在往后的经营中起作用，一天积累一天，量变引起质变，生意爆发就是早晚的事儿；2、大小店都能用，无论做什么样的餐饮，离开菜品谈生意就有是扯淡；3、简单粗暴，容易操作，好方案能落地才行，长篇大论做方案，看着很牛逼，落不了地也是差方案，我们只追求简单好用有效即可。

动手吧，按照课程的步骤操作起来，长则三两个月，短则十几天，生意立马就有起色。