餐饮行业到底是“流量为王”，还是“菜品为王”，或者是“复购为王”？
01 失败的惨痛干了十几年餐饮，我用上百万的现金买过一个最惨痛的教训！
而且，这个教训还在餐饮圈子里继续，依然还有很多餐饮老板在不停地往里面交学费！
如果你读到了这篇文章，那么你真的很幸运，这篇文章有可能会让你省下一辆宝马，甚至省下一辆库利南！
2013年，我是国内一家顶级大厂出来，跨行进入餐饮行业的！一听跨行，很多人就明白怎么回事：餐饮小白，没有经验，轻视餐饮，认为餐饮特好干！
当时的心态也的确是这样，瞧不上餐饮，其实我从大厂里出来，带着团队的，目标不是干餐饮，而是想干和互联网有关的项目的，进入餐饮行业完全是为了磨炼磨炼团队，当然了，也想在餐饮行业赚一笔钱，做为启动互联网项目的资金！
这种想法是不是很好笑？但当时的的确确就是这种想法，认为餐饮行业钱最好赚！“民以食为天”，人人都要吃，做饭做菜又简单，关键是看谁卖得好！
我们这个团队清一色的营销出身，大学就是这个专业，而且在大厂实战了5年，玩转一个餐馆不是小意思嘛！
我承认，我们第一家店吃到了些营销的红利，当时很多人还在玩天涯论坛呢，我们就在上面写帖子，讲团队的创业故事，流量很大，店被引爆了，还被当地的报纸做了正版报道，算是当时那个地方的网红店。
但是，好景不长，粉丝该来捧场的也来了，该尝鲜的也尝了，跟风凑热闹的也跟来了，就是周边的客群不买账，留不住老顾客。
十个月之后，这个店关了，团队也解散了，这件事对我打击很大。当然，当时关闭这个店不是因为不盈利，而是盈利能力太弱，达不到我们的要求，而且越做越认识到做餐饮没那么简单。
02 血的教训几年后，我对这件事进行了全面复盘，而且是在失败过几次之后，发现自己完全错看了餐饮这个行业。
当时，我一直有个观点，只要我营销做得好，根本就没有卖不出去的菜品，根本没有做不好的生意！这种想法就像是现在做流量的老板一样，认为营销最重要，认为“流量为王”，但是，我可以明确地告诉你这种认知是错误的，大错特错的。
即便我这么肯定地说了，还有人不以为然，还认为自己的做法最正确，有句话说得好，叫“人教人教不会，事儿教人才教得会”，宝马车一辆一辆往餐饮行业丢，丢多了有些人就明白了。
这件事上，我最有发言权，每次给餐饮老板做咨询，我的第一句话就是“不要把希望押在流量上，而是要把希望押在留住流量上”！
烟火气门店的生意
我用自己实打实的验证，包括7年的咨询经历，总结了一套教训。
要想做好餐饮这门生意，不管你是做单店的，还是做连锁的，首先要看的是你的产品过不过关，有没有吸引力！对餐饮而言，核心的产品就是菜品，菜品是放在第一位的！
有人会反驳说，不对，做餐饮不要卖吃的，要卖服务，要卖环境，要卖空间，要卖品牌！扯淡！服务、环境、虚头八脑的概念都是为菜品服务的，菜品才是核心，品牌是经营的结果，反过来还是要赋能菜品，最后才是所谓的营销、流量！
第二位就是看留客能力，能不能留住顾客，而且是目标顾客。羊毛党你是留不住的，尝鲜的也是留不住的，凑热闹的也是留不住的，所以重点要看你店能不能留得住目标客群。
举例说明，一个社区店的中餐馆，辐射范围顶多也就3公里、5公里，3公里、5公里之内的客人就是精准的目标客群，再远了就不是目标客群了，他们偶尔可能来一次，不会常来！
如果一个店没有回头客，惨了，这个店就危险了。如果留住老顾客的能力还行，那这样的店就大有搞头。
第三位才是看营销、靠流量，营销、流量主要是做顾客拉新的。一个店如果只有新客，没有老客，除非是在景区，或者火车站，类似于这样的地方，有全国来往不断的人，否则，必死无疑，趁早做好关门的准备。
血的教训总结：菜品排第一，复购排第二，流量排第三，菜品为王大于复购为王，复购为王大于流量为王，顺序不能颠倒，颠倒就会本末倒置。
大排档热闹的场景
P·S：
我的新课程《用菜品引爆门店》，就是以菜品为核心，打通菜品和营销的关系，形成的一套行之有效的菜品营销方法论。
这个课程有三个特点：1、纯实战，不是什么高大上的理论，也不是搞什么心灵按摩；2、步骤简单，好方法能落地执行才行，太复杂太庞杂落不了地，看上去是好方案，落不了地什么都不是；3、大小店都能用，大小店都要做菜品，都要卖菜品，不可能卖空气、卖想象、卖概念，客人需要的是实打实的价值！
你要知道，餐饮难的背后，是越来越聪明的消费者，是越来越挑剔的消费者，谁再想给客人洗脑，想套路客人，谁就死得更快！
消费者越理性，越明白自己需求什么、不需求什么，虚头八脑的，画大饼的，心灵按摩的，都会被抛弃。
消费者越理性，越会关注菜品，越想得到实打实的、可以感知的价值，菜品就有这样的特点！
这套课程可以帮助你的店，把一道普通的菜品做得更好吃，把更好吃的菜品做得有特色，特色就是吸引力，特色就是营销力！这种特色，你坚持一年是特色，坚持三年它就是你门店的定位了，坚持五年、十年就变成你的门店调性和品牌调性了，品牌就是这么成长起来的，而不是我们凭空喊出来的。
一个餐馆能够成长起来，一定是以菜品为起点的，从菜品一点点成长起来的。
如果你真的想把餐饮当成自己的事业，把这个课程认真的多看几遍，菜品才是你的起点！
