土菜馆还能不能打？能打！

家常菜馆还能不能打？也能打！

只是打法变了，核心逻辑变了！

接下来，我就深度拆解一个土菜馆的案例，手把手教你如何打造一家生意爆好的土菜馆。

如果你要开一家土菜馆或者家常菜馆，首先要做的第一件事就是做市场分析，这是做任何一个餐饮项目的前提。

当下的情况，需求端已经发生了极大的变化。就消费者而言，性价比是主流需求，菜品品质要高，而且价格还要亲民，现在市面上生意比较好的馆子，菜品绝对不会拉跨，价格区间大都在60-80之间，所以价格卡在100元以下，生存空间就很大。茅台降价，中高端餐厅遇冷，100元客单价以上的餐馆普遍困难，已经充分证明了这个问题。

除此之外，消费者对特色的需求越来越强烈，换句话说“谁不想吃点别致的呢？”食材新鲜，大火现炒，温度、锅气，有地域特色，每个点都符合消费者的需求，也能打造出特色。

还有体验场景的松弛感，松弛感这个词今年特别流行，它是一种和焦虑、压力截然相反的词，简单点说就是你提供的体验场景要轻松自在、舒适自如。

深圳农耕记生意现状（图片来自网络）

这是需求端，那么土菜馆或者家常菜的品类特性呢？天然的地域特色，天然的亲民平价，天然的烟火气十足，刚好又迎合了消费者的需求，这也是我敢肯定土菜馆和家常菜能打的原因。

再看竞争情况，打土菜馆或者家常菜的品牌店不多，除了农耕记、吃饭皇帝大，做到全国连锁的并没有几个，品牌化程度地，发展机会很大。以前的土菜馆、家常菜基本都是夫妻档或者厨师创业，竞争能力弱，也给想在这个赛道起盘的餐饮人一个机会。

经过市场分析你会发现，土菜馆或者家常菜是目前为数不多的大有机会的赛道。那该如何做呢？我们拆解一下下面的这个案例，手把手教你掌握一套打造土菜馆的方法。

湖南有个品牌叫“田小狗的饭店”，2019年在浏阳市开第一家店，现在在长沙和浏阳已经有五家店，而且每家店都生意爆好，其中一家店还上了2024年的必吃榜。

“田小狗的饭店”能够有现在的好生意，一方面得益于市场红利，上面已经分析，另一方面就是它顺应市场的打法。

田小狗从土菜馆和家常菜中细分出来，聚焦细分赛道山里菜，主攻熟人社交群体，定位“朋友相聚之家”，“家文化”又是城里人很强的需求。你要知道，在城市生活的人，不是非常熟悉的朋友是不会带到家里去的，这个“家文化”的建立，一方面佐证朋友关系亲近，另一方面也真满足了到“家”里聚餐的需求。

在品牌方面，“田小狗的饭店“，直接点明了品牌主题，品牌名又土又亲切，而且山里人家的形象跃然纸上，很容易产生正面联想。

围绕“家文化”、围绕“熟人社交”、围绕“山里菜”，田小狗搭建了自己的品牌语言体系，“真朋友带你来田小狗”，“金窝窝、银窝窝，不如自己的狗窝窝”，“吃山里菜，就来田小狗”，突出菜品特色，突出品牌价值主张，突出顾客需求。

田小狗的饭店大门入口（来自网友评价）

山里人家最重要的一个文化展现是“对联”，通过“对联”表达品牌、表达卖点、表达价值，又是田小狗一个特色。大门对联“门前栽竹子孙享福，咸鱼就饭锅底刮烂”，入户对联“聚湖南山乡好菜，会天下真情挚友”、“莫道铁锅地方小，炒得天下尽思乡”

在产品方面，主打三大招牌：盐菜扣肉、湖藕烧排骨、浏阳粉皮黑山羊，每道菜都极具特色。盐菜扣肉是田小狗的爆款菜品，整块的虎皮扣肉，颜色红亮，看上去就垂涎三尺，吃的时候用筷子插进去搅碎，拌饭一绝，这道菜有颜值、有记忆点、有传播点，又非常好吃，营销能力、裂变能力很强！我经常说“产品引爆力就是超级营销力”，在田小狗的这道盐菜扣肉上表现得淋漓尽致。

菜品的整体规划也非常聚焦，都是围绕“下饭、新鲜现炒、山里特色”这三个主题打，让客人实打实的感知到。

在门店形象方面，突出山里人家的模样，青瓦、土砖、山石、木头和竹子，还有一个原生态的院落，都是山里人家司空见惯的元素。藏在繁华闹市的山里人家，给焦虑、快节奏的城里人提供了一个松弛的山里人家场景， 本身就满足了城里人亲近自然、亲近山乡的需求。

墙壁上的装饰也很有意思，簸箕、蓑衣、竹篮子、悬挂的腊肉，山里人家怎么摆放就怎么摆放。

当然还有要表达的核心，新鲜的食材展示、看菜下单、明厨亮灶，既是农家场景的一部分，又侧面佐证菜品特色。

有了这三大体系，剩下的就是营销策略了。

平台、种草、探店、线下推广，这些都是餐饮营销的常规动作，不多赘述，但是田小狗的爆品策略是值得每个餐饮人学习。

我一向比较推崇爆品策略，因为它回归到了做餐饮的本质，客人会因为某道菜记住一个门店，客人也会因为某道菜忠诚于某个品牌，用一道代表一个品牌是市场验证过的有效营销打法，星巴克的拿铁，瑞幸的生椰拿铁，费大厨的辣椒炒肉，巴奴的毛肚和菌汤，等等，案例不胜枚举。

田小狗的爆品盐菜扣肉

田小狗的盐菜扣肉，是整块的五花肉制作成的，颜色红亮红亮的，看上去就让人垂涎三尺，有颜值、有记忆点、有传播点，用筷子插进去搅拌均匀，然后再拌饭吃，紧扣下饭的主题，又在体验上增强记忆和仪式感，让菜品本身就具有了营销力。

关于菜品如何打造，如何用菜品引爆门店，这个在我的课程《用菜品引爆门店》里有详细的讲解，感兴趣的餐饮老板可以多看几遍。

由于文字限制，整个拆解方案还不够详细，你可以在下面留言，我把整个案例拆解的脑图发给你，按照脑图仔细的琢磨琢磨，运用到自己店里，你的生意照样能打出来。