01 一线城市快餐开始打低价

今年的餐饮邪乎得很，北上广深一线城市的快餐，竟然出现了12块钱吃饱、15块钱吃好，直接把老餐饮人干懵了。

一线城市的CBD商圈，你知道房租多高吗？100平方的小店，至少也得2万的房租吧，有些核心商圈，房租甚至比这高几倍。

15块钱一位，一天要接单1000人才能干到15000，而且价格这么低，毛利能有多高呢？

这个账，老餐饮人扳着指头也算不过来！

老餐饮人都算不过来，我们也不用算，反正咱们没在这样的城市，也没干这样的事儿，只要守好自己的一亩三分地就得了。

只是这个事儿，给我们提了一个醒呀，性价比时代到来，亲民价格时代到来！

图片来自网络

02 性价比、亲民价格时代到来

一提到性价比，所有人的第一反应就是低价，这是错误的！

我给你举个例子：假设你店里有一道菜--辣椒炒肉，卖28块钱，你一狠心卖18块钱，四两猪肉配上辣椒一炒，装到白瓷盘子里，往顾客面前一端，顾客直接说了一句，“和隔壁快餐店炒得差不多，人家的小炒肉才12！”

这就叫没有性价比！客人认为你的辣椒炒肉只值隔壁家12的价格。

你知道有些店里的辣椒炒肉卖多少钱吗？卖59，还打成了店里的爆品，桌桌必点，而且顾客还说这家店性价比高！

你说奇怪不奇怪！卖18的没有性价比，卖59的反而性价比高！说明性价比不是价格低就有性价比，而是客人认为这道菜的价值值80，你卖59，这就叫有性价比。

图片来自网络

还有价格亲民的问题，亲民就是低价，这种认为也不对！客人能消费得起，消费起来没有负担，这才叫价格亲民。

老百姓有个100块钱定律的现象，最大的人民币面值就是100，100块钱以内，是零钱，是小钱，是价格亲民，大家都消费得起，也没有多少心理负担；100块钱以上，就是整钱，就是大钱了，消费起来就理性了，那么这个价格就不大亲民了。

你看，市面上生意火爆的餐馆，价格区间大多数在60-80之间，70-90之间，并不是说12块钱的卖得就好，就一定有好生意。

无论是性价比也好，价格亲民也好，这都说明老百姓消费越来越理性了，越理性就越关注菜品，这就回归了餐饮的本质！

03 餐饮市场在回归本质

想想以前，店铺装修好点，招些年轻漂亮的服务员，稍微培训一下，菜品包装一下，换个器皿冒个白气，就能卖个好价格，而且生意还好。冲动型消费，炫耀性消费！

现在兜里紧巴了，也不炫耀了，也不冲动了，又回到菜品上了。

哪家的菜品有特色，价格还亲民，生意必定会好。“别告诉我什么品牌不品牌的，先告诉有没有特色，价格友不友好”，先过这两关，再考虑你环境呀，服务呀，什么的。

这样一来，菜品就成了选择的核心，你菜品做的不好，没有特色，说破天都没用，流量拉不活生意，活动也拉不活生意，即便你把客人哄骗来，但留不住客人，没有回头客，生意也不会长久，而且网上还会一篇差评。客人不是傻子。

“做餐饮的不要卖菜品”，这完全是扯淡，你一个做餐馆的不卖菜品，卖什么？卖腰子卖大腿吗？

还有同质化的问题，都在讲菜品太同质化了，菜品真的会出现同质化吗？从食材采购到食材粗加工、细加工，再到出品、上桌，消费体验，每一个环节不可能大家一模一样，每个环节都能做出差异化呀。

图片来自网络

1921年经济学家弗兰克·奈特曾说过，几乎每个制造商“在其产品的某些特点上都拥有垄断地位”！

也就是说，每家餐馆都能在菜品上找到某种独特的卖点！

问题是，现在很多餐饮老板都没有找到，什么原因？不动脑子去找，也没有方法！现在，我给你一种方法《用菜品引爆门店》，新开发的课程，从选择潜力菜品，到菜品价值打造，再到设置并打开菜品引爆力开关，最后用爆款菜品打造长红的生意，全套的落地方案。

课程里的方法简单粗暴，容易落地，只要你能按部就班地执行下去，我敢和你打个赌，生意必爆！