“ 餐饮不赚钱的原因，就是你总想做得和别人一样，没有找到自己的独特性。
找到独特性，要曝光，要有价值，要顾客记住，才能真正的赚到钱。
想长久稳定的赚钱，那就需要让经典更经典，让微创新成为常态。”
做餐饮，很赚钱，而且有赚不完的钱！
我讲这句话会“遭人打”，但它就是餐饮行业的事实。
“吃”，是人类永恒的主题，而且人们愿意为“吃”付钱，这就形成了真实的市场需求，就有无数的、永不停歇的价值交换，自然就有赚不完的钱！
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做出特色，才有赚钱的基础
之所以大部分人赚不到钱，就是因为大部分人都想做得和别人一样。
你开一个火锅店，我也开一个火锅店，你卖鲜货，我也卖鲜货，反正我要和你一样。
结果是什么样子呢？卷装修，卷价格，卷折扣，看谁优惠得多，看谁赠送得多，看谁更便宜，利润全部卷出去了，大家都赚不到钱！
这是一个餐饮死循环，而且，每个城市，每个地方，都有无数个这样的死循环。
破解这个死循环的唯一路径，就是找到你自己的独特性，具体到餐饮行业就是我们经常说的“特色”！
“特色”是市场的刚需，你是一家包子铺，他也是一家包子铺，客人凭什么要选择你家？你得有点“特色”，你得有点不一样的东西！
是包子更大一点？是肉更多一点？还是造型更好看一点？哪怕老板是一个大学生创业，每个包子都是自己手工包的，这也算是“特色”，客人就感觉你和别人不一样！
我在线下做咨询，很多餐饮老板会不屑地反问我，“餐饮也做不出花来，哪有那么容易做出特色？说得轻巧，做起来很难！”
其实，找到了方法，做起来并不难！
如何一个店能够做回自己，自己就是独一无二的，你不用模仿别人，你能做回店铺本身的样子，从本身的样子中找到对客人有好处的独特性，那就是特色！
因为，在这个世界上，没有人能比你做回自己更擅长的了！做餐饮开店，也是同样的道理！
湖南有个湘菜馆，三十年厨子开的湘菜馆，这就是他的独特性，即便是你也是三十年的厨子，他也是三十年的厨子，但大家经历不可能一模一样，学的手艺不可能一模一样，做的口味不可能一模一样，呈现到一个餐馆上，就是独特性，就是特色！
费大厨也是一样的逻辑，费良慧的父亲做辣椒炒肉就远近闻名，有几个人像费良慧一样有个做辣椒炒肉远近闻名的爹？这就是他的独特性！
对大多数餐饮老板来说，寻找独特性最好的方向是放在菜品上，因为菜品直接关系到顾客的利益，而且方法最成熟。
作为餐饮消费者，都想吃点好的，都想吃点有特色的！并且，大部分人会因为特色菜品记住一家店，喜欢上一家店！
打造特色菜有一套的方法论，这里不展开讲解，有需要的餐饮老板可以留言交流，我有个99块钱的小视频课程，详细讲解了如何用菜品引爆门店的方法和步骤。
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会利用杠杆，才能真正的赚到钱
“特色”本身就是吸引力，“特色”本身就是流量体质！
这是我多次强调的一个观点！
我到全国各地出差，的确遇到过很有特色的小馆子，但就是生意没做出名堂，什么原因？没有找到杠杆！
“杠杆”并不玄乎，就是你如何放大“特色”的问题。
怎么放大？
首先是要学会曝光，提到曝光很多老板又会了！
“ 这个简单，找达人探店，自己拍短视频，平台推广，大不了铺户外广告，无非是花钱的事儿！”
但是，曝光要有传播点的，拿钱硬推的流量对大多数顾客来说是干扰，如何让消费者注意到你并关注你，这个才是关键，我把这个点叫传播点！
比如说：你说你的辣椒炒肉如何如何好吃，没有多少人关注，也没有什么传播力。如果你的辣椒炒肉是“全国小炒肉大王”，那情况就不一样，传播效率立马高出数倍！
经常听到别人讲一句话，“狗咬人不是新闻，人咬狗立马就成了新闻”！道理就是这个道理！
要学会曝光，而且还是有传播点的曝光！
其次，是关于价值点的问题！
你店很有特色，你的菜品也很有特色，但对顾客要有价值，而且还要把价值给表达清楚！
辣椒炒肉很好吃，很有特色，但它好吃在哪里？特色在哪里？如何让它吃上去好吃，看上去好吃，听上去也好吃？
人类是典型的感官动物，也是非理性动物，至少90%的时间是非理性状态，好吃、特色、价值感，往往是利用人性的非理性感知。
费大厨的辣椒炒肉真的好吃到无与伦比？真的特色到无与伦比？想明白这个问题，也就想明白了如何打造价值点的问题！
菜品的价值点打造是打造特色菜品的必备技能，我在《用菜品引爆门店》的课程里总共讲了16种方法，是经过验证的16种方法。
不过，现实中可不止这16种方法，很多老餐饮人还有更加巧妙的塑造手法，多拜访餐饮前辈，多走访高人，对经营餐饮有十足的好处。
价值点是杠杆的核心，就是挑起杆秤另一端的秤砣。
再者，就是记忆点的问题了。
如果顾客来你店消费了，记不住，那还谈什么复购？还谈什么裂变？
餐饮老板多数人会在这方面栽跟头，不停地曝光，不停地推广，不停地刷存在感，进行流量输血，只要流量动作一停，生意就直线下滑！什么原因？多半是价值点和记忆点的问题！
长沙有一个茶馆，叫一杯会颂钵的茶，每上一杯茶都会颂钵，什么叫颂钵呢？你可以理解，就是上茶之前，有人拿着唐宋化斋的那个铜碗，猛敲一下，让嗡嗡嗡的响一会儿，一杯茶就被你记住了！
记住之后有什么好处呢？再喝茶的时候会想起它，而且还会给别人介绍。
传播点、价值点、记忆点，这就是杠杆，有了这些杠杆，餐馆才能赚到钱。
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保持优势，才能长久地赚到钱
打出了特色，找到了杠杆，一个赚钱的餐馆就成了。但是，很多人还是焦虑，焦虑这种生意能维持多久，消费者不认了怎么办，竞争对手也做出了特色怎么办？
长沙米粉界的扛把子易裕和，易老板就问过我一个类似的问题，“如何打造竞争壁垒，如何形成自己的护城河？”
除了打特色、利用杠杆，还有两件事要干！
第一件：让经典更经典。
餐饮行业，每一条赛道都有变与不变的因素，那些经典的东西就是不变的因素，就像是湘菜中的辣椒炒肉，是湘菜经典中的经典，它就是一个稳定的东西，你只能让它变得更稳定、更经典，你不能把辣椒炒肉做成辣椒炒汉堡，那就颠覆了经典，被客人所唾弃。
有一次我探访一位餐饮大佬，我问他餐饮的核心是什么？他回答是菜品！我问他菜品的核心是什么？他回答是稳定！我又他稳定的核心是什么？他回答是经典！
话说回来，要想餐饮生意持续长久稳定赚钱，大部分的菜品都要回归经典，并且坚持经典，让经典更经典！完全创新的菜品，完全创新的餐厅，往往昙花一现。
当然，也不是说不要创新，创新一定要有，而且还要时时刻刻保持创新，这就是讲到了第二件要干的事儿。
第二件：始终保持微创新。
餐饮消费者的人性特点是一方面崇尚经典，追求稳定，这样有安全保障；另一方面又猎奇，尝鲜，追求新鲜玩儿。
近些年创新的餐厅有流量，很热闹，也很受欢迎，过于创新的餐厅就没有那么好的命了，亏得早就不见了！
两者之间的区别关键是创新的度的问题，人们总爱接受“熟悉又陌生”的东西，所以微创新就是拿捏好这个度的方法。
把别人做得不好的，你做得更好，这也是微创新；旧元素新组合，也叫为微创新；引入新元素，这个也叫微创新；甚至说，走回头路，也是一种微创新！
一道菜做着做着又做回到最古老的那种做法了，反而受到了消费者的热捧，这也是一种微创新！
比如说：我辅导一个餐饮品牌，回锅肉做着做着又做回了原来的做法，不用青椒红椒之类的，就用盐巴，微微撒点糖，一些蒜苗，一点点豆瓣酱，反而越卖越好，越卖越好，超乎老板的想象！
创新的逻辑就是改变一点，改变一点，再改变一点，最后又回归到了原点，形成了一个“⚪”！
这个观点在餐饮行业很有用，它会给我们创新指引了方向。
保持经典，让经典更经典，它可以让你的餐饮生意稳定、持久；持续不断的微创新，持续保持竞争优势，让你始终跟得上时代的变化，拿的到即时流量，能保证你的生意更好，甚至更爆！
两者结合，保持持续的竞争优势，才能让餐饮生意持久又稳定地赚钱！
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你好！我是金刀侯，专注餐饮品牌全案打造及落地辅导。
很高兴认识正在餐饮行业创业的你！
再小的个体也是一个品牌，再小的门店也需要品牌化，因为餐饮已经到了品牌时代！
从现在开始，每天完善一点点，努力让手上的项目成长为真正的品牌。
餐饮实战出身，科班营销专业，也是餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和咨询！
持续分享餐饮干货和品牌体系化打造方法论。
