做餐饮如何摆脱价格战？

我们首先要弄明白一个问题，为什么会出现价格战？开店的太多了，菜品同质化太严重了，同样的菜品，相似的口味，消费者只能通过价格来决策了！

我不完全这么认为！

菜品不可能出现同质化，一道菜从食材调料，到粗加工细加工，再到出品上桌，甚至到客人吃完结账，中间这个链条这么长，任何一个关键环节，都有可能做出差异化。

所以，同质化并非只是菜品本身的问题，而是一个餐饮老板的认知和能力问题。

想要摆脱价格战，餐饮老板必须要回归做餐饮的本质，以产品为王，通过创新菜品来引爆门店，从而脱颖而出。

具体怎么做？从认知、从具体的路径和方法三个大方面去努力。

餐饮行业是一个包容性很强的行业，什么人都可以进来搏一把。其他行业越不好做，进入餐饮的新手就越多。你会发觉市面上的餐馆会越来越多，越来越多，竞争也会越来越激烈，越来越激烈，模仿抄袭，大家没有什么区分度，最终导致价格战。

价格战肯定不是长久之计，谁陷入进去，谁将会被挤出局，为什么？利润空间没了，亏损大了！老餐饮人最明白当中的厉害性。

站在顾客的角度来看，谁不想吃点好呀？谁不想吃点特色呀？价格只要在接受范围之内，顾客要的是特色，而不是谁最便宜就选择谁！因此，你必须要认清市场现状，明确菜品创新的重要性。好菜品，特色的菜品，对顾客才有吸引力，才是做好一家餐厅的基础。

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符合不符合顾客的口味偏好，能不能满足顾客的消费习惯和消费心理等等，这是要求，也是创新菜品的先制条件。

这就需要你细致的去观察顾客，去调研顾客，去研究顾客的消费信息。其实，不难操作，有很多消费信息都在平台上摆着呢，美团、大众点评、抖音、小红书等等，就看你愿不愿去用。

2.挖掘地域文化和特色

所有的美食，都源于地域特色和文化！这依然是一个认知的问题。

任何一道菜只要你用心去研究，它都有对应的文化，在哪个年代出现的？怎么发展而来的？有什么特点？等等，这都是创新的基础。深入挖掘当地的美食文化，将传统美食与现有的厨艺相结合，创造出具有地域特色的新菜品。

同时，还可以将当地的文化元素融入菜品中，让顾客在品尝美食的同时，感受到浓郁的文化氛围。

3. 引入新鲜食材和烹饪技术新鲜食材和烹饪技术是菜品创新的关键。

我所认识的餐饮人当中，做得规模大一点的，他们真的就全国各地跑，挖掘新的食材，寻找新的元素。我经常刷到巴奴的杜总的视频，他也是到全国各地寻找一些新的食材。

餐厅应该积极寻找新鲜、优质的食材，并尝试运用新的烹饪技术来制作菜品。这样不仅可以提升菜品的口感和品质，还能让顾客感受到餐厅的创新精神和用心程度。4. 跨界合作与创新现在不少餐饮大牌喜欢跨界合作，搞联名，这是一种菜品创新的新思路。与其他行业或品牌进行合作，共同开发新的菜品或套餐。例如，餐厅可以与饮品店合作推出联名饮品、与甜点店合作推出特色甜品等。这种跨界合作不仅能为消费者带来更多的选择和惊喜，还能为餐厅带来新的客源和收益。

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在我看来，餐厅要必须根据自身的定位和特色，打造一款或多款招牌菜品。这一块我有我的一套实操方法论，招牌菜首先要吃上去好吃，口味、口感、心感达标，有价值点；其次是看上去好吃，吸引眼球，有记忆点；还要听上去好吃，有噱头，有传播点。

剩下的问题就简单了，就是如何做利用菜品做营销的问题。

2. 定期推出新菜品定期推新是一些老店非常有效的菜品营销策略。这个已经经过广告行业验证的，“新消息”是最具说服力的因素，你有没有发觉，菜品上新就是最好的“新消息”，而且和顾客的益处相关，说服力就更强。

我个人认为它是保持餐厅活力和吸引力的关键，因为菜品回归到了做餐饮的本质。餐厅应该根据季节变化、根据需求等因素，定期推出新的菜品或套餐。

如果你的新菜品，能够具有新颖性、创新性和实用性这些特点，就更能够激发顾客的好奇心和购买欲望。然后，通过社交媒体、线上平台等渠道对新菜品进行宣传推广，吸引更多的消费者前来品尝。其实，新菜品就是一个餐厅给顾客的最好的进店理由。

3. 营造独特的用餐体验对于新菜品而言，良好的用餐体验能够增强它的吸引力。比如说，一道菜有仪式感，或者有参与感，甚至设置一些趣味性的活动，营造一个独特的用餐氛围和体验，让顾客不仅在吃得好的同时，还能享受到心理上的愉悦和舒适，新菜品就更具有破圈的营销能力。

我是经常拿坛宗剁椒鱼头举例的，它家的鱼头是抬着轿子上桌的，而且还有个点火仪式，倒上高度伏特加、让贵宾点火、送上祝福语，很容易出圈。

4. 优化服务和营销手段服务这块我们没有必要过度要求，你不可能做到像海底捞那样的水平。即便能达到，给我们带来的收益也未必划算，我个人认为能做到人性化服务即可，热情一点、家常一点、轻松愉悦点，让顾客感受到松弛感和熟悉感，就完全达标了。

在营销手段方面，新品推出本身就是最好的营销手段，它符合广告学中的“新消息”原理，又和顾客的益处相关，又是产品本身，说服力非常强劲，只需要在社交媒体上、平台上加大传播力度就行了。

当然了，如果你再能加入故事的元素、人设的元素、吸引力的元素，效果就更好了，门店生意直接就可以靠菜品引爆了。

以上就是我认为可以帮你摆脱同质化、价格战的办法，主旨思想就是回归餐饮的本质，产品为王，用菜品引爆门店生意。