不到一年爆开10多家店，而且都是投资不大的小店，特色餐饮的黄金时代真的来了！

前几天，一位餐饮创业者咨询我，问烩面还有没有机会，他想在河南老家开一个烩面馆。在河南老家开烩面馆，方向上绝对不会有问题，但是想把烩面生意做好，产品有没有特色是关键。

为了给他讲明白特色的问题，我还特地找了个特色粉店给他做参照，刚好也把它分享出来，期待对更多人有所启发。

①发展迅猛的粉店

都说餐饮行业很难，小吃小喝粉面快餐这类的餐饮更难，为什么？刚需，被很多人看好，门店低，容易抄袭，投资又少，竞争自然而然就更加惨烈。

不过，我关注了一家粉店，它从2023年12月开始，截止到2024年的8月4日，竟然开出了十二家店，还有一家即将开业！

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让人感到惊讶的是，家家生意爆好，而且大部分门店都出现了排队的情况。

更不可思议的是，最便宜的一碗粉，打完折66块钱，最贵的一碗粉，打完折238块钱！

一碗粉，那么普通，天价，而且还生意爆好，8个月迅速开出十几家店，似乎和所有人认知的餐饮趋势相违背！

到底是什么原因让这个做粉的品牌逆势增长呢？

②逆势增长的秘密

探究一家从地上生长起来的餐饮品牌，无非要回归到做餐饮的核心上，产品、服务、环境和品牌！

品牌排除在外，品牌是经营的结果，一个从0开始的粉馆，谈不上品牌，也没有什么品牌力。

环境一般，普通的粉馆而已，做到了干净卫生，最基本的要求。

服务就不用提了，这样的小店压根没有什么服务，顾客也不太关注它的服务。

剩下的就是产品了！

它的产品极具特色，66块钱的汤粉、汤面，里面有猪腰、鸡子、未见光的鸡蛋、生蚝、鸡肉，再加上米酒、小黄姜和老母鸡、猪骨熬成了灵魂汤底。

豪华龙虾粉、龙虾面，里面不仅有猪腰、鸡子、未见光的小鸡蛋、生蚝、鸡肉，更重要的是一开为二的小青龙，238块钱一碗，直接把逼格拉满。

有些店还加了滋补鸡汤火锅，主要目的很明显，就是为了拉客单、拉场景。

整个产品规划以滋补为核心，产品广告语打的是“男人的加油站，女人的美容院”，沿海地带很多人会认这句话。

从顾客的反馈来看，吸引顾客的核心是产品具有特色，这种超出常理的独特性，本身就具有吸引力， 本身就是噱头。

另外，这个团队非常注重营销推广，每开一家店都请了很多达人进行探店，高举高打，快速放大特色，吸引了很多尝鲜猎奇的顾客。

至于这个品牌能否持续增长，生意能否持续火爆，还需要时间去验证。

但有一点值得我们借鉴，就是产品特色！

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③普通餐饮人的机会

对普通的餐饮创业者来说，资源、资金、能力、团队等各方面都有限，学会聚焦就非常关键！

一个店，你首先考虑的是能卖给顾客什么？顾客愿不愿意为你卖的东西买单？

卖品牌？行不通，因为你压根不是什么品牌！

卖服务？海底捞已经把这个词给占有了，不管你做的好不好，消费者都会拿海底捞做比较，而且服务未必和顾客最直接的利益相关。

卖环境？装修需要钱的，而且再好的装修，看个两次三次都腻了，感觉不到它的好处！舒适才是装修的核心。

我非常支持普通的创业者把精力放在产品上，这是餐饮的核心中的核心，也是餐饮创业者最应该擅长的。

市面上产品千千万，大路货肯定就行不通，打出特色，打出自身的独特性，并且聚焦这个特色或者独特性，这就是普通餐饮创业者的秘诀！

开头做粉的案例就是这种打法。

把普通的产品做出特色，专注和聚焦这个特色，坚持一年，它是产品的特色，坚持三年它就是你的定位，坚持五年、十年，它就成了你的品牌调性！

特色本身就是吸引力，特色本身就是超级营销力！

回到开头烩面馆这个项目上，能否做成，关键是看这个创业者能否把烩面做出特色，能否找到自身的独特性！

最后，送给大家一句话：特色是刚需！做餐饮要找回自己，找到本身的独特性，那么这个独特性就是特色，特色就是普通创业者的机会！

你好！我是金刀侯，专注餐饮品牌化打造及咨询。

很高兴认识正在餐饮行业创业的你！

再小的个体也是一个品牌，再小的门店也需要品牌化，因为餐饮已经到了品牌时代！

从现在开始，每天完善一点点，努力让手上的项目成长为真正的品牌。

餐饮实战出身，科班营销专业，也是餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和咨询！

持续分享餐饮干货和品牌体系化打造方法论。