“做餐饮不要卖菜品”，纯属扯淡！ 你看看都是什么人胆大包天说这些话的？没干过餐饮的！站着说话不腰疼的！只嘴巴叭叭叭不会入局干的！ 我本身就是营销出身，大学学的就是营销专业，干餐饮干十几年，吃过这方面的亏太多太多了！卖情怀、卖故事、卖情绪价值、卖套路，都干过，菜品拉垮，一切白费！ 刚开始形势还行，这些套路能拉来流量，能让人第一次尝鲜，但过不多久，生意就露馅了，菜品留不住人呀，没有复购呀，这生意怎么可能持续？！ 你要说前些年搞着这些名堂，还能行得通，冲动消费嘛。但现在不行了，消费下行，理性消费，越理性越看重菜品，因为菜品可感知，实打实的感受得到，商家给的美好联想、画的大饼、编的品牌故事，看不见摸不着，虚的、飘的，不靠谱，客人不买账了。 所以，今年做餐饮菜品要好，而且是出奇的好，你才能和网红店抗争，你才能和品牌店对抗！ 那什么样的标准叫出奇的好？一道菜，吃上去好吃，看上去好吃，听上去好吃，还要有一个独特的卖点，这样特色就出来了。有了特色，菜品就有了吸引力，有了吸引力就有了引爆力，你在引爆力前面按个开关，稍稍用些技巧和方法打开这个开关，菜品引爆力就被打开了，生意就爆了。 拿一道普通的菜举例：就说烧烤吧，满大街都是烧烤，怎么让羊肉串吃上去好吃呢？麻辣鲜香，料足有味，口味上好吃；焦香爆汁，热辣烫嘴，口感上好吃；道道是特色，道道是招牌，心感上好吃！这样的烧烤才算得上是吃上去好吃。 还要看上去好吃，看上去就想流口水，看上去就让你垂涎三尺！ 更要听上去好吃，有个好名字，有个好头衔，有个好的营销口号，别人一传播，一听就想去吃。 除此之外，还要给它找个独特的卖点，就是别人没有的，你独有的，或者别人没注意的，你抓住了把它占为己有了，这就叫独特的卖点。 烤羊肉串“焦香爆汁”，这就是一个独特的卖点，占据它，放大它，做强它，击穿它，菜品的吸引力就打造出来了。 只要你能坚持住，坚持一年是特色，坚持三年是定位，坚持五年十年就是你的品牌调性！ 还有更重要的一点是“好菜品还要有好营销”，“做得好，还要卖得好”，如果给好菜品前面安装一个开关，并且把开关打开，生意不用我说，你自己就能想象是什么样子！ 具体怎么选择潜力菜品，怎么打造菜品价值，怎么设置并打开开关，可以看我的课程《用菜品引爆门店》。 特别说明，这个课程我给它设立了三个标准：1、回归餐饮本质，抓住餐饮不变的东西，方法是越用越有效；2、大小店都适用，快餐、中餐、火锅、小吃小喝的都能用；3、简单粗暴，容易操作，大道至简，能够简易落地的方案才是好方案。