餐饮，其实是一门大生意，也是一门“大有门道”的生意。
从一家小店做成全国连锁的餐饮老板不在少数，现在叫得上号的餐饮品牌，绝大多数都是这么来的！
有几千块起家的，有几万块起家的，也有几十万、几百万起家的，做成了品牌，就变成“英雄不论出处”！
同样，也有一败涂地的，拿着几百万、上千万进来，打起水漂来听不到几个响儿。
在我认识的餐饮人中，有人已经砸出去1200多万打造一个所谓的茶饮品牌，现在还看不到任何希望。
什么原因？门道的问题，餐饮是一个“大有门道”的生意！金刀侯认为，餐饮门道的关键就是“布局”！
茶饮算是最为惨烈的赛道了，我就拿一个茶饮的案例，分享餐饮高手的“布局”逻辑。
1.大处着眼，布局你的品牌
最近宝藏绿洲的“风”有点大，2021年在广东江门这个小城市起步，到目前已经开出80多家门店了，单杯售价18块钱左右，实话实说，客单价不低。
拍额反思：不是说茶饮进入9.9的极致性价比时代了吗？为什么18元左右的客单，还照常会火？你先思考，我接着说正事儿。
“宝藏绿洲”，第一次关注到这个名字就有不错的正面联想，“宝藏”让我联想到了“宝藏小店”，“绿洲”让人联想到了“翠绿的颜色”、“翠绿的生态”，清新脱俗，新鲜生态，这种感觉和茶饮很相符。
一个好品牌需要一个好名字，易读易记易传播，正面联想富有寓意，最好和品牌价值主张相吻合，很显然，“宝藏绿洲”符合要求。
超级符号采用绿洲“oasis”英文首写字母“o”做变形，把“asis”镶嵌植入，变成年轻女性喜欢的个性“指环”，既形象，又富含寓意，而且还容易记忆。除此之外，中英文的搭配组合，无形当中彰显出一种高级感，真正的好LOGO。
只可惜采用了让人费解的黑白色，金刀侯认为，采用墨绿色更符合它的品牌调性和寓意。
茶饮这个赛道已经非常拥挤，突围的方向也极其明确：细分、差异化、极致性价比、极致单品突破。宝藏绿洲取了两点，细分和差异化，走向了品类创新融合路线。
尤其是从江门走出来之后，品类融合的走向越来越明显。
与此同时，从“绿洲”到“宝藏绿洲”，品牌的价值主张也逐渐清晰，“生活绿洲”，“内含快乐因，请即时饮用”，主打一个“生活清新、轻松、快乐”！
细分、差异化、锁定品类创新融合方向，好名字、超级符号，再加上触及年轻人心灵的价值主张，大处着眼，完成了品牌布局。这就是所谓品牌的布局能力。
2.关键处着手，布局你的产品
做什么品牌都要回归到产品，做什么类型的餐饮也都要回归到产品，这是公理，毋庸置疑！
宝藏绿洲确定了“品类融合创新”的道路，而且在“少即是多”的主流声音之下反其道而行之，推出了4大饮品系列，奶茶、咖啡、冰茶、椰水，再加上牛角包、贝果等烘焙产品，100多个SKU！
不要认为会给顾客造成选择困难，只要你的产品好喝，消费者巴不得按月计划把你的产品打卡完。
产品创新本身就具有吸引力，宝藏绿洲打破品类界限，其所有的饮品都是“新式特调”，灵活挖掘和使用新奇特的原材料，让顾客充满期待。
比如抹茶做奶盖，抹茶+草莓，抹茶+芒果，抹茶+牛油果......创新变成了特色，特色就是刚需，特色就是吸引力。
自媒体时代做产品，好喝只是基础，还要好看、好听、有价值感。
拿宝藏绿洲的一款椰青回为例，“椰青回”听上去就让人想入非非，有个好名字；上面是抹茶的翠绿，下面是椰子汁的乳白，有个好卖相；抹茶奶盖浓郁醇香，椰子水清爽甘冽，喝上去让人念念不忘，有个好卖点。
传播点，价值点，记忆点，三点合一，这样的产品自带营销属性。
战术布局，产品是关键，产品是抓手。这是产品布局的能力。
3.局部入场，布局你的门店
对餐饮而言，门店就是一个大产品，它里面装了产品、服务、体验和品牌！一个项目成败与否，就看你的门店布局能力！
无论是从它早期的门店“绿洲”，还是到现在的新店型“宝藏绿洲”，简洁大方、清新舒适是其门店调性，绿色是其品牌色。
在树立门店形象方面，宝藏绿洲的品牌导入是很简洁的，门头就是简单的品牌名和LOGO，价值主张导入也比较吝啬，除了“生活绿洲”、“内含快乐因，请即时饮用”以及英文的翻译，几乎没有其他什么语言体系。
不过，宝藏绿洲的处处巧思、一店一景的门店布局能力是很值得肯定的，门前、点单区、落座区，每处细节都因地出创意，科技风流行时采用科技风、露营风流行时采用露营风、绿植小清新流行时又采用绿植小清新风，总之设计跟随潮流，实现一店一景。
总体上，我们对宝藏绿洲的门店印象是简洁大方的，是清新舒适的，当然也是出片的，随时随地随手都能拍出景来。
整洁、舒适、出片，综合树立门店的形象，这又是门店布局的能力。
写在最后：
餐饮不再是一门草莽生意，已经变成一门“有门道”的生意！
它不仅要求清晰的战略方向，而且要求系统化的战术体系，更要求关键的抓手和有效的着力点。
从大处着眼，要布局好品牌！
从关键点着手，要布局好菜品！
从局部入场，还要布局好门店！
布局决定着一个餐饮项目的成败，真正的餐饮高手，都是布局的高手。
