餐饮这门生意，什么时候都有人赚钱，什么时候都有人亏钱，就看你方法对不对！

今年的餐饮，没有人说不难的，但大把的人在闷声发大财！

南城香的老板汪国玉说，9月份会有一大批餐馆败下阵来，但此时此刻还有大把的人一个店接着一个店的开，而且生意非常好。

什么原因？方法的问题！天下的餐馆不可能倒完，你不赚钱不可能所有人都跟着你不赚钱！

那些赚钱的餐饮老板，现在都在干些啥呢？

①别闲着，全面触达你的客群

很明显，餐饮行业供大于求了，开餐馆的太多了，客人就变成了稀有资源！

要想你的生意好，你就得抢顾客，就得夺顾客！

我们服务过的阿杜打边炉，在长沙11家门店，家家生意火爆，而且最新的一家店8月8号刚开业，开业就人满为患！

不要以为生意好的餐厅都是低价佬，都是地摊和破店，阿杜打边炉的客单价在200元左右，这也侧面打脸了“低价为王”的鼓吹者。

与以往相比，阿杜的老板高总在营销策略上发生了一个重大的变化：在营销端发力，不闲着，全面触达客群！

以前阿杜营销策略有三板斧，位置、线下广告和私域，现在呢，美团、大众、高德等不仅所有平台都上，小红书、抖音、视频号、公众号等各种品宣、各种种草统统都来，而且还亲自出镜，为自己的品牌摇旗呐喊！

我见过靠私域起家的神奇品牌，但今年也不得不全渠道触达、火力全开。以前抓一条主渠道就生意无忧，现在哪条渠道都水源不足，积小流为大流，集小流为大河，成了餐饮营销的主要思维。

所以，从现在开始，别闲着，全面触达你的客户。

用点心，做场景深度细分

10年前一位餐饮老炮就告诉过我一个深刻的道理，他问我，“你知道我的牛肉粉馆生意为什么要比其他店好吗？”

因为他的店加了盖浇饭，就这么一个简单的动作，营业额普遍比周边的同行高出一半。

同行只知道专业做牛肉粉，其他的什么都不做！

他说不对，“如果三个一人来，两个人想吃粉，一个人想吃饭，怎么办？有可能因为这一个人带走你另外两个人的销量，但是有了饭就不同了，你就留下了三个客人。”

另外，吃快餐的顾客自然而然也来了！

专业没有错，但固执的专业影响到了生意就不可取了。

仅仅细分了两个消费场景，营业额多比同行多出一大截。

做场景深度细分的典型代表是南城香，全场景营业，从早餐到快餐，再到小火锅，多种完全割裂的场景都被南城香装进店里，客流量、营业额自然然要比单一的场景多很多。

在大多数人的认知中，一个收入不太高的家庭并不会到消费略高的餐厅去，但我们针对一个品牌做市场调研时，却惊奇地发现，并不是他们不消费，而是没有遇到合适的消费场景，比如子女升学、比如远方来了亲戚、比如家庭遇到值得庆祝的事儿。

这就是一个个真实的消费场景，只要把场景细分出来，触动他们，刺激消费，生意就会有明显提升。

③打开边界，增加业务链条

重庆有不少火锅店不仅卖火锅，而且还卖火锅底料，尤其是生意好的火锅店，每年单火锅底料，全国邮寄，能给门店创收上百万！

长沙的晴溪庄园，中秋节卖月饼；文和友卖臭豆腐，卖酱板鸭，卖小龙虾；火宫殿卖臭豆腐，还卖各色各样的小吃！

我们自己在拉萨投的品牌--桑吉拉姆，除了堂食，还给游客准备了随手带走的虎皮牛掌、藏香鸡，销量也是非常可观，你能眼见着营业额蹭噌噌地往上涨。

不能固守一种业务模型，有些老店就只盯着堂食，完全忽略了平台，更别提餐饮零售化，但是别人实打实把钱挣到了口袋里。

请记住，思维打开了，业务也就打开了！

写在最后：

餐饮越来越难，也越来越复杂，它已经不再是简简单单做菜做饭那么容易，而是一个复杂并且时时刻刻变化的生意。

餐饮已经回不去了，原来的那种日子彻底消失了，学会拥抱趋势、拥抱变化。

不过，当下、此刻，全面触达你的客人、深度细分消费场景、增加业务链条，实打实能给你带来生意的提升。

你好！我是金刀侯，专注餐饮品牌化打造及咨询。

很高兴认识正在餐饮行业创业的你！

再小的个体也是一个品牌，再小的门店也需要品牌化，因为餐饮已经到了品牌时代！

从现在开始，每天完善一点点，努力让手上的项目成长为真正的品牌。

餐饮实战出身，科班营销专业，也是餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和咨询！

持续分享餐饮干货和品牌体系化打造方法论。