丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

爱喝茶的朋友，往往偏爱那些经得起反复冲泡的好茶。

一杯好茶，能陪你度过一个下午，冲上十几泡，性价比自然没得说。

毕竟，耐泡的茶意味着它的内含物质丰富，经得起沸水的反复考验，这样的茶，才算是真正的物有所值。

耐泡度高，常常是衡量一款茶品质的重要标准。

那些耐泡、香气浓郁、滋味醇厚的白茶，总是茶友们心中的宠儿。

但是，说到耐泡度，每个人的看法都不尽相同。

现在的网络信息五花八门，各种说法让人眼花缭乱，一不小心就可能被误导，陷入误区。

关于茶叶耐泡度的讨论，各家有各家的道理，让人难以分辨真伪，容易陷入一个无尽的循环，不知道究竟该听谁的。

在这些声音中，有一种观点特别引人注意：老白茶比新白茶更耐泡。

这事实真的如此吗？那可未必。

《2》

老白茶比新白茶更耐泡，这个说法可有点绝对了。

有些人看到“老白茶”三个字，就自动脑补：这茶年份久，内含物质肯定丰富，耐泡性自然强。

而对于“新白茶”，大家往往认为它还太嫩，可能经不起几次冲泡。

但实际情况并非总是如此。

我们得具体问题具体分析，如果拿一款品质好的新白茶和一款劣质的老白茶相比，结果又会怎样呢？

就拿前几天喝的2024年二级白牡丹《冷噙香》来说，用沸水冲泡后，以盖碗为中心，方圆半米的范围内，飘过阵阵香雾。

揭盖闻香，先是一股植物蛋白的烘烤香扑鼻而来，接着是草药的香气。

等温度稍微降下来，那花香就在尾调中温柔地散发出来，悄悄地钻入鼻腔。

喝上一口茶汤，感觉就像吃了一口嫩滑的豆腐花，花香在口中绽放，既香又嫩，滋味鲜美。

哪怕泡到了第十泡，这茶的香气还是那么浓郁，茶汤依旧顺滑，如果有人说这茶不耐泡，那可真是错怪它了。

反观一些劣质的老白茶，可能冲到第四泡，味道就已经淡如水了。

所以，老白茶比新白茶更耐泡这个观点，显然是站不住脚的。

老白茶中既有耐泡的好茶，也有不耐泡的；新白茶同样如此，有的耐泡，有的则不然。

这就像同一家的兄弟姐妹，性格和能力各不相同。

因此，不能简单地以新老来判断白茶的耐泡度。

白茶的耐泡度与年份无关，与内质、冲泡方式有关。

《3》

大家都知道，耐泡度是衡量茶叶好坏的一个重要指标。

一款茶叶耐不耐泡，和它自身的内含物质大有关系。

好的产区，长出的白茶自然更耐泡，这是因为它们从源头上就拥有更丰富的内质。

在高山上的茶园，那里的茶树享受着得天独厚的生长条件。

高海拔带来的低温和大昼夜温差，帮助茶树积累了更多的内质。

但也不是海拔越高越好，像珠穆朗玛峰那样的高海拔地区，茶树根本无法生长。

恰到好处的海拔，才是茶树生长的最佳环境。

以福鼎为例，那里海拔600米以上的茶园被称为高山茶园。

这些地方不仅海拔适宜，云雾缭绕，还有柔和的漫射光，为茶树提供了理想的生长条件。

云雾多，意味着水分充足，这让茶树的新梢保持嫩度，茶叶自然更加鲜嫩。

相比之下，低海拔的茶园，强烈的阳光直射，较高的温度，都不利于茶树内质的积累。

而且，这些地方离人类活动近，容易受到灰尘和尾气的污染，这些都会影响白茶的品质。

除了产区，制茶工艺和储存条件也对白茶的内质有着重要影响。

好的工艺能最大程度地保留白茶的内质，而不当的工艺，比如渥堆，会人为改变白茶的颜色，损害其内质，影响耐泡度。

如果白茶储存不当，受潮变质，内质同样会受损，茶自然也就不耐泡了。

所以，当谈论一款茶是否耐泡时，实际上是在讨论它的内质是否丰富。

这些内质，是茶叶耐泡度的基础，也是茶叶品质的关键。

《4》

一款白茶，耐泡不耐泡，冲泡手法很关键。

泡白茶，尤其是前几泡，通常推荐用“快出水”的方法。

也就是说，从注水到出汤的时候，动作要迅速。

因为茶叶一开始内含物质丰富，只有快出水，才能让茶叶的内质均匀释放，泡出一杯口感醇厚的茶汤。

如果每一泡都能均匀释放滋味，那么茶汤的味道就会慢慢减淡，而不是突然就没味了。

所以，等到茶叶内含物质释放得差不多了，可以适当延长坐杯时间，让白茶更深层的内含物质释放出来，增加茶汤的风味。

但如果出汤太慢，让茶叶和水接触太久，茶叶里的营养物质就会过度释放，连带苦涩的咖啡碱和茶多酚也会一起出来，茶汤就会变得涩口。

一开始几泡茶汤里营养物质还很丰富，但越往后，释放的物质越少，茶汤的味道就会急剧下降，自然就显得不耐泡了。

白茶的内含物质毕竟有限，它不像自来水那样源源不断。

如果我们每一泡都让茶叶坐杯，那么几泡之后，茶的味道就会变得淡而无味。

这就是为什么，不正确的泡茶方式会让白茶显得“不耐泡“。

实际上是因为茶叶的内含物质提前释放完毕，后面的冲泡自然就没有滋味了。

所以，要采用快出水的冲泡方式，才能让茶叶的内含物质均匀释放，每一泡都能保持茶汤的风味，这样的茶自然更耐泡。

就像前几天泡的2024年二级白牡丹《冷噙香》，用快出水的方法，已经冲到了第十泡，茶汤依然鲜爽甘甜。

这说明，只要方法得当，新白茶也可以非常耐泡。

总的来说，好的白茶，要用沸水和快出水的冲泡方式，这样才能让茶的风味持久，耐泡度自然也就也就上去了。

《5》

耐泡度这回事，真是因人而异。

有的茶友觉得能泡上几轮就足够，有的则希望泡到茶味全无。

就像审美，没有绝对标准。

但可以肯定的是，好品质的白茶，耐泡度自然不会差。

所以，别再只盯着茶叶的年份来判断耐泡度了。

想要享受一杯接一杯的好茶，还得综合考虑茶叶的品质和冲泡技巧。

想要持久的品茶体验，这些因素才是关键。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。